大寒前后，有钱没钱，常给家人吃4菜，脆爽开胃，错过就太可惜了

大寒是一年中最冷的节气，此时天气寒冷干燥，加上年底聚餐多、油腻饮食摄入多，很多人容易出现食欲不振、肠胃积滞的情况。其实不用追求名贵食材，日常餐桌上的普通家常菜，只要做法得当，就能做到脆爽开胃、解腻消食，还能帮身体抵御严寒。今天分享4道大寒前后必吃的家常美味——香辣娃娃菜、酸菜炒冬笋、芹菜炒肉、红烧萝卜，食材常见、性价比高，有钱没钱都能轻松做，脆嫩入味还下饭，错过就要等来年啦！

一、香辣娃娃菜：脆嫩爽口，辣得开胃不刺激

食材：娃娃菜2颗、大蒜5瓣、小米辣3个、生抽1.5勺、香醋0.5勺、盐少许、食用油2勺、白糖少许（提鲜）

做法：

1. 娃娃菜洗净，纵向切4瓣（根部相连，更易入味），用淡盐水浸泡5分钟；

2. 大蒜切末，小米辣切圈，碗中加生抽、香醋、盐、白糖搅匀调成料汁；

3. 热锅放食用油，油热后爆香蒜末和一半小米辣；

4. 放入娃娃菜，大火快速翻炒2分钟至菜叶变软、菜帮脆嫩；

5. 淋入调好的料汁，翻炒1分钟至汤汁裹匀，撒剩余小米辣即可。

营养亮点：娃娃菜是大寒应季蔬菜，水分足、纤维嫩，富含维生素C和膳食纤维，脆嫩口感能唤醒味蕾；搭配少量小米辣，温和的辣味能促进食欲，又不会过于刺激肠胃。低油快炒保留了蔬菜的脆感和营养，解腻又开胃，老人小孩也能根据耐受度调整辣度。

二、酸菜炒冬笋：酸爽解腻，脆嫩无渣超下饭

食材：冬笋250g、酸菜150g、大蒜3瓣、干辣椒2个（可选）、盐少许、生抽1勺、食用油少许

做法：

1. 冬笋去皮切薄片，沸水焯2分钟去涩味，捞出沥干水分；

2. 酸菜挤干水分切碎，大蒜切片，干辣椒剪段；

3. 热锅放少许油，爆香蒜片和干辣椒（不吃辣可省略）；

4. 先放入酸菜翻炒1分钟，炒出酸香，再加入冬笋片；

5. 大火翻炒2分钟，加生抽和少许盐调味，翻炒均匀即可。

营养亮点：冬笋是冬季“山珍”，此时最是脆嫩无渣，膳食纤维丰富，能促进肠道蠕动、帮助消化；酸菜经过自然发酵，酸味温和，能解腻开胃，还含有益生菌调节肠道菌群。两者搭配，酸爽碰撞脆嫩，一口下去解腻又下饭，尤其适合吃了油腻食物后清肠解腻，是大寒餐桌上的“解腻神器”。

三、芹菜炒肉：脆嫩鲜香，荤素搭配超均衡

食材：芹菜1把（约200g）、瘦猪肉150g、生姜2片、大蒜2瓣、生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐少许、食用油少许

做法：

1. 芹菜去叶去老根，切斜段；瘦猪肉切薄片，加料酒、生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；

2. 生姜切丝，大蒜切片；沸水加少许盐和油，焯芹菜30秒，捞出沥干（保持脆嫩）；

3. 热锅放少许油，爆香姜丝、蒜片，倒入腌制好的猪肉片，大火翻炒至变色盛出；

4. 同一锅放少许油，放入芹菜段翻炒1分钟，加入炒好的猪肉片；

5. 加少许盐调味，翻炒30秒至味道融合即可。

营养亮点：芹菜的脆嫩口感是“开胃关键”，富含的膳食纤维能促进消化、降血脂；瘦猪肉提供优质蛋白和热量，抵御大寒严寒，两者搭配荤素均衡，既不会过于清淡，也不会油腻。快炒做法保留了芹菜的脆感和猪肉的鲜嫩，鲜香入味，配米饭能多吃一碗，还能帮身体代谢多余油脂。

四、红烧萝卜：软糯入味，暖身开胃两不误

食材：白萝卜1根（约500g）、生姜3片、葱段2根、生抽2勺、老抽0.5勺、冰糖5g、盐少许、食用油少许、清水适量

做法：

1. 白萝卜去皮，切滚刀块（切稍大些，炖后不易碎）；

2. 热锅放少许油，爆香姜片、葱段，放入白萝卜块翻炒1分钟至表面微黄；

3. 加生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，让萝卜块均匀裹上酱汁；

4. 加清水（没过萝卜块一半），大火烧开后转小火，炖15分钟至萝卜软糯；

5. 大火收汁至汤汁浓稠，加少许盐调味即可。

营养亮点：“冬吃萝卜夏吃姜”，大寒的白萝卜水分足、甜味浓，富含维生素C和芥子油，芥子油能促进肠胃蠕动、增进食欲；萝卜性温，炖熟后软糯入味，能暖身驱寒，还能缓解冬季干燥引起的口干。

大寒前后的饮食，关键是“开胃不刺激、温补不油腻”。这4道菜食材常见，在菜市场、超市都能轻松买到，做法简单易操作，不管是日常三餐还是年底聚餐，都能端上餐桌。脆爽的口感、鲜香的味道，既能唤醒被油腻饮食“麻痹”的味蕾，又能帮身体消化排毒、抵御严寒，有钱没钱都能做，错过就要等明年这个时节啦！