50%以上利润！600元仅能买点瓜子花生，高端零食吓退准备过年的人

作者 | 陈振

来源 | 财经八卦（ID：caijingbagua）

引言：昔日大街随处可见的国民零食，摇身一变成了“轻奢单品”后，月入过万的年轻人发现，自己也吃不起花生瓜子了。

距离春节还有不到一个月的时间了，很多人都开始趁着下班和周末的空隙开始囤年货。

特别是不少“嘴馋”的年轻人，已经开始在大街小巷和各大商场寻找，想要买一些儿时的零食回忆回去。

在这些儿时的回忆零食中，如果要有排名的话，相信很多人都会把各种炒货排在前三。

毕竟小时候陪着爸妈在大街上的炒货摊买炒货，爸妈在跟老板谈价格，自己则可以在一旁品尝各种炒货，这就叫一个年味。

然而现在的年轻人买了炒货之后，却不敢让爸妈知道是自己买的，因为炒货虽然还是当年的那个童年味道，甚至还是当年的那个牌子，但是如今的价格却已经大不相同。

准备屯点年货过年的年轻人，在炒货店里面心心念的装着零食，正美滋滋的回味童年的时候，一结账却发现，如今的不少炒货结账堪比切糕，一小袋就要上百块。

原本600块的预算，想着买的满满当当回去过年，看到价格却发现，600块只能买点花生瓜子。

一些炒货价格甚至卖出了黄金价，这让一众准备屯点炒货过年的年轻人直接破防。

怎么自己的工资还没有暴涨几倍，小时候随便吃的瓜子花生，如今却就摇身一变成了高端零食，身价华丽还暴涨数十倍。

这种情况在炒货界乃至整个零食界还不是普遍现象，有些高端零食，甚至可以一年就从每个中国人身上赚走1块钱。

让年轻人钱包直接“破防”的炒货涨价运动，背后到底是谁在推动？卖出黄金价的炒货到底谁在卖？

结账堪比切糕

在大城市月入几万才敢囤高端炒货？

在2025年11月的时候，有网友在逛山姆的时候突然发现，货架上竟然出现了两个新品——烤栗子和蜜薯。

再仔细一看，他发现这个非常眼熟，再一看商标，顿时有些惊讶，这不是门店装修堪比金店的薛记炒货的产品嘛？

这两个新品被发现之后，立即引起了不小的争议，有些会员就不高兴了。

毕竟自己是交了会员费进来的，来到超市就是想买一些外面没有的稀缺产品，而薛记炒货并没有会员门槛，在外面随便就能买。

本以为这次山姆引入薛记炒货会像卫龙、溜溜梅一样，引起很大的反对，然而这次却有大反转。

虽然有的会员不高兴，但是也有不少会员很高兴，因为他们发现，山姆的这两款蜜薯和烤栗子，不仅仅有独立的包装，更重要的是还比薛记炒货的门店卖的要便宜。

山姆的东西一向以价高质好出名，竟然还有人觉得它卖得比外面便宜，薛记炒货的价格到底有多贵？这就不得不提薛记炒货的另一个网送外号“薛记珠宝店”了。

在门面装修上，薛记炒货堪称炒货界的周大福，其大都开在城市核心大商超里面。

从外面看，商标醒目又简洁，店里面也是一系列的木托盘加玻璃柜的陈列，天花板上的灯光甚至比珠宝店还明亮，再加上它又经常开在珠宝店隔壁。

第一次光顾的人，一时间看到这个架势，还真分不清这到底是卖金子的还是卖炒货的。

而且不仅仅是装修像金店，其一些产品价格和珠宝店的产品价格也有的一拼，比如536元一公斤的手剥松子，278元一公斤的冻干草莓，这些还都是其在2025年的售价。

这样的价格，虽然已经和已经涨疯了的黄金无法肩并肩，但是如果在黄金还没疯涨之前，薛记炒货的这些炒货，是真的妥妥的能比肩黄金价格。

而且薛记炒货还有秘诀，让你进店多买。有个消费者就曾经回忆道，她本来想去薛记炒货买点瓜子的，没想到结账时一看账单竟然花了208元。

再看小票，一小袋子坚果76，芒果干68，草莓干64，买单的时候瞬间觉得自己像买切糕般遭背刺，出门再回想，这位消费者才恍然大悟，自己为什么会买这么多。

原来进店之后，店员就对自己一顿推销，没想到买单的时候，却要这么多钱，但是已经装袋子了，也不好意思说不要。

这也是薛记炒货专门设计的一个销售技巧，其部分品类的销售额和店员提成挂钩，店员为了多赚钱，自然会着重推销一些品类。

但即使被不少人“吐槽”，薛记炒货的热度却一直不低，甚至有人即使知道它很贵，也要咬牙却买来吃。卖这么贵，为什么大家还愿意为它买单？

狂开千家门店

“炒货界爱马仕”凭啥卖出“黄金价”？

薛记炒货不是一直都卖这么贵的，甚至可能就连创始人，在最开始创业的时候，也想不到，自己的炒货仅仅用了几年，就卖出了“黄金价”。

2002年薛兴柱在济南开了自己的第一家炒货专卖店，彼时的薛兴柱还很年轻，但是在炒货这条细分赛道上，他也算是个老资格了。

毕竟他在小的时候就跟着父母摆摊，而后又是改卖瓜子最后开店。从1992年的摆摊再到2002年开炒货专卖店，薛兴柱完成了自己0到1的积累。

当时不知道受到了老干妈的影响，为了提高品牌辨识度，薛兴柱还直接将自己的头像印在了门面上，自己给自己的炒货店当起了品牌代言人。

慢慢的薛记炒货在当地打出了不少名气，基本上不少年轻的济南人，都是吃着薛记炒货长大了，可谓是妥妥的童年记忆。

然而这些吃着薛记炒货长大济南人没想到，有一天在他们印象中有些“土味”的炒货店，竟然会干成炒货界的珠宝店，价格也一度让不少人直呼吃不起。

转折点来到了2018年，当时经过多年的发展，薛记炒货已经形成了瓜子、花生核桃，以及奶枣、果脯等多种传统和休闲零食共同售卖的格局。

但是薛兴柱的“野心”并不止于此，也正是那一年，他决定要品牌升级。

很快炒货店就从社区走进城市的核心商场，门店装修也“金店化”精致，彼时又正是高端零食崛起时期，薛兴柱的这一押注，刚好摸准了市场的脉搏。

2020年底其更是推出了爆品奶枣，仅仅这一款产品，相关网络传播量就达到了7亿次以上。同时，薛兴柱还重新定义了炒货行业的现制现炒标准。

很多人在街边炒货摊吃到的瓜子花生，虽然商家强调是现炒的，但是基本上都没有明确的生产厂商和保质期说明，是否过期可能仅凭老板的个人判断。

而在薛记炒货店里面，保质期则是被提到最多的一个标准。

比如它的爆款单品柑橘干，要先在烤房里面进行两天的低温烘烤，没了水分之后，再淋上酸奶等24小时保鲜冷链直接送到门店。

而且一些比较当天就会过期的商品，其也会在做到当天售卖，卖不完就晚上通过员工内部消化等特殊方式处理掉。

所以他的炒货虽然贵，但无论从口味还是工艺和质量来说，对于有购买能力的消费者来说，那是妥妥的物有所值。

到了2022年薛兴柱已经拿到了6亿的融资，从那个时候开始，薛记炒货的门店数量也开始跃升，从2022年底的736家直接突破到了2024年的上千家。

但是到了2025年前后，消费降级的风还是吹到了高端零食界。高价问题也成为部分品牌继续发展的束缚所在。

1.8万亿市场

从每个中国人身上赚走1块钱

根据博主“她呢”所说，门店的现制炒货的利润在50%以上，而坚果的毛利则在50%左右。可以说在很长一段时间里，炒货都是一个比较容易暴富的生意。

比如被称为第一商贩的年广久，当年就是靠着做炒货赚到了第一桶金起家的，而在安徽也曾经先后诞生了两个，靠着深耕炒货而成为首富的商人。

甚至不少摆摊的炒货商人，也能靠多年的经营，买下几套房和三四个店铺。但即使是毛利这么高，之前比较容易暴富的生意，当被消费降级的风吹过之后，也有些扛不住了。

在获得融资之后，薛兴柱就宣布要在要在2022年把门店扩张到千家，但是这个目标一直到2024年才完成。

并且在2022年之后，其也没有再有获得融资的消息传出。而其他高端零食如今的业绩，也没有之前亮眼。

洽洽食品在2023年的时候，业绩就遭遇了上市来的第一次下滑，良品铺子在一段时间，也是遇到了营收和净利都下降的情况，其后还出现了创立来的最大规模产品降价的情况。

从整个大行业来说，2023年整个消费行业，虽然在一级市场总共产生了600起融资，但是实际的融资金额只有300亿，只有2022年的50%。

从2024年初开始，薛记炒货出现了业绩下滑的情况，老板更是在年会上说，要迎接挑战。种种迹象表明，高端零食行业的大洗牌，已经悄无声息的开始了。

高端零食的生意虽然没有之前那么好做了，但是根据相关的预测，在2024年，我们的零食市场规模依旧高达1.4万亿，这和2023年相比增长了5.3%。

而到了2030年这个规模将会突破1.8万亿。也就是说，虽然高端市场没那么好做了，但是行业总体依然是未来可期的。

那么这些增长会具体细化到哪些赛道上？在消费降级下，在消费者选购时越来越注重性价比的情况下，如何平衡高价和市场？这些都是如今高端零食商家需要解答的市场问题。

零食本质上还是一个需求消费品，在消费降级的趋势下，当消费者在看着零食价格犹豫的时候，放弃购买的概率就会大大提高。

在消费降级的趋势下，要价格还是要销量，如何解决消费者对于一些高价产品的“背刺吐槽”。

怎么解决顾客在购买高端炒货时候，感到的犹如买切糕般的消费痛点，让消费者的钱包更有安全感。

在解决这些问题的情况下，相信还是会有越来越多的消费者，愿意为产品差异化中的溢价部分买单的。

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