二十四节气菜 | 大寒

大寒除恶燥顯大寒—（宋）陆游大寒雪未消，闭户不能出，

可怜切云冠，局此容膝室。吾车适已悬，吾驭久罢叱，

拂塵取一编，相对辄终日。亡羊戒多岐，学道当致一，

信能宗阙里，百氏端可黜。为山傥勿休，会见高崒嵂。

颓龄虽已迫，孺子有美质

节气特点

到了大寒节气，很多地方冰天雪地、天寒地冻，是一年中最冷的时期，也是冰冻、大雪等灾害性天气高发的时间段。中国古代将大寒分为三候：“一候鸡乳，二候征鸟厉疾，三候水泽腹坚。”就是说，大寒初候母鸡可以孵小鸡了；二候时鹰隼等鸟类正处于捕食能力极强的状态中，它们盘旋于空中寻找猎物，以补充能量来抵御寒冷；三候时天气最冷，连河流的中央都被冻出厚厚的坚冰，这个时候去溜冰是最有意思的。

饮食习俗

进入大寒，年味渐浓，家家户户忙着写春联、剪窗花、买年画、腌制年肴等，准备迎接新年。清代《真州竹枝词引》中就有记载：“腌肉鸡鱼鸭，目，年肴，煮以迎岁….”这段时间，我国民间有很多重要的习俗和节庆，如尾牙祭、祭灶、除夕等。尾牙源自于拜土地公做“牙”的习俗，所谓二月二为头牙，以后每逢初二和十六都要做“牙”，到了农历十二月十六正好是尾牙，尾牙同二月二一样有吃春饼的习俗；农历腊月二十三为祭灶节，即“小年”。
《抱朴子•微旨》中记载：“月晦之夜，灶神亦上天白人罪状。”因此人们将灶神作为“一家之主”供奉，在祭灶时还把关东糖融化后涂在其嘴上，不让他在玉帝那里讲坏话；“腊月二十四，掸尘扫房子”，按民间的说法，“尘”与“陈”谐音，新春扫尘
有“除陈布新”之意；腊月三十为除夕，为一年之终。我国各地在除夕这天下午，都有祭祖的风俗，称为“辞年”。
除夕时，一要包饺子，不仅寓意家人团聚，还有更新交子之意；二要准备很多象征吉祥如意的菜肴，如鱼、年糕等，并且一般不能吃完，因为“鱼”与“余”同音，取“年年有余”之意；鱼丸与肉丸取其“团圆”之意等。吃完年夜饭后开始守岁，到了子时，人们还要鸣放烟花爆竹，焚香燃纸，敬迎湯灶神，祈求来年风调雨顺，叫作除夕安神

健康养生法

冬天养身，重在养肾。前面我们也多次提到，中医认为，黑色人肾，黑色食物多对肾脏有益。但并非所有黑色食物都适合冬季食用，因为食物本身还有寒热的偏性，温热性食物有补益作用，适合秋冬多吃；而寒凉性食物一般多能清热泻火、解毒，适合夏季多吃。冬季应多吃温热性质的黑色食物，如黑米、紫米、乌鸡、黑豆、黑芝麻、黑枣等。
其中，黑米、紫米、乌鸡性温，补血养血、补肾益精的效果明显。黑芝麻性平，能补肝肾、润肠、养发。黑豆性平，能补肾、活血。黑枣性温、味甘，能滋补肝肾、润燥生津。而有些黑色食物性寒，如海带、紫菜，适合夏天吃，冬天要相对少吃一些。
还有一些黑色的鱼类也可供大家选择，如泥鳅、鳝鱼，鲫鱼等

大寒节气菜具有以下特征：

• 口感更优：许多蔬菜在低温环境下会发生糖分积累等变化，口感变得更加清甜、脆嫩或软糯。如经霜打的白萝卜水分足、糖分高，吃起来清甜多汁。乌塌菜经历霜打后，叶片变得软糯，口感像木耳一样滑嫩。
• 营养丰富：大寒节气菜往往含有丰富的营养成分，以帮助人们抵御寒冷，增强身体免疫力。例如菠菜在大寒时节叶片肥厚，铁质和维生素含量足，能滋阴润燥、补血养肝。
• 适应性强：大寒节气的蔬菜通常具有较强的耐寒性，能在低温环境下生长良好。像雪里蕻耐寒能力极强，其种子在低温下也能缓慢发芽，幼苗能耐受长时间的霜冻。
• 适合温补：根据中医“保阴潜阳”的养生原则，大寒节气饮食宜选择温补类食物。除了肉类，一些蔬菜也具有温补的特性，如韭菜性温，有温中开胃、行气活血等功效，适合在大寒时节食用。

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