抹茶机遇已至！2026年产业如何发展？

第 18 期

2026年，仍将是中国抹茶的机遇之年。

回望2025年，“抹茶热”持续席卷市场。如喜茶、古茗、奈雪的茶、茉莉奶白等知名新茶饮品牌纷纷上新抹茶产品，销量相对可观；2025抹茶大会、2025第六届茶业大会、2025贵州抹茶与新茶饮产业交流会等抹茶盛会的接连举办，持续引动着抹茶市场热度；新华网、央视新闻等媒体数次报道抹茶产业。海量的机遇与可能，正在向中国抹茶奔涌而来。

△央视财经《经济半小时》频道发布《中国新特产：抹茶 咖啡》专题报道（图片来源：央视网）

这一澎湃的市场热度仍在延续。过去一年里中国抹茶究竟迎来了怎样的发展与蜕变？展望2026年，抹茶产业的未来又将去向何方？

为深入探析这些问题，“说茶”特邀：

中国食品土畜进出口商会副会长 于露

中国食品土畜进出口商会茶叶专委会主任、浙江茶博士生物科技有限公司董事长 毛立民

绍兴御茶村茶业有限公司总经理 刘志荣

从不同视角，开启对抹茶产业的发展现状观察与未来布局展望。

问题一：

2025年“抹茶热”持续升温，新茶饮品牌纷纷布局、各类抹茶盛会接连举办，这一年中国抹茶产业的整体发展态势如何？有哪些显著发展与突破？

2025年的“抹茶热”是好事。

总体来说，这是茶产业转型升级高质量发展的必由之路，茶叶要想健康发展，除了喝茶、品茶之外，最重要的是提高附加值，且这些附加值产品能被市场接受。抹茶正好在提高附加值和被市场接受的过程中得到了共同点。整体产业发展态势呈现积极向上，但仍有几个问题需要非常关注：

一是任何产业都不能盲目追求盈利，必须有序发展。从行业发展角度来看，每个企业找到发展道路需要有序。如果追求上升，那么可能导致竞争激烈，最终产生“内卷”，原本高品质的产品由此遭到市场的“劣币驱逐”。因此我认为第一个呼吁需要理性发展，虽然这非常好，但是发展需要有理性。

二是不能盲目上市，要树立上下游整体产业链概念。首先要避免盲目行为，许多人盲目上市后不知道卖给谁，前期也不知道从哪取得的货源，最后变成加价采购抢货源，积压在手里，以至低价出售，长此以往产业发展将会畸形。只有取得完善的上下游支撑，产业才能健康发展。

2025年是中国抹茶产业迈向成熟繁荣的关键一年。产业成长已跳出单纯的产量维度——预计全年总产量将突破7500吨，占全球份额超半数——更实现了文化溯源、技术升级与场景拓展三大维度的深度融合，呈现高质量发展新格局。

文化层面，抹茶的“中国本源身份”加速重塑。越来越多人认识到，如今风靡全球的抹茶，其源头是中国唐宋时期的“末茶”。这种认知的回归，为产业高质量发展筑牢了文化根基。从“吃茶、喝茶、用茶”的多元场景，正完整还原了抹茶从唐宋研磨而食的“吃茶”传统，到明清冲泡品饮的“喝茶”转变，再到如今跨界多元应用的“用茶”创新这一全脉络演进。当前，抹茶正在这三大场景维度同步实现复兴与突破。

技术层面，标准化建设与精深加工升级成为全行业共识。浙江、贵州等核心主产区已构建起覆盖种植、蒸青、研磨全流程的标准体系，其中茶博士等龙头企业更通过欧盟有机、美国NOP等国际权威认证，不仅夯实了中国抹茶的品质根基，更逐步掌握了国际品质话语权。

场景层面，抹茶实现全面“破圈”，应用边界持续拓宽。它已跳出传统茶饮范畴，成为烘焙、冰淇淋、保健品乃至护肤品等多个领域的核心原料。尤其在新茶饮赛道，以抹茶为基底的创新茶饮一经上市便持续热销，背后折射出抹茶作为健康、时尚的“超级食材”，其价值正被重新发掘并赋予全新定义。

问题二：

近年来，不止新茶饮企业频繁推出抹茶相关饮品，许多传统茶企也接连上新抹茶产品，专营抹茶的企业则不断开发新的抹茶产品系列。抹茶这一澎湃的市场热度背后，映射的是消费者对相关产品的喜好和需求上。那么，从消费端来看，消费者对抹茶产品的需求和偏好是否发生了变化？对抹茶产业具体产生了怎样的影响？

消费者对抹茶产品的需求与偏好已发生显著且结构性的变化，核心从过去的“尝鲜式消费”全面转向“认知性消费”阶段，这一转变从多维度重塑了市场需求，并倒逼抹茶产业链完成系统性升级。

其一，需求核心从“风味喜好”转向“功能价值”。消费者不再单纯为“抹茶味”的感官体验买单，而是更聚焦其带来的“清醒且平静”的功能益处——这源于抹茶中茶氨酸与咖啡因的黄金配比，既能让人保持高效专注，又可避免传统咖啡因带来的焦虑感。这一认知推动抹茶产品实现场景拓展：抹茶拿铁成为都市人群的咖啡替代首选，抹茶零食、代餐等产品也凭借“健康功能性”快速抢占市场，形成差异化竞争优势。

其二，文化认同催生精神消费共鸣。伴随国潮兴起与传统文化复兴，年轻消费群体对抹茶的文化溯源产生浓厚兴趣，消费行为不再局限于“饮用”本身，更延伸至宋代点茶体验、径山茶宴等文化场景的参与中。这种文化赋能让抹茶突破了单纯的食品饮品范畴，升级为兼具东方美学属性的精神消费符号，进一步拓宽了市场受众与消费场景。

其三，便捷性与形态融合度成为核心痛点。传统抹茶粉易结块、难溶解的特性，严重影响家庭与即时消费场景的使用体验，市场对“更易融合、更稳定、更便捷”的抹茶形态需求持续攀升。这一需求直接推动了创新产品的研发，例如茶博士“水磨工艺液态抹茶浓缩液”等形态的出现，精准解决了传统产品的使用痛点。

对抹茶产业而言，这些需求变化形成了明确的升级导向：种植端需聚焦优质品种选育与栽培技术优化，提升原料的功能成分含量与品质稳定性；加工端需强化工艺革新，攻克产能提升与品质稳定性等技术难点；产品端则需深化场景化创新，开发适配办公、代餐、便捷茶饮等现代生活节奏的多元化产品，最终推动整个产业链从“原料供给型”向“需求驱动型”转型。

今年，抹茶消费呈快速攀升态势，核心得益于国内外两大市场的推动。

在国内市场，新茶饮头部企业上市后加速连锁化发展，对基础茶提出了特色、优质、安全、大量、均一、低成本六大维度的严格要求。部分传统名优茶难以同时满足这些标准，而抹茶凭借高颜值、强时尚感和多用途优势（既能做茶汤，也能制作云顶、小料等），成为新茶饮第四大基茶，且正快速向第三大基茶迈进，从过去季节性少量品牌使用，变为全年多数品牌的常规选择。

在国外市场，抹茶因兼具咖啡因的提神效果，却无咖啡的刺激性，副作用更小，且抗氧化功能强、使用便捷，被定义为“东方绿色咖啡”，进入与咖啡竞争的庞大市场。

目前抹茶的市场需求增长体量已达现有供应量的10倍以上，值得注意的是，抹茶的需求增长并非源于其在点心、化妆品等领域的跨界应用，而是依旧作为传统调饮茶类，在新茶饮和国外咖啡连锁领域成为核心基茶，推动整个抹茶产业迎来快速发展期。

问题三：

我国在2017年发布了《抹茶》（GB/T 34778-2017）国家标准，该标准规定了抹茶的术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存。对抹茶的种植生产与市场经营具有一定的指导作用。进一步放眼于国际市场，如何看待抹茶标准的国际化与出口情况？中国在参与国际标准制定中能发挥哪些作用？

出口层面，当前，国内并无独立的“抹茶”海关税号，出口数据被归入绿茶类别。这意味着在海关的统计数据中，无法准确获悉抹茶的进出口贸易量。放眼国际市场，英国、欧盟、美国也都没有单独抹茶列税号，而是放在绿茶项下，且各个目的地的进口税率各不相同。其中，英国，小包装进口税率为2%、大包装为0%；欧盟进口税率约为7%；美国进口税率约为25%。

从顶层设计角度来看，发展抹茶国际贸易，首先需要建章立制、重新归类，给抹茶一个确切的“名分”与“标签”。早在2022年，中国食品土畜进出口商会便在农业农村部相关司局组织的国际海关编码协调制度调整的调研中，明确提出了单列抹茶税号的诉求。2025年10月，中国食品土畜进出口商会向国家财政部关税司发送了关于增设抹茶独立海关税则号列的建议函，该建议得到相关政府部门的高度重视，预计将很快得到解决。

标准化维度，我国的《抹茶》（GB/T 34778-2017）国家标准是推荐标准，非国际出口标准。

从我国农产品的出口实践来看，欧盟的标准通常代表了更高品质要求，且目前欧盟也是抹茶出口最具潜力的目的地。因此，清楚掌握欧盟标准将对抹茶生产和抹茶出口企业具有很大的指导作用。

中国食品土畜进出口商会茶叶专委会已启动抹茶工作组（CFNA Working Group on Matcha）筹备工作，推进抹茶产业稳健发展，引导行业自律，恪守食品安全红线，推动建立与国际接轨的高标准质量体系，保障中国出口抹茶质量声誉和茶叶出口市场份额，擦亮中国特色茶叶名片。

目前，抹茶尚未形成统一的国际标准，日本和中国均有各自的相关标准。

日本的相关标准由公益法人财团制定，属于行业标准，涵盖叶绿素含量、颗粒度、茶氨酸含量等指标；中国则在2017年由御茶村等企业牵头制定了国家标准《抹茶》（GB/T 34778-2017），同时包含了抹茶的生产加工规范和感官审评规范。

今年，在全国供销总社杭州茶叶研究院的牵头下，我国正进一步制定抹茶的生产加工规范，内容涵盖田间种植覆盖、初加工、精加工的设备要求、环境要求等，该规范后续将推动成为全球标准。

所有中国的企业、科研院校及专业研究所，都在抹茶各类标准的制定中发挥着重要作用，正积极推进相关工作，助力我国掌握抹茶领域的国际话语权。

问题四：

高速勃发的抹茶产业，涌动这的海量机遇与红利之下，风险同样暗存。展望2026年，抹茶产业将面临哪些机遇和挑战？产业发展的重点方向和趋势是什么？

2026年将是抹茶产业从“高速增长”迈向“高质量发展”的关键转型期。

机遇主要体现在三方面：其一，国际市场中日本抹茶呈现“量价齐升”态势，为中国抹茶释放了市场增量空间；其二，全球健康饮食浪潮持续深化，抹茶天然、健康的属性与功能价值契合消费需求，核心竞争力凸显；其三，国内文化自信持续提升，中国抹茶可依托深厚历史底蕴，构建独特的东方茶文化叙事体系。

同时，产业发展仍面临多重挑战：一是国际市场对“日式抹茶”的认知定势仍较深厚，中国抹茶出海需突破认知壁垒；二是国内市场竞争日趋激烈，产品创新与差异化突围成为核心命题；三是抹茶在抗氧化效能、溶解性、色泽稳定性等核心技术维度仍存瓶颈，亟待持续攻关突破。

基于此，2026年抹茶产业发展需聚焦四大重点方向：一是夯实品质根基，推进全产业链标准化建设与国际认证落地，筑牢产业发展底盘；二是深化技术攻坚，聚焦应用场景痛点开展靶向研发——例如“茶博士”已推出的抹茶巧克力、抹茶糖，及在研的抹茶面膜、洗护产品等，均是向高附加值领域延伸的有益探索；三是推进文化赋能，以可体验、可传播的具象化方式，让中国抹茶故事精准触达全球市场；四是拓展场景融合边界，打破饮品单一应用局限，在烘焙、健康食品、个护、文旅等多元领域构建完整的抹茶应用生态。本质而言，即是让抹茶在“吃、喝、用”全维度具备更强的竞争力与消费吸引力。

2026 年抹茶产业的核心机遇是市场将呈现大面积供不应求的态势，市场发展空间广阔。

同时，产业也将面临两大主要挑战：

一方面是品质控制的挑战。我国传统茶叶生产从茶园管理到粗制加工环节，与国际相关要求仍存在一定差距，且抹茶的研磨、分装等环节已需遵循微生物控制的食品标准，这与传统热水萃泡茶的要求差异显著，对多数茶企业而言是不小的考验；

另一方面是国家品牌认知的挑战。长期以来，日本、美国乃至中国本土的消费者，对日本抹茶的认可度更高，我国抹茶出海时将面临这一品牌认知层面的竞争压力。

在出口市场布局上，相较于日韩市场，美国、欧洲、中东、东南亚等市场或许更具发展潜力。

聚焦各自专业领域，专家们也分享了对未来抹茶赛道升级发展的具体建议：

严守抹茶安全红线

《中共中央关于制定国民经济和社会发展第十五个五年规划的建议》指出，当前我国正面临世界变乱交织、动荡加剧，地缘冲突易发多发；单边主义、保护主义抬头，霸权主义和强权政治威胁上升，国际经济贸易秩序遇到严峻挑战，世界经济增长动能不足等复杂的国际形势。

外部发展环境、贸易流向的不确定性越来越大，进一步对我国农产品贸易带来挑战和机遇。食品安全永远是茶叶出口的重要目标，既是底线也是红线。如果无法保证自我食品安全，那么这个行业就没有发展的可能性。

抹茶不仅代表抹茶，还代表中国茶业5000年的历史，以及中国食品安全对全球的承诺。因而我呼吁大家要理性，充分认识当前形势和面临的挑战，共同为中国的抹茶创造一个高质量发展的未来。

技术创新驱动抹茶产业现代化升级

技术创新是驱动抹茶产业现代化升级的核心动力。近年来，行业技术革新的核心方向，聚焦于攻克传统抹茶粉在储存、使用、标准化应用中的三大痛点，以拓宽其在食品、美妆等多元场景的应用边界。

其中，茶博士团队研发的“水磨工艺液态抹茶浓缩液”以及“脱咖啡因抹茶”，堪称一次从产品形态到应用体验的颠覆性创新。传统抹茶粉长期面临三大行业难题：储存中易氧化变色，导致色泽与风味流失；使用时易结块、溶解不均，影响终端产品口感；成分释放不稳定，难以适配工业化标准化生产。针对这些痛点，以“水磨工艺液态抹茶浓缩液”为例， 该技术创新采用低温水磨、超微粉碎与离心过滤一体化工艺，将茶叶直接制成质地细腻、色泽鲜亮翠绿的液态浓缩浆体，实现了三大关键性突破：

一是溶解性与融合度的跨越式提升：液态浓缩浆可快速、均匀地融入水、奶、面糊等各类介质，制作饮品或烘焙食品时无需额外均质处理，即可达到无颗粒感的顺滑质地。

二是风味与营养的完整保留：低温工艺最大限度锁住抹茶中的茶多酚、氨基酸、叶绿素等活性物质，保留其特有的 “鲜、醇、爽” 风味，避免了传统加工导致的香气挥发与营养流失。

三是稳定性与便捷性的显著增强：浓缩浆的理化性质更稳定，储存周期更长，且能实现精准计量添加，为工业化大规模应用提供了标准化解决方案。

目前，这项技术已进入多场景应用测试阶段，落地效果显著：在与连锁烘焙品牌的合作中，液态抹茶浓缩液可均匀渗透面团组织，制成的抹茶蛋糕、曲奇不仅茶香馥郁持久，且经高温烘烤后仍能保持鲜亮翠绿的色泽，解决了传统抹茶粉烘焙后易发黑的行业痛点；在现制茶饮场景中，其 “秒速溶解” 的特性大幅缩短饮品制作时间，同时确保每一杯产品的风味、色泽高度一致，助力品牌实现标准化、高效率生产。

未来，该技术的应用边界还将进一步拓展，计划覆盖即饮瓶装抹茶饮品、冰淇淋基底原料、功能性食品添加剂等领域，甚至延伸至天然护肤品配方——依托抹茶中茶多酚的抗氧化功效，开发兼具滋养与舒缓功效的护肤产品。

从“粉”到“液”的形态进化，看似是产品形态的微小改变，实则是抹茶产业从“初级农产品”向“标准化食品工业原料”转型的关键一步。这一抹源自东方的翠色，正以技术为桥梁，连接起千年“吃茶”的文化传统与现代“用茶”的创新潮流，成为融合历史底蕴与产业价值的灵动载体。

六大核心要求塑造差异化产品

抹茶企业打造差异化产品，核心并非简单提升品质，而是要全面满足新茶饮和国外市场对基础茶的六大核心要求。

一是突出特色。可依托地域属性打造差异化，如推出浙江、福建、贵州、重庆等产地特色抹茶；

二是保障优质。需在颜色（更绿）、茶氨酚含量等方面达到更高标准，且需符合国家及行业相关标准，既可以通过感官审评鉴定，也可通过理化指标评价；

三是坚守安全底线。做到无添加、农残不超标，若能达到有机标准则更具竞争力；四是具备大量供应能力，需实现上千吨的产能规模，而非仅几十公斤或百吨级的小批量供应；

五是保证均一性。需具备充足的原料储备、专业的拼配人员及设备，确保一公斤与上千吨产品的品质保持一致；

六是控制低成本。避免像日本抹茶那样一公斤售价五六千元，以具备市场竞争力。

抹茶的崛起，是品质、标准与文化的三重共振。未来，这一热门赛道的征途，将是更为广阔的星辰大海。凭借有机安全的品质、高性价比的优势，中国抹茶有望成为承载东方生活美学的新符号。

“抹茶+”的故事才刚刚开始。在如此挑战与机遇并存的赛道上，抹茶的价值早已超越一杯茶、一种原料，成为连接健康食品、休闲餐饮乃至美妆个护的“风味媒介”与“功能要素”。

中国的抹茶，终将在世界的杯中，沉淀出属于自己的时代之味。

责编 / 石彤彤

编委 / 王妙容

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