湖北
在长沙的夜宵版图里，小龙虾、臭豆腐固然名声在外，但真正能勾动本地人深夜味蕾与乡愁的，往往是一碗朴素到极致的老长沙猪油拌粉。它没有复杂的浇头，不靠浓烈的气味吸引人，却凭借着一勺灵魂猪油、一圈酱油、一把葱花，构成了最难以复制的长沙老味道。
做一碗地道的猪油拌粉，从炼猪油开始就透着讲究。肥厚的猪板油切成小块，慢火熬煮，直到油脂尽出，油渣变得金黄焦脆。那碗凝脂般雪白、常温下凝固的猪油，便是整碗粉的味觉基石。猪油的香，是一种醇厚、温润、带着人间烟火气的动物脂肪香，不同于任何植物油的清爽，它能赋予食物无与伦比的丰腴口感与饱足感。
粉，是湖南特有的扁粉，宽而薄，质地柔滑，米香浓郁。在沸水中烫煮片刻，迅速捞起，沥干水分，盛入碗中。趁热，迅速挖一小勺洁白的猪油盖在粉上，再淋上几圈本地酿造的龙牌酱油或晒制酱油。热粉的温度迅速将猪油融化，与酱油交融，渗透进每一根米粉的肌理。最后，撒上一把翠绿的葱花，有时还会加一点剁辣椒或萝卜干增加风味层次。
吃之前，必须快速而均匀地拌匀。让猪油的脂香、酱油的咸鲜、葱花的辛香，以及米粉本身淡淡的米甜，在筷子的翻搅下彻底融合。挑起一筷送入口中，首先感受到的是滑溜柔韧的粉身，紧接着，那股复合的、温暖的、极具冲击力的酱香便充满口腔。猪油的丰腴并不油腻，反而被酱油的咸鲜完美平衡，葱花则提供了清新的尾调。简单，却直抵人心。
这碗粉，是许多长沙人记忆深处的味道。它可能出现在旧时街角深夜未收的摊档，也可能在自家厨房被母亲随手端出。它不华丽，却扎实；不复杂，却深邃。每一口都是对旧时光的温习，是对简单生活的礼赞。在美食日益花样翻新的今天，老长沙猪油拌粉坚守着那份最初的、纯粹的味觉记忆，成为这座城市深夜灵魂最温柔的慰藉。
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