功能食品不同剂型的生产工艺与技术（口服液、饮料、凝胶、膏剂、奶昔、益生菌）

核心提示：之前的文章介绍了粉剂、片剂、硬胶囊、软胶囊的制备工艺与技术要点，接下来用一篇文章介绍口服液、功能饮料、凝胶剂、固体膏剂、半固体膏剂、奶昔以及益生菌这几种产品所涉及的工艺与技术。……（世界食品网-www.shijieshipin.com）

之前的文章介绍了粉剂、片剂、硬胶囊、软胶囊的制备工艺与技术要点，接下来用一篇文章介绍口服液、功能饮料、凝胶剂、固体膏剂、半固体膏剂、奶昔以及益生菌这几种产品所涉及的工艺与技术。

　　01

　　口服液

　　工艺

　　原料提取/溶解→ 过滤→ 调配→ 灌封→ 灭菌→ 灯检→ 包装。

　　技术

　　溶剂提取技术：通过极性溶剂选择性溶解目标成分。脂溶性成分可选有机溶剂，水溶性成分用水溶剂；

　　超声提取技术：利用超声波的空化效应（液体中气泡产生、膨胀与破裂过程），配合机械振动、搅拌作用，破碎原料细胞壁或细胞膜，使原料中的有效成分快速溶出到提取溶剂中。

　　微波提取技术：基于微波的热效应与非热效应，改变细胞通透性，加速有效成分向溶剂中扩散，进而实现短时间、高效率提取的技术。

　　酶法提取技术：用特异性酶分解原料细胞壁/大分子，提升提取效率，并保护活性成分，尤其适用于植物纤维类原料、动物蛋白类原料。比如许多胶原蛋白口服液就是靠酶解技术把胶原蛋白变成小分子肽的。

　　超临界CO?萃取技术：是低温下利用超临界状态下的二氧化碳作为萃取溶剂，高效提取脂溶性活性成分的过程，无溶剂残留，适用于高价值脂溶性原料。

　　膜过滤技术：利用超滤膜，搭配过滤压力，去除杂质和大分子胶体，保证产品澄清无沉淀。

　　高压均质技术：将物料中的脂肪、蛋白质等大颗粒细化至微米级甚至纳米级，并促使成分均匀分散，避免分层，最终获得质地均一、稳定性强的状态。

　　02

　　功能饮料

　　工艺

　　水处理→ 原料溶解→ 调配→ 均质→ 杀菌→ 灌装→ 包装。

　　技术

　　反渗透技术：利用半透膜（反渗透膜）的选择性透过特性，在高于溶液渗透压的压力作用下，让水分子透过膜孔进入另一侧，而将水中的杂质如盐分、重金属、微生物、胶体、有机物等截留，从而实现水源净化的技术。

　　紫外线消毒技术：反渗透技术一般与紫外线消毒技术搭配使用，双重净化水源，去除杂质和微生物，以制备符合食品级标准的纯水原料。

　　等渗技术：通过添加钠、钾等电解质和葡萄糖来调节饮料的渗透压，使其和人体体液渗透压一致，能让水分和电解质快速被吸收，适合运动后补充，避免腹胀、腹泻。比如运动型电解质水，核心就是等渗技术。

　　风味掩盖技术：用甜味剂（赤藓糖醇、甜菊糖苷）、酸味剂（柠檬酸）或香精，掩盖功能性成分的苦味、腥味。

　　03

　　凝胶剂

　　工艺

　　原料溶解→ 调配→ 均质→ 灌封→ 灭菌→ 冷却成型→ 包装。

　　技术

　　凝胶化技术：用卡拉胶、明胶、果胶等凝胶剂，在特定温度和pH条件下形成三维网状结构，包裹水分和活性成分。成品口感Q弹，易咀嚼，适合儿童和老人食用；还能缓慢释放成分，保护水溶性成分。比如益生菌果冻、维生素C凝胶糖果，都是靠这项技术实现的。

　　04

　　固体膏剂（如阿胶糕）

　　工艺

　　原料预处理→ 熬制→ 调配→ 成型→ 切割→ 包装。

　　技术

　　低温慢熬技术：通过熬煮缓慢去除水分，控制好温度避免焦糊和营养流失。一般是用含粘性成分的原料。如阿胶、蜂蜜、糖浆、植物提取浓缩液等进行熬制。熬制时要控制好温度，不断搅拌速度，并定期检测稠度，以挂旗状态为合格。

　　05

　　半固态膏剂（如秋梨膏）

　　工艺

　　原料预处理→ 提取→ 混合熬制→ 浓缩→ 调配→ 灌装→ 灭菌→ 冷却→ 包装。

　　技术

　　水提浓缩技术：充分提取原料中的营养功效成分，并通过浓缩控制稠度，形成半固态可流动质地。在生产中同样需要控制好温度，全程搅拌，避免局部焦糊，浓缩终点控制为挂勺不滴落、冷却后可缓慢流动的状态。

　　低温调配技术：目的是避免高温破坏后期添加成分的活性，保证产品功效与风味，如蜂蜜就需要低温添加。

　　06

　　奶昔

　　工艺

　　原料预处理→ 混合→ 均质→ 杀菌→ 灌装→ 冷藏/常温储存。

　　技术

　　均质乳化技术：通过高压均质机把蛋白质、脂肪、膳食纤维等原料破碎成微小颗粒，或借助乳化剂，使物料均匀混合，避免分层沉淀，使口感更顺滑，也能提高消化吸收效率。

　　增稠稳定技术：通过添加黄原胶、瓜尔胶等增稠剂，调节产品粘度，防止水分分离，同时能延缓胃排空，增强饱腹感。

　　07

　　益生菌

　　工艺

　　菌种扩大培养→ 接种→ 发酵培养→ 离心分离→ 包埋（可选）→ 冻干→ 复配→ 包装。

　　技术

　　菌种筛选与定向培养技术：目的是筛选出适合功效作用的、高活性、耐胃酸胆汁，能在肠道发挥作用的安全菌株。

　　菌种扩大培养技术：目的是从实验室少量菌种扩增至批量生产用菌体，并通过优化培养条件让菌株处于最佳生长状态，保证后续产品活菌数达标。菌种扩大培养技术也称为分级扩大培养，菌种一般需经历：斜面菌种→种子罐→发酵罐逐步扩增三个阶段，避免直接大规模培养导致菌体生长不均。

　　多层包埋技术：用海藻酸钠、壳聚糖等壁材做多层包裹，外层耐胃酸、耐胆汁，内层到肠道才溶解，保护益生菌不被胃酸杀死。比如双歧杆菌三联活菌胶囊，用的就是三层包埋技术。

　　冻干保护干燥技术：冷冻干燥时添加蔗糖、脱脂奶粉等保护剂，减少益生菌活性损失。并在真空低温条件下去除水分，保留益生菌活性的同时制成稳定和便于保存的粉剂。

　　靶向定植技术：在包埋壁材中添加低聚果糖、菊粉等益生元，帮助益生菌在肠道粘附、繁殖，提高定植率，增强调节肠道菌群的效果。

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日期：2026-01-22