超市里常见有两种购物习惯,一种是很多人喜欢往货架里面摸,觉得里面的东西日期晚些,更“新鲜”。还有一种是看到快到保质期的东西,绕着走,怕买回去不好吃,拿回家丢人。这往往会让很多家庭一年在食物上多花不少钱,有些时候不是东西不好,就是日期离保质期近了。想要省钱并不需要冒险,只需要会分辨,会挑选,就能把不少好货用更低的价格带回家。
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“临期”大部分时候是指“最佳食用期”过得快,跟“不能吃”的安全界限不是一回事。食品标签上存在两种日期,一种是提示最佳口感风味时段的,一种是直接关乎安全的使用期限。很多食品过了最佳食用期之后,风味可能差些,但不代表立刻危险。超市里那些贴着大折扣标签的,很多只是口感上有些微差异,营养和安全方面没太大问题,价格折扣从原价十分之一到三成不等,对家庭预算有很大帮助。
有几类临近保质期但值得买的品类,知道一些挑选方法后几乎可以放心入手。先说冷藏的牛奶和酸奶,经过巴氏杀菌的牛奶和酸奶,冷链运输没有断,包装没破损,被细菌影响的风险就很小,新鲜乳制品保质期本来就很短,一般一周到三周左右,临近到期时超市经常会用很大的折扣把这些东西清掉,像酸奶常见促销方法就是保质期剩几天就买一送一,如果家里有人每天喝一小盒,这类临近日期的产品成分和保质期长的产品没什么区别,选购时注意观察包装有没有鼓起来,打开后奶有没有结块分层或者有异味,有异常就不要带回家。
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另一类是水分含量很低的包装零食,像饼干、麦片、薯片,水分少,细菌不容易繁殖,主要担心氧化变油臭或者遇潮回软,现代包装密封做得不错,包装鼓鼓的回潮了,可以用家里的微波炉小火加热几十秒,或者放烤箱烤一两分钟,基本就能恢复酥脆,超市里卖这类临期零食有时按重量称,价格很低,适合放在办公室当追剧小吃。
再就是冷冻食品,速冻水饺、手抓饼、冷冻肉、冷冻海鲜,冷冻一下就把时间影响大大减弱,只要一直保持在零下十八度左右,食品变化就很慢,厂家把冷冻食品保质期定在一年到一年半左右,主要限制脂肪氧化和冷冻烧,时间长了口感受影响,关键是看超市冷柜温度稳不稳,别买那种已经出现解冻再冷冻痕迹的货,买打折冷冻牛排虾回家直接放到家用冷冻室,想吃的时候解冻做饭,营养和安全没啥本质区别,像贵点的牛排、海鲜临期的时候买几份能省不少钱。
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罐头类食品也值得留意,罐头是把食材高温杀菌,然后趁热密封,罐里是无菌又缺氧的环境,所以理论上罐体没坏的情况下,罐内的食物可以保存很久,厂家在罐头标签上写的两年或三年,这通常是希望保证口感,所以买罐头时,看罐体有没有鼓包,罐盖是否凸起,罐体有没有锈蚀或漏孔,这些都是不能买的,临近罐头标签日期的罐头,经常能打到五折甚至更低,可以当快手菜原料,像炒饭,三明治,口味浓,又省钱又省事。
最后是调味品和粮油类,像酱油、醋这些本身就是高盐或高酸的食品,在常温下细菌不容易繁殖,短期超过最佳食用期没有安全问题。家庭用量大,一瓶酱油几个月就能用完,临近保质期的足够用。食用油会随着时间慢慢氧化,但未开封、避光密封保存问题不大。大米只要干燥、避虫、避潮,放得好不会坏,煮出来的饭味道一样。有时候超市对礼品装或者进太多货的粮油清仓,这时候补货正好。
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总的选购原则很简单,看外包装有没有破损或者鼓包漏气,闻一闻有没有奇怪的味道,罐头不能买盖子凸起或者锈迹斑斑的,冷冻和冷藏品要看冷柜温度正常,没有解冻过的痕迹,零食包装鼓鼓的说明密封性好,酸奶和牛奶包装没有鼓包,闻起来也没有异味就对了,看到结块、明显分层、发酸味或者罐头凸起、漏液、生锈等情况就不要买了,冷链产品要格外注意,冷藏柜温度不正常或者商品表面有融化迹象就不要买了。
把临期商品看成坏东西是不对的,合理地挑选和储存,这些商品能将家庭食品开支压低不少,把省下来的钱拿来买平时舍不得买的好东西,生活品质未必会下降,下次逛超市时,不要只盯着货架最里面的“长日期”产品,也要留意角落里和临期区的货品,掌握基本的判断方法,就能在保证安全和口感的前提下,找到合适的便宜货。
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