不能将西贝的困境归罪于舆论

或是不忍见贾总加戏自戕，官媒昨日下场点评“西贝预制菜事件”，禁言两方息事止战，且批某些平台为流量“起哄架秧子”制造热点。
貌似各打五十大板，实则剑指老罗“左右舆论”的动员能力。
这番操作“高明”，不排除有人在暗中“点拨”，意欲扳回一城，治好贾总的“心病”。
老罗已主动“认怂”，或许未来有所“收敛”。

而贾总为舒心付的代价，可能是整个西贝。
旁观可见，贾总们其实赢不了，因为他们一直搞错“对手”。
西贝的对手显然不是罗永浩，也不是别有用心的“网络黑嘴”。
贾老板的对手，是市场规律，是客观现实。

毫无疑问，老罗对西贝预制菜的吐槽虽点燃舆论导火索，也构不成其闭店亏损的诱因。
人日们将这场30%门店关停、累计亏损超5亿元的危机归咎于网络大V牵动的舆论，显然避重就轻，认真地帮倒忙。
实质层面，西贝的困境，并非“预制菜”，是因为“贵”。
风险源于价格与价值的失衡，对行业趋势的迟钝反应，而非一时的口碑崩塌。
预制菜本非原罪，老乡鸡等品牌因透明化运营并未引发信任危机，消费者真正抵触的是“以现做价格卖预制菜”的性价比失衡，在默默用脚投票。

我很喜欢吃西贝，以前每到一个城市，都会看看附近商场有没有西贝。

回忆最后一次打卡，仍在疫控尾声，西贝 朝阳大悦城店， 用餐高峰时段，食客寥寥无几，当时便觉经营压力应是不小。

疫后单店经营或有所改观，但市场消费降级却渐成趋势。

如今餐饮客单价同比大幅下降，有数据可见，30元以下订单占比超六成，外卖补贴大战中，中高端餐饮集体承压， 西贝品牌未强势到可在渠道盘剥中独善其身。
海底捞等连锁餐饮也有主动大量闭店，绿茶等靠高性价比逆势盈利，而西贝长期坚守90元左右的高客单价，在食材与人力成本上涨的双重挤压下，单店净利润仅5%，陷入亏损早已是必然。
更被动的是，其依赖核心商圈的门店布局承担高额租金，食客变相为房地产过去的繁荣买单。
在老罗“发难”之前，这一切已见端倪，西贝在冲刺上市的关键时刻录得业绩大幅下滑。
贾总自己也曾坦言：“2024年是我们真正意识到难的一年，是预期会很好但非常不好的一年。像现在这样大幅度生意下滑的现象，还是第一次遇到。”
对此，贾总是否考虑过调整？

历史经验，其实不少。
日本泡沫经济破灭后的消费转型，早已给出破局答案。

吉野家等品牌以20元左右的极致性价比穿越周期，如今萨莉亚更是凭借垂直产业链整合与成本控制，以45元客单价实现逆势扩张。
这些品牌的共性，是放弃虚高定价，回归餐饮本质——用标准化提升效率，用高性价比锁定客流。
反观西贝，虽率先建立了中央厨房等高效供应体系，但并未转化为成本优势，也未及时创新菜品改革菜单，重塑品牌品质的性价比，直到“预制菜危机”爆发才仓促降价20%，最终陷入“券在客在、券无客走”的恶性循环。

唏嘘亦是难免，中餐变迁的历史路径上，知名品牌的墓碑多不胜数， 如今长青多年的西贝的是否会列入其中，得看贾总后续如何作为。

很多时候，代际之间，对一件事认识之“鸿沟”，大体如老罗与贾总此番所示。

很多人不明白，趋势如此明显， 事实如此清晰， 贾总们为何不坚持事实求是，发力改革，而是热衷于上纲上线，执着于教育消费者？

在他们的言辞里，有一种家长式的偏执，只要初心为你好，其他你都不用知道，也不必关心。

正常人都不喜欢这种从历史深处溢出的“登味”。

究其根源，更为无趣。

当下不少掌握机构权柄的人群，主要是贾总那个年代出生或接受教育的人，由于众所周知的时代烙印，他们中很大一部分的人，因成长环境塑造，偏好集权，敢于“斗争”，坚持自以为是的“正确”，容不得旁人质疑或反驳。

他们沉湎在往昔光荣之中不能自拔，将成功归因于个人的决断，渐与眼前现实脱节。

每日闭目塞听，也不影响他们决策，依然雷厉风行，敢想敢干，不惜一切代价。

在他们眼里，只要下定决心，所有人便须无条件服从，即便付出过去几十年的积累亦在所不惜。

若干人员的生计，抵不过他们的面子与舒心。

这才是影响一个企业未来走向的终极原因。

*头图由 AI生成