植物基食品的一场耐力赛：从日常走向日常

在多数新兴行业的发展轨迹中，都会经历从概念驱动到价值验证的过渡阶段。早期，当概念和趋势被反复讨论、愿景被不断放大，行业快速聚集了无数聚光灯。但随着行业发展逐渐成熟，讨论也逐步转向对产品成熟度、商业模式、长期可持续性的系统性评估。这一过程并非对创新的否定，而是行业走向常态化发展的必经阶段。

对于一度备受关注的植物肉乃至整个植物基食品行业而言，这样的阶段性变化正在发生。一直以来，植物基和其他新蛋白食品的现实价值并不在于“全面替代”动物蛋白，而在于为高度依赖单一蛋白来源的饮食结构，提供更多元、更具可持续性的补充选择。如今，当行业逐步脱离概念红利之后，面临的问题也变得更加具体：植物基食品要如何进入真实、稳定的日常消费场景?

近日，全球食品科技数据与创新领域的先锋机构Forward Fooding发布文章“STARFIELD: Mainstreaming Plant-Based Foods Through Integrated Innovation”，将目光投向中国植物基食品企业星期零(STARFIELD)，并将其作为案例，探讨企业如何通过系统化能力，逐步推动植物基食品从“小众选择”走向“日常消费”。

Forward Fooding在文章中指出，全球食品体系正面临一个长期而现实的挑战：如何在不以牺牲地球生态健康为代价的前提下，为不断增长的人口提供可持续、健康且美味的饮食替代方案?作为中国植物基食品行业的代表企业之一，星期零正尝试通过产品研发、自有生产体系以及生态合作等的协同搭建，探索解决植物基食品在口味、生产效率、产品多样性与商业可行性之间的长期平衡路径。

好吃，是通往可持续的第一步

植物基食品能否真正走进消费者的日常，首先还是要回到一个最朴素的问题：它是否足够好吃。

在Forward Fooding的报道中，“好吃”也是被首先提及的。对于食品行业而言，这并非一个新鲜判断，却往往是最难把握和最难计算的。作为食品行业从业者，同时也是普通消费者，星期零的研发团队始终将“好吃”作为产品研发的首要原则。星期零在做的，并不是试图颠覆消费者的饮食习惯，而是选择了一条更务实，也更具长期价值的路径：不脱离大众熟悉、喜爱的味道体系。

因此，在实际的产品研发中，星期零并不刻意追求创造完全不同的饮食体验，而是基于“让健康更好吃”的理念，围绕消费者熟悉的风味结构，通过植物蛋白、植物基与食品工艺的融合创新，在口感、营养健康与可持续性之间不断寻找平衡。

而这离不开星期零持续的研发投入与技术积累。除了不断完善自有研发团队，星期零也和荷兰瓦赫宁根大学、华中农业大学等行业领先的高校和科研机构保持长期合作，围绕植物蛋白的结构、风味和清洁标签技术等持续突破和创新。值得注意的是，这些技术不是孤立的，而是能实现跨品类复用和共享的。

比如一些在植物肉里已经成熟的技术，如今星期零也应用到豆制品上，让传统品类焕发新的风味体验。例如，在创新豆制品零食梅子豆腐的研发中，星期零将原本应用于植物肉产品的风味锁存技术进行迁移，使微辣卤汁能够充分渗透豆腐结构，在保持 Q 弹口感的同时，稳定锁住果肉香气。

这些为真实口感需求积累的技术能力，并非只为单一品类服务，而是为植物基食品进入更广泛的日常消费场景提供支撑。当技术可以在不同植物原料和产品形态之间迁移复用，产品创新的边界也随之被打开，植物基也开始以多种形态，进入更高频的饮食时刻。

多元产品布局，融入更多日常食刻

与外界对“爆款单品”的想象不同，无论是在中国市场还是全球范围内，植物基食品尚未形成高度集中的超级品类，消费者的使用场景分散在家庭烹饪、餐饮、轻食、零食与功能性补充等多个维度。

一方面，如Forwrad Fooding在报道中提到的，植物基食品行业在近几年面临了不小的挑战：由于投资热度回落、市场增速放缓，一些企业通过并购整合寻求生存空间，也有品牌逐步退出赛道。而另一方面，随着持续的政策鼓励、消费者健康意识的提升，以及可持续理念的进一步普及，从更长的发展周期来看，植物基等替代蛋白产品仍有机会在结构性需求中占据一席之地。

在这样的现实条件下，一些企业在产品层面的策略，逐渐从“打造超级大单品和爆款”转向“覆盖多元消费场景”。

以星期零为例，其产品线从早期的植物肉，目前已逐步扩展至创新豆制品、零食、茶饮小料等多个更日常的品类，通过不同形态、不同使用场景的产品组合，为植物基食品创造更多被消费者自然选择的机会。

这种布局并非简单的“多做几款产品”，而是尝试用更贴近真实生活的方式回答一个更现实的问题：当植物基尚未成为必选项时，如何让它在更多日常场景中具备被看见、被尝试和复购的可能性?

渠道和供应链，“日常化”的底层支撑

除了多元化的产品矩阵布局，渠道拓展和供应链建设同样成为品牌提升市场可见度、验证真实消费需求的重要环节。

据不完全统计，近一年内，星期零的豆制品、零食等多品类产品已陆续进入山姆、Ole’、大润发、KKV、叮咚买菜、朴朴超市等线上线下主流零售与即时零售渠道，覆盖会员制商超、精品超市、大型卖场、新零售集合店以及高频生鲜电商等多种业态。

通过多渠道并行推进，植物基产品得以出现在更多真实的消费时刻中，逐步建立消费者对植物基食品“并非小众选择”的基础认知，也为后续更精细化的产品与渠道分工积累真实市场反馈。

与此同时，供应链和自有生产体系的建设，也为植物基产品的稳定供应与品质一致性提供了保障。公开信息显示，星期零孝感生产基地目前已布局多条核心产线，覆盖植物肉、创新豆制品、茶饮小料等品类，年综合产能约6万吨。2025年，星期零孝感生产基地在一次突击审核中顺利通过BRCGS食品安全再认证，获得A+评级，也彰显了其在食品安全与品质保障体系方面的高标准化和规范化。

回到食物本身的耐力赛

与许多强调颠覆的硬科技赛道不同，食品不仅关于技术和效率，更承载着味觉记忆、文化认同和生活方式的延续。因此，在食品行业，新鲜感固然重要，但熟悉感与安心感才是支撑复购、养成长期消费习惯的关键。

从一日三餐的真实饮食场景出发，“好吃”听起来朴素，却是一场缓慢而深刻的耐力赛。行业的热度会起伏，概念会更新，但围绕口味、营养、健康、成本的基本问题，始终存在。

当植物基食品行业逐步被当作一门正常生意来反复检验的时候，真正拉开差距的，或许不再是宏大的愿景叙事，而是那些看似平凡、却需要长期投入与系统能力支撑的基础变量：稳定但不乏惊喜的产品体验、可复制的生产体系、长期经得起审视的食品安全与质量管理能力。

变化仍会持续发生，而答案，只能交给时间验证。