合象认知—— 五、辨茶真伪与品质——用“合象”智慧喝明白茶

欢迎回到“合象认知”系列。上一集我们聊了如何通过冲泡让茶汤更贴合身体，但前提是——我们喝到的茶，必须是真茶、好茶。今天，我们就用“合象”认知，揭开辨茶真伪与品质的奥秘，让每一口茶都喝得明白、喝得安心。

第一步：以“性平”为镜，照见茶之本真

“性平”是茶的本质属性，也是辨别真伪的第一道门槛。

真茶之平‌：古人有“荼”“茶”之分——性平乃茶，性寒凉为荼。所谓“荼毒生灵”“如火如荼”，可见古人对“荼毒”认知之深之恐；近世工艺所致已有茶性温热者，长期大量饮用同样伤害身体。无论六堡、绿茶、红茶还是普洱，性平的茶汤入口后，胃腹与经络始终处于“不寒不热”的平衡状态，无温燥、寒凝，无刺喉、闷胀，能量平和而持久。

伪茶之偏‌：若茶汤入口后，胃部与经络突然发凉、发紧，或出现寒凝、重实、温燥感，不必纠结具体原因（如化肥、农药或非茶物质添加，亦或工艺不当——发酵不及或太过、用火阴阳少壮失宜、高温提香或杀青不足等），只要茶的“性平”本质未达，冲泡调整无法根本改变，需果断审视其品质。

‌实践方法‌：
第一泡用沸水快冲，喝下后闭眼感受经络与胃腹反应。若茶性明显偏颇，且调整水温、时间后仍无改善，则需重新审视能否饮用。

第二步：观“气”之轨迹，洞察茶之活性

茶气的运行轨迹，是判断茶是否真正滋养身体的重要依据。茶气并非“归脏腑”（腹部），而是通过经络运行，推动全身能量流通。

‌真茶之气‌：茶气入体后，会沿经络自然扩散，或清气上行至头面，或暖意循脾经至四肢，或沉稳入肾经。这种“走经络”的特性，是茶活性的核心体现。茶汤入口，茶气下行或沿经络往复运行，乃“真”。

‌伪茶之滞‌：若茶气上冲（俗称“上头”），或停滞于局部（如仅停留在胃部），或出现“断点”（如上半身热、下半身凉），往往是工艺缺陷（如发酵不均、杀青不透、用火阴阳少壮失宜等）导致能量无法贯通。

‌实践方法‌：
饮茶后静坐片刻，感受茶气在身体中的流动路径。若气机不畅或局部堆积，需警惕品质问题以定能否饮用。

第三步：品“味”之本真，辨别工艺之精微

茶叶的品质问题，根源在于工艺。工艺直接决定茶的“性气味”，是辨别真伪的关键。

‌真茶之味‌：工艺得当的茶，滋味纯净无杂，或鲜爽不涩、或醇厚不腻、或陈醇不浊。这种“本真之味”，源于用火（阴阳、少壮）、杀青、揉捻、发酵等环节的精准把控。茶汤入口，茶“味”“适口”（口感体感舒适），乃“真”。

‌伪茶之杂‌：若茶汤出现酸馊、焦糊、土腥等异味，或甜味突兀（如过度添加糖分），往往是工艺失误所致——杀青不足导致青草气残留，发酵不当产生酸败，烘焙过猛引发焦苦，用火不辨阴阳少壮导致不透或阴寒隐伏……。

‌实践方法‌：
细品茶汤，关注滋味的层次与持久性。若异味明显或滋味单薄，且干、涩、锁、苦等问题均已排除水、器、人的因素，则需审慎决定是否饮用。

总结：工艺是茶之本，性气味是茶之魂

通过“性平”“气下行”“味适口”三步，我们可穿透表象，直指茶的本质：或曰，原料是基础，工艺是关键。《考工记》有云“天有时，地有气，材有美，工有巧”，此句强调了工艺与自然、材料的和谐统一。唯有尊重工艺规律，才能让每一口茶都成为滋养身心的“合象”之饮。

‌最后，让“合象”成为你的茶之慧眼‌
辨茶真伪与品质，不是依赖仪器或专家，而是回归身体最真实的感受。当你开始用“性平，气下行，味适口”评估每一泡茶，你便拥有了属于自己的“茶之标准”。
下一期，我们将探讨“如何用‘合象’认知理解茶与身体的长期关系”，让喝茶成为滋养一生的习惯。