望·乡村：黑土地与它的“鲜食玉米”

天一冷，就开始馋那口热乎乎的玉米了。

尤其是那种——黏黏的、糯糯的、带着浓郁的玉米香气。还冒着热气，就忍不住啃上一大口。

本期“望·乡村”，与大家介绍一座东北的“宝藏村”，以及这里的“黄金宝贝”——黑龙江佳木斯市黑通村，以及这里的香甜糯玉米。

在望家欢的供应链网络中，这个从东北源头直达消费者手中的香甜糯玉米，得到了不少客户的喜爱。

天赋：北纬46°的黄金馈赠

东北玉米为什么能脱颖而出，成为“出圈网红”？它的网红密码，藏在那片广袤而肥沃的黑土地中。

黑通村，地处佳木斯郊区，三江平原腹地、北纬46°、昼夜温差大、雨热同期的地理优势与玉米生长周期高度契合。

更绝的是，这里还拥有被誉为“耕地界大熊猫”的寒地黑土，为玉米提供了肥沃的基底。

三年前，镇里结合黑通村的土壤特质与气候条件，选定鲜食玉米作为本村特色品类。

在农业专家的技术指导、市场调研，乡村振兴专项扶持资金的支持下，村里的鲜食玉米产业越种越好——

从第一年亩产不足数千棒、产值数十万元，到今年预计总产量达150万棒、产值突破200万元。

村集体经济年收入较产业起步时翻了近两番，参与的村民人均年增收超3000元。鲜食玉米成了黑通村重要的乡村振兴产业。

锁鲜：三小时“蜕变”之旅

鲜玉米曾是一种“走不远”的粮食：从地里摘下来那一刻起，就开始老化，只能在产地被吃掉。

如今，在鲜食农产品相关技术的简单加工下，来自黑土地的外观和风味才终于被完整地保留到各地的餐桌。

时下正是东北鲜食玉米采收的季节。

走进黑通村村投公司的玉米加工车间，一穗穗穿着“绿衣”的玉米簇拥着上了传送带，剥皮、去须、去除表面杂质；

经高压清洗后，抽真空包装（耐高温食品级的进口HG膜玉米专用袋），再经过蒸煮和121°高温杀菌，完成鲜食玉米的“蜕变”。

从采收到加工，全流程控制在3个小时，才能最大限度地保留玉米的天然色泽、甜糯口感与丰富营养。

吃：怎么做，都好吃！

在这奢侈的生长环境、高效的锁鲜工艺下，赋予了鲜食玉米饱满的颗粒、丰富的营养和纯粹的自然风味。

最原汁原味的吃法就是直接水煮或蒸熟，尤其适合作为食堂早餐及正餐的主食。

· 软糯不粘牙：入口是扎实的糯感，却不会黏牙糊嘴，越嚼越香。

· 清甜不腻口：自带淡淡的甜味，满是玉米本身的甜香。

· 颗粒饱满扎实：每一颗都圆润饱满，咬下去满口实在，饱腹感超强。

想口感丰富些，还可刷上酱汁、撒上辣椒粉或芝士碎，用烤炉烤制，香气四溢、层次丰富。

从棒子上脱下玉米粒，既能做主食，也能做菜。

整颗玉米粒熬粥，在东北叫“大碴子粥”，通常还要加入红芸豆一起熬煮，吃起来清清爽爽。

甜糯的玉米粒质地不逊于嫩豌豆，既能炒肉丁、炒胡萝卜丁、炒松仁，还能炖排骨，也能拌入肉馅包饺子，有着特别的清香滋味。

玉米磨碎后，虽然不像面粉的可塑性那么强，也能做成美食。

玉米面窝窝头曾经是穷困时的主食，现在成了减脂餐。玉米面贴饼子通常在乱炖菜、炖杂鱼的大锅边贴一圈，在热气的作用下玉米饼迅速凝固，吸收菜香后更加诱人。

西南地区的“苞谷粑粑”用玉米粒磨成浆，捏成长条状，用玉米苞叶包起来蒸熟，散发出“本是同根生”的清香，绵软清甜。

用玉米浆和面粉调成面糊，加葱花、盐、花椒粉、油、鸡蛋等调味，煎制成双面嫩黄的玉米浆烙饼，外酥里嫩，清香可口。

将鲜食玉米切成段，还可炖出自然清甜的汤头。

与排骨、猪骨、冬瓜、胡萝卜、板栗等搭配炖汤。玉米中的淀粉会使汤汁呈现自然的微浓稠，同时保留玉米的原香。