餐饮连锁运营，督导巡店稽核必查7大项！

餐饮连锁运营督导岗/稽查岗，巡店稽查必查7大项！你知道有哪些吗？记住口诀：品质服务加卫生、安全效率样样行、培训稽核要解决、财务数据关系钱。

必查第一项：Q品质。

效期检查、制餐是否符合SOP、是否触碰红线项目。咱们做餐饮的都知道，食品安全和品质口感是门店的生存基础，巡店稽查时，品质检查的优先级永远第一。

我个人习惯用企鲸创建电子检查单，巡店的时候再也不用带一摞表格，只拿上手机就可以了，搭配上水印拍照，有图有真相。

各个检查项合格还是不合格一目了然，完事后还能自动生成稽查报告表，我觉得比之前纸质检查快多了。而且“企鲸”小程序免费就能用，企业不用额外再花钱，这是wei信里的一款小程序，也不用下载些乱七八糟的APP。

必查第二项：S服务。

检查员工待客的着装、话术、微笑服务、客诉处理，这年头干餐饮越来越卷，都知道海底捞的服务好，都想照着学，那就得拿出些实际行动来，同等价位上，要让咱们的门店服务更有竞争力。

必查第三项：C卫生。

卫生是门店基础，会影响食品安全、顾客体验，门店区域卫生、设备卫生、是否有定期清洁等都要检查。

必查第四项：F安全。

食品安全、环境安全、用水用电用火安全、员工的健康证等，安全面前无小事，这个我就不用多说了。

必查第五项：T效率。

出餐效率、执行效率、店里人手是否够用，还能从哪些层面优化工作方式？需要咱们督导/稽查具有管理意识。

必查第六项：抽查培训。

各个店里突击检查几名员工，技能抽查、配方提问、出餐检查、遇到客诉如何处理？设备如何进行清洁维护？记住！有不合格的一定要整改，检查出来问题只是第一步，完美闭环整改才是关键。

必查第七项：财务数据。

关系到钱、流水啊朋友们，一定要上心，钱、货、历史销售记录、财务台账表、采购记录等都要仔细检查。

最后总结：我觉得巡店稽查“在精不在勤”，如果单次的检查你只能做到50分，那一年就算检查800次也没用。而且咱们督导稽查一定要与时俱进，都AI时代了，如果你还停留在纸质登记稽查，那我觉得你的职业能力是不合格的！

想提升工作能力的朋友，可以先学着用一些简单的巡店工具，像我开头提到的“企鲸”，就是一个不错的选择，不用花钱还能把工作干好，被老板表扬的话咱谁都高兴，你说呢？