“平价餐厅”悄悄涨价？萨莉亚中国区增收不增利

21世纪经济报道记者 刘婧汐

萨莉亚近日发布了2026财年第一季度（2025年9月至11月）财报，报告期内，公司整体实现销售额702亿日元，同比增长15%；营业利润增长19%，达到46亿日元。经调整后的净利润同比增长16%至30亿日元，为近两年来同期最高水平。

虽然总体涨势喜人，但仔细来看，萨莉亚在中国地区的业绩却出现了“大转弯”。亚洲分部销售额达到232.88亿日元，同比仅增长7.1%；营业利润却不增反减，为30.86亿日元，同比减少6.1%。

重押中国市场、大幅开店、持续涨价，却并未给公司带来更多的利润。对比萨莉亚此前的破竹之势，公司如今在中国地区的经营似乎遇到了一些问题。

中国区增收不增利

萨莉亚的在华遇冷从去年开始。

2025财年（2024年9月1日-2025年8月31日），萨莉亚销售额达2567.14亿日元，同比增长14.3%，净利润111.64亿日元，同比增长37%，这是萨莉亚连续第三年保持两位数增长。

但把目光聚焦到中国市场，区域业绩却远不如整体表现。2025财年，萨莉亚亚洲公司通过持续拓展新门店并增加店铺数量，销售额达到838.02亿日元，较上期仅增长7.4%；营业利润101.32亿日元，较同期下降12.8%。

而中国市场在其亚洲分部业绩发挥着重要作用。2025财年，萨莉亚在中国市场销售额为709.61亿日元，占其亚洲市场业绩的84.7%。

也是在2025财年，萨莉亚在中国内地门店新增82家，总数达497家，增速约为20%；其中，上海、广州、北京分别净增33家、36家和13家门店。

但是2025财年，萨莉亚在北上广三个地区的营业利润却全部下滑。上海下降23.6%，广州下降27.3%，北京下降20.3%；与此同时，三地的同店表现也在持续走弱，北上广三地既存门店的销售额分别下降18.7%、19.7%以及18.2%。

这说明，尽管中国地区新店数量在持续增加，但对业绩的拉升作用并不明显，尤其是在渗透率较高的一线城市。

这种状态持续到了2026财年第一季度。

1月14日，萨莉亚发布了2026财年第一季度（2025年9月至11月）财报，报告期内，公司整体实现销售额702亿日元，同比增长15%；营业利润增长19%，达到46亿日元。

日本本土业务涨势持续的同时，以中国市场为主的亚洲分部却依旧显示出“增收不增利”的局面。

对比来看，2025年9-11月，日本门店的客流和客单价均呈增长趋势，报告期内销售额超过469亿日元，同比增长18.9%，日本本土门店营业利润为14亿日元，实现高达184.7%的强劲增长；亚洲分部销售额达到232.88亿日元，同比增长7.1%，营业利润却不增反减，为30.86亿日元，同比减少6.1%。

就在两年前，萨莉亚还在2024财年年报中特意强调过中国区为业绩带来的贡献。

“中国业务的营业利润大增，今后也将继续增长。本财年将进一步增加开店”。萨莉亚的社长松谷秀治在2024年10月9日召开的财报发布会上表示。那一年，以中国为中心的亚洲业务的营业利润同比增长38%，达116亿日元，占到整体营业利润的8成左右。

悄悄涨价？

低价曾是萨莉亚在中国市突飞猛进的核心优势，但如今萨莉亚正在打破这一印象。

2024年10月份，萨莉亚因涨价而冲上过微博热搜。有中国网友发现，此前售价18元一份的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格小幅上升至20元；售价11元一份的金枪鱼沙拉，价格上涨至12元；水果沙拉、鸡胸肉沙拉等也出现了1元左右的价格涨幅。

2025年内，萨莉亚再次上调部分菜品价格。原价18元的蒜香鸡肉培根芝士烤饭，价格上调至19元，去年7月从18元上调至20元的牛肝菌鸡肉芝士烤饭，价格则再度上调至21元。

对此，萨莉亚曾回应：“由于原材料价格上涨，萨莉亚部分菜品涨价1-2元”。反映在财报上，2020-2024财年，萨莉亚海外客单价分别为568、627、745、850、875日元，持续上涨。

尽管总体价格仍显著低于西餐市场，但在以价格敏感型消费者为主的快餐市场，意味着高性价比优势不再，萨莉亚离“平价餐厅”越来越远。

尤其是，中国消费者“下馆子”的人均客单价价格正越来越低，餐饮品牌纷纷推出“平替线”。2020年，海底捞人均客单价约为110元，到2024年降了12%至97.6元，已经回到2017年的水平。同期，太二酸菜鱼客单价从79到71，也降了10%。

与此同时，萨莉亚还在加大对中国市场的押注，不断开厂、拓店。

据天眼查，2025年7月1日与2日，武汉萨莉亚餐饮有限公司与广东省萨莉亚餐饮管理有限公司先后成立。两公司由萨莉亚集团全资控股，注册资本分别为200万美元（折合人民币约1436.7万元）与700万美元（折合人民币约5028.45万元）。

此前，据萨莉亚广州分公司总经理宫本德明对外透露，萨莉亚中国总公司的注册地将在广东。广东是萨莉亚门店布局最多的市场。据窄门餐眼数据，截至发稿，广东萨莉亚门店数量多达227家，在所有省份中名列前茅。

（图源：窄门餐眼）

2024年，萨莉亚社长松谷秀治曾透露称萨莉亚要在中国开出千家门店，计划2030年中国门店数超过日本本土。目前看，萨莉亚在正在落实着这个中国内地千店计划，以广东为大本营，向华中区域拓展，将是萨莉亚未来一段时间的目标。

但在中国市场一线城市餐饮行业整体遇冷，且品牌门店营收见顶、利润下降的背景下，如何走好“千店之路”？向华中、向低线城市要增量，是目前能够看到的萨莉亚的解法。