明日大寒，牢记：3样要吃，2样不吃，1事要做，合理进补平安过冬

明儿个就是大寒了。

一年里最后一个节气，也是最冷的当口。

老话讲，“大寒小寒，冻成一团”。这时候的冷，是往骨头缝里钻的。

大寒就像一场考试，考你整个冬天“藏”得好不好。饮食就是答卷，吃对了，给身体打好底子，才能从冬天稳稳当当地“毕业”，舒舒服服地迎接春暖花开。

今天，咱们就聊聊大寒这天，老辈人常提醒的：“3样要吃，2样不吃，1事要做”。

道理简单，落到实处，就是三碗热乎乎的菜。

第一样要吃：浑身都暖透的「番茄土豆烧牛腩」

天冷就想吃点横菜，牛肉是首选。它扎实，蛋白质足，吃完身上就像点了个小火炉，久久不散。

但光烧牛肉，容易柴，也腻。

这里的巧思，在番茄和土豆。番茄的酸，能软化牛肉的纤维，让它更酥烂。它的汁水，更是天然的“浓汤宝”，比任何调料都鲜。土豆呢，吸饱了牛肉和番茄的精华，变得粉糯糯的，比肉还抢手。

这道菜的灵魂，在于让番茄“融化”在汤里。

关键细节（汤汁浓郁、牛肉酥烂的秘诀）：

牛肉选哪块？
炖烧，选牛腩或者牛肋条。带点筋和肥肉，炖久了不柴，反而更香。

牛肉要不要焯水？
要，但方法要对。 牛肉切块，冷水下锅，加姜片、料酒。大火煮开，撇去浮沫。然后，把牛肉捞到热水里洗干净。记住，一定是热水！冷水一激，肉质收缩，后面就很难炖烂了。

番茄分两次下，是精髓。
准备3-4个熟透的番茄。一半切大块，一半切成小丁。
锅里放点油，先下牛肉块，煸炒到表面微黄，盛出。
用底油，小火煸炒番茄丁。加一小勺盐，能帮番茄更快炒出沙。炒到番茄化成浓稠的酱汁，再倒入牛肉块，翻炒均匀。

加水有讲究。
一定要加足量的开水，水量要没过牛肉。烧开后，转小火，盖上盖子，慢炖1小时。耐心是美味的代价。

土豆何时登场？
牛肉炖到软烂后，再放入切滚刀块的土豆和剩下的番茄大块。继续炖15-20分钟，直到土豆能用筷子轻松戳透。
最后根据口味加盐、一点生抽和白糖，大火收汁。

汤汁红亮，浓得能挂在勺子上。
牛肉酥烂，土豆粉糯。
拌米饭，绝了！
一碗下肚，
真痛快！

第二样要吃：脾胃特舒坦的「山药蒸排骨」

大寒进补，最怕补过头，堵在脾胃里。这时候，就需要一道蒸菜。

清爽，原汁原味，还好消化。排骨提供肉香和营养，山药健脾，口感粉面。一荤一素，在蒸汽里慢慢融合，味道都钻进彼此里头。

难点就两个：排骨怎么嫩滑入味？山药怎么粉糯不散？

关键细节（排骨脱骨、山药成型的手法）：

排骨处理有巧招。
买肋排，剁成小块。别直接腌，先抓洗。排骨里加一勺面粉，少许清水，用手反复抓揉2分钟。面粉能吸附血水和杂质。然后用清水冲洗干净，直到水变清。
一定要挤干水分，这是入味的关键。

腌制是灵魂。
加姜末、蒜末、一勺蚝油、两勺生抽、少许白胡椒粉。
重点来了： 加一勺红薯淀粉（比玉米淀粉更滑嫩），再淋一小勺食用油。充分抓匀，让每块排骨都裹上薄薄的浆。腌制30分钟以上。

山药选哪种？
一定选铁棍山药。口感瓷实，蒸久了也能保持形状，不会化成一摊。处理山药时，戴上手套，或者手上抹点醋，防止黏液导致手痒。切成和排骨差不多长的段，泡在清水里防氧化。

蒸的火候与时间。
盘底铺上山药段，腌好的排骨平铺在上面。
水开后再上锅，保持中大火，足汽蒸40分钟。
出锅后撒葱花，淋上少许滚油，“滋啦”一声，香气全激发出来了。

排骨一抿就脱骨，肉汁混合着山药的清甜。
肠胃没负担，吃着特别顺溜。

第三样要吃：手脚不冰凉的「桂圆红枣酒酿小圆子」

这是专门给怕冷的姐妹准备的，饭后来一碗，或者下午当甜点，特别熨帖。

酒酿自带一股暖意，能帮你促进气血流动。桂圆、红枣、红糖，都是温润的甜，补气血也好。小圆子软糯，增加饱腹感。

但煮不好，酒酿会发酸，圆子容易糊汤。

关键细节（酒酿醇香、圆子Q弹的诀窍）：

煮圆子的水要宽。
锅中加入宽水，下入桂圆、红枣、红糖煮开，然后下入南瓜块煮至微熟。
接着下小圆子，用勺子轻轻推散。煮到全部浮起后。

酒酿何时下锅？
然后转最小火，倒入酒酿和枸杞。
立刻关火，或者保持微沸状态不超过30秒。
酒酿煮久了，风味尽失，还会发酸。

酒香醇厚，圆子软糯，汤水清甜。
喝下去，小腹暖暖的。
晚上睡觉，脚都没那么凉了。
真舒服！

说完了要吃的，再提个醒，有两样最好不碰。

一样是生冷寒凉的。
比如冰淇淋、冷饮、生鱼片。大寒外界阳气最弱，你再给身体内部“泼冷水”，不是跟自个儿过不去嘛。

另一样是过于辛辣燥热的。
比如猛加辣椒、花椒的重口味火锅。冬天本来就干，吃太多这些，容易“火上浇油”，让人口干舌燥，睡不安稳。
温和的暖，比燥热要好得多。

最后，记得做一件事：睡前泡泡脚。

不用加什么复杂的药材。一盆热水，没过脚踝，泡15-20分钟，身体微微发热就好。能帮你驱散一天的寒气，放松身心，睡得特别沉。
这可是不花钱的保养法子。

本文系江江食研社原创，码字不易，严禁不良自媒体抄袭、搬运。如果您喜欢我的分享，欢迎大家点赞，关注和转发。