调研：受“外卖大战”影响近半数连锁餐饮企业重度依赖外卖

新京报讯（记者王萍）近日，中国连锁经营协会餐饮部发布2025年连锁餐饮企业经营情况调研结果。结果显示，2025年，受访样本餐企在大量新开店的加持下，66.3%的企业门店销售额呈现稳步正增长。在2026年的开店计划方面，42.4%的连锁餐饮企业表示“酌情扩张”，开店将基于更严格的选址评估、更清晰的单店盈利模型和现金流考量。

本次调研覆盖92家连锁餐饮企业、超13.8万家门店，集中于中大型品牌。调研结果显示，2025年，连锁餐饮门店规模持续扩张，参与调研企业累计净增门店14588个，59.8%的企业实现门店数量增长。其中，1000家门店以上的头部企业成为增长主力，门店在501—1000家的腰部企业出现负增长，面临收缩压力。

从调研结果来看，66.3%的企业销售额稳步增长，17.4%的企业销售额增长超20%。销售额下降5%-20%的企业占比为23.9%，下降20%—50%的企业占到9.8%。净利润表现方面，39.1%的企业净利润下降5%及以上，33.7%的企业实现5%以上增长。

在2025年“外卖大战”的影响下，近半数企业重度依赖外卖订单，44.6%的样本企业外卖订单占比超过30%，17.4%的企业外卖订单占比甚至超过50%。中国连锁经营协会方面认为，外卖占比过高，潜在影响是会分流堂食收入。

新京报记者注意到，这份调研结果还反映出2026年行业发展逻辑的转变，即从“规模化优先”转向“质量化优先”。调研结果显示，42.4%的样本企业选择“酌情扩张”，31.5%的样本企业计划平稳发展，将战略重心从外部扩张转向内部优化，提升现有门店的运营效率和盈利能力。另有23.9%的样本企业计划“全力扩张”。2.2%的样本企业选择了“战略收缩”，关闭经营不良门店，保留核心门店和维持现金流。

调研还为连锁餐饮企业的2026重点工作关键词“画像”。其中，“降本增效”“勤练内功”“产品优化”成为高频词。“品牌年轻化”“情绪设计”“文化IP打造”，也成为企业在品牌与文化创新、提升品牌附加值方面的工作重点。此外，也有企业将更注重“单店模型优化”与“区域深耕”。

编辑 王琳

校对 陈荻雁