隆化寻踪：百年老号关顺斋，藏在烟火里的闯关东面食记忆

隆冬时节的隆化县黑沟村，炊烟裹着麦香在山间萦绕。走访这片满族聚居的村落时，几位年过七旬的老人偶然提及一个名字——关顺斋。“那是老辈人传下来的面食铺子，清朝就有了，是闯关东来的李家人开的。”循着老人的口述，一段藏在迁徙岁月里的百年品牌故事，在隆化的山水间缓缓铺展。如今，这个曾在蓝旗、黑沟村流转的老品牌，仅存于零星口述中，它的前世今生，藏着一代闯关东人的生计与乡愁。

要探寻关顺斋的起源，需回溯清代闯关东的浪潮。清中晚期，中原地区战乱频仍、地少人多，大批百姓背井离乡闯关东，在白山黑水间寻找生机。关顺斋的创始人李氏祖先，便是这迁徙大军中的一员。据黑沟村老人李文生回忆，祖辈口耳相传，李氏原本在关内经营面食，凭着一手好手艺在乡邻间小有名气。“那会儿闯关东苦啊，带着磨面的家什，走了几个月才到热河一带，最后落在了隆化蓝旗。”

隆化蓝旗一带，彼时是满族聚居的核心区域，兼具游牧与农耕文化特质，面食需求旺盛。李氏祖先因地制宜，将关内传统面食技艺与当地口味融合，创办了关顺斋。不同于宫廷御膳的精致，关顺斋的面食走的是民间烟火路线——用当地出产的荞麦、糜子米为原料，沿用石磨低温研磨工艺，最大程度保留谷物本香；和面时遵循“三光”原则，醒面时长随季节调整，蒸制时凭经验把控火候，做出的馒头暄软筋道，面条爽滑耐煮，很快在蓝旗一带站稳了脚跟。

关于关顺斋从蓝旗迁至黑沟村的缘由，暂无确切史料记载，但老人的口述拼凑出大致脉络。清末民初，社会动荡加剧，蓝旗一带的商贸活动受影响，李氏后人带着关顺斋的招牌与手艺，辗转迁至黑沟村。“黑沟村靠山，土地肥沃，谷物充足，又有往来的商贩路过，能维持生计。”李文生说，“听说以前关顺斋的铺子开的非常兴旺，门口摆着青石磨，街坊邻里都来买面、订馒头，逢年过节还做年糕、花卷，烟火气足得很。”

作为隆化地区少见的闯关东遗存老品牌，关顺斋的面食技艺藏着鲜明的文化融合印记。当时当地满族村民居多，李氏后人在制作中融入了满族饮食特点，比如在面食中加入少量苏子、芝麻，适配当地口味；同时坚守关内“货真价实、童叟无欺”的经营理念，关顺斋的名号渐渐成了黑沟村及周边的口碑象征。这种融合特质，与隆化本地流传的一百家子拨御面等非遗面食技艺一脉相承，共同构成了当地饮食文化的底色。

岁月流转中，关顺斋的手艺虽代代相传，却在时代变迁中逐渐淡出视野。随着机器制面普及，传统石磨工艺被取代，年轻人纷纷外出务工，愿意坚守老手艺的人越来越少。如今，黑沟村已找不到关顺斋的旧址，仅存的记忆散落在老人的口述里，以及偶尔从旧木箱中翻出的、刻着模糊纹路的老式面盆——那是关顺斋留下的零星物证。

“关顺斋不只是一个面食铺子，它藏着李家人的闯关东史，也藏着隆化的移民文化与饮食记忆。”隆化县非遗保护中心工作人员表示，目前关于关顺斋的文字记载几近空白，口述史料也面临随着老人离世而消失的风险。此次走访发现的线索，为挖掘本地移民饮食文化提供了重要切口。

烟火散去，匠心未凉。关顺斋的故事，是无数闯关东人在异乡扎根的缩影，也是隆化百年饮食文化的活化石。若您家中藏有关顺斋的老物件、老故事，或是知晓更多关于这个老品牌的细节，不妨与我们联系，让这份沉淀在岁月里的烟火记忆，得以被更好地珍藏与传承。