炒西兰花，切记别焯水和直接炒，教你一招，脆嫩入味，营养不流失

每次做西兰花，你是不是也遇到过这样的烦恼？要么炒得太生硬，孩子不爱吃；要么煮得太软烂，口感全无；好不容易炒熟了，味道却进不去，寡淡得很。更别提那股若有若无的“菜腥味”，有时候处理不好，整盘菜都毁了。

西兰花这东西，结构特殊，像个小森林，花蕾密密的，容易藏小虫子和杂质。直接冲洗很难洗干净。而且它的茎秆比较粗，如果和花冠一起下锅，经常是花冠熟了，茎秆还硬着；等茎秆熟了，花冠早就软烂了。

很多人习惯焯水，这确实能解决生熟不一的问题，但有两个大缺点：一是营养（特别是维生素C）会大量流失到水里；二是西兰花吸饱了水，再下锅炒就不容易吸收调味料，很难入味。下面，就与大家分享一下清洗西兰花和炒西兰花的技巧！

第一步：盐水+小苏打浸泡

把西兰花切成小朵，不要切太小，炒的时候容易碎。准备一盆清水，加一勺盐、一勺小苏打，搅匀了再把西兰花放进去，浸泡10-15分钟。盐的作用：杀菌，逼出可能藏匿的小虫子。小苏打的作用：碱性环境能帮助去除农药残留，还能让西兰花的颜色更翠绿。

泡好后，用流动的清水再冲洗两遍，沥干水分。这时候的西兰花已经干干净净了。

第二步：上锅蒸3分钟

关键步骤来了！锅里烧水，水开后放上蒸架，把沥干的西兰花铺在盘子里，放进锅中，盖上盖子，大火蒸3分钟，立即取出。

蒸的好处可多了：

1. 蒸汽温度高，能快速让西兰花变得内外熟度均匀，不会外烂里生。

2. 没有直接接触水，营养流失极少。

3. 蒸过的西兰花只是变软了一些，但结构依然完整，内部会形成许多疏松的小孔，就像海绵一样，待会儿炒的时候，汤汁和味道很容易就能吸进去！

4. 颜色比焯水的更加鲜艳、稳定。

这3分钟一定要掐好表，时间短了没效果，时间长了就失去脆嫩口感了。

推荐食谱：慈菇胡萝卜西兰花炒虾仁

1. 处理蔬菜：西兰花按上面的方法浸泡、蒸好备用。慈菇去皮切片，胡萝卜去皮切片，分别用开水快速烫30秒捞出（这两种需要稍微软一点）。

2. 炒虾仁：热锅凉油，油温五成热时下虾仁，滑炒至变色卷曲，立刻盛出。

3. 混合翻炒：锅里留底油，下蒜片爆香。先放入胡萝卜片和慈菇片，中火翻炒1分钟，炒出香气。然后加入蒸好的西兰花，转大火，快速翻炒均匀。

4. 调味出锅：加入一勺蚝油、半勺生抽、少许盐和一点点糖提鲜。把炒好的虾仁倒回锅里，所有食材快速翻炒约1分钟，让味道融合。最后淋入少量淀粉水勾个薄芡，让汤汁包裹在食材上，更入味。翻炒几下，即可出锅。

下次再炒西兰花，可别急着下锅焯水或直接炒了。试试这个“盐水小苏打泡一泡，上锅蒸3分钟”的方法，保证你做出来的西兰花让人眼前一亮——颜色碧绿如新，入口脆嫩有声，味道渗进每一丝纤维里，营养还一点儿没浪费。家常菜的魅力，往往就藏在这些小小的心思里。快试试吧，今晚的餐桌，说不定就多了一道让人赞不绝口的拿手好菜！

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