海底捞的救赎，张勇回归管用吗？

这几年，餐饮行业确实不好做。

村长周围那些干餐饮的商铺换了一茬又一茬，相反，那些不起眼的小餐馆、路边摊反而挺稳定。其中最根本的原因应该就是消费降级，那些低成本、更灵活，满足普通老百姓需求的，比那些看起来很中产的餐饮更容易活下来。

本以为都2026年了，西贝那个让人不省心的老板应该能消停做生意了，没想到贾国龙再次犯浑，又又又下场手撕罗永浩。微博为了拉贾国龙一把，干脆把他和罗永浩禁言，奈何好言难劝该死的鬼，贾国龙开了小号接着干！

客户群定位在中产的西贝本身就面临消费降级的市场困境，应该收缩战线猥琐发育，无奈贾老板嫌自家企业死的太慢，举着火把扛着油桶往着火的西贝后院冲去！

其实，贾国龙和罗永浩之间的嘴炮还是表面现象，如果西贝真的那么不可替代，即便再多的罗永浩揭秘预制菜也没用。但是，西贝就是一个餐厅……而已，甚至这个餐厅远远没有老百姓家里的锅灶实惠和健康。

西贝市场份额的下降是激烈竞争、消费降级等因素叠加之后的必然，贾国龙、罗永浩只是无意地加速了这一趋势。同样作为中高端餐饮品牌的海底捞也面临一样的问题，只是海底捞的老板张勇没贾国龙那么莽撞！

2016年海底捞在香港上市，这意味着海底捞需要为自己的投资人负责了，直白点说海底捞必须要增长，这样才能进一步吸引投资，才能让股价涨涨涨！

一个企业募股时会给自己找很多理由，比如研发投入，不过海底捞这样的餐饮企业需要投入研发的方向是什么？科技与狠活吗？作为村炮，村长不知道，也不敢猜。但是，村长听说老干妈不需要靠上市来募集研发资金！

从上市之后的增长曲线看得出来，2022年之后，海底捞已经出现增长乏力，原因也是市场竞争和消费降级，火锅消费的体量有天花板，谁也没能力让消费者的胃扩容一倍。

当然，海底捞肯定不会这样想，折腾是必然的！

海底捞先后在产品多样性和消费场景方面进行调整，比如增加营养菜单、主动尝试夜宵场景。在用餐形式上，优化线上订单和配送服务，主动适应后疫情时代的消费模式。

2024年，海底捞搞了个“红石榴计划”，目的是通过内部孵化和外部合作拓展餐饮品牌及业务。这一切动作的根本目的就是为了增长！

为了达到增长的目的，海底捞的人事变化相当频繁。

2022年3月，杨丽娟接任张勇，搞了场以关闭低效门店为核心的“啄木鸟计划”；2024年6月，苟轶群接替杨丽娟执掌海底捞，同年启动以业务拓展为核心的“红石榴计划”。

不过，两次换帅似乎都没有达到海底捞背后资本想要的效果！股票与巅峰期相比跌幅超过70%。

2025年上半年财报显示，海底捞营收207.03亿元，同比下降3.7%；核心经营利润24.08亿元，同比下滑14%。与此同时，包含外卖推广与品牌营销在内的其他开支增加到了10.87亿元，上涨23.4%。

更为严峻的是被视为海底捞生命线的核心经营指标-翻台率，2024年短暂回升到了4.1次/天后，2025年上半年再度回落到了3.8次/天；客流量也在下降，单店日均销售额7.83万元，同比下滑9.7%。

这样的业绩怎么可能被股东们认可？

所以，一个上市企业正常的操作流程就来了，首先需要有人负责（背锅），首当其冲的就是CEO！作为高级打工仔的CEO要承担管理责任，一个各方都能接受的方案出炉

海底捞对股东（小股民）表示，这一阶段业绩下滑是因为管理层在管理能力方面存在不足，不是市场不行，大家放心，创始人张勇将重新回到管理岗位上。

张勇出山来收拾所谓的烂摊子，确实有备而来！他提拔了四名年轻女将李娜娜、朱银花、焦德凤和朱轩宜进入董事会，年龄最小的35岁，最大的也只有44岁。

这几个新高管全部拥有一线运营、供应链、产品管理等背景，这说明海底捞会在成本控制、产品创新以及业务执行等层面加强管理。

苟轶群是否在这几方面管理不力，我们不得而知。但是，在如今快速变化的市场环境下，老牌餐饮企业，在吃到上一波时代红利之后，是否还有新的时代红利出现是个未知数。

在这种情况下，仍然按照资本意愿追求高增长是否明智？是否还有高增长的空间？几乎所有的财经媒体，都在分析海底捞该如何调整实现增长，村长想说任何行业都有体量天花板，再大的泡泡终究还是泡泡！

换句话说，海底捞这样的企业如果把目标定为做更好吃更健康的火锅，给消费者更贴心的服务。它的增长会不会更自然，更稳定？

如果海底捞目标的着力点不是消费者的利益，张勇出山真能解决问题吗？

据说另外一个媲美海底捞的巴奴也递交了招股书，对普通消费者来说不一定是什么好事！