大列巴，别在外买了，自己做，真材实料，一口咬下去都是果仁！

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“列巴”是俄语里面面包的音译，刚开始是由俄罗斯传来的，经过中西合璧，却成了哈尔滨的特产，但更好的偏偏是新疆的大列巴。

俄罗斯大列巴一般是全麦面包，粗纤维比较多，配料较少。

而新疆大列巴里面，夹满了各式各样的果仁，特别是核桃仁和葡萄干，完全可以解决你的早餐、下午茶，吃上几片，又好吃饱腹有营养。

这款面包做法简单，不需要揉出手套膜，也没有复杂的整形方法，因为含水量并不高，更容易保存，而且即使新手或没有厨师机的小伙伴们，手工揉面也不会很难的。

体积大是列巴的一个特点，所以烘烤时一定要完全烤透，一般烘烤的温度会比普通面包的低一点，延长烘烤时间，这样烤熟的列巴，可以发挥掉一部分水分，保质期也比较长。

详细制作视频

大列巴（2个）

高粉500克 奶粉20克

耐高糖酵母6克 盐6克

牛奶150克 鸡蛋2个（100克左右）

糖25克 无盐黄油35克

核桃仁100克

葡萄干80克

蔓越莓干80克

刷表面的全蛋液适量

（这款大列巴也可以做成全麦的，加入40%的全麦粉，减少高粉的用量就可以了。口感并不会特别硬，带一点嚼劲，也可以多加一点牛奶。）

制作步骤

1、准备材料。

如果是生的核桃仁，要放入烤箱160度，烤8分钟左右，烤出香味。

除了用到的葡萄干，我还加入了酸甜的蔓越莓干，中和葡萄干的甜味。

喜欢带点酒香的，可以用朗姆酒加入一点水浸泡一个晚上，第二次用厨房用纸吸干水分再用。

2、后油法揉面，除坚果、黄油以外，所有材料混合一起揉面。

3、只需要把面团揉光滑就可以加入室温软化的黄油，继续揉面。

4、再次揉面揉到黄油完全吸收了，面团变光滑柔软就可以了。

这款面团的含水量并不高，不需要追求手套膜的。

5、把面团整圆，放入盒子，进行基础发酵，发酵至2倍左右大。

夏天，基础发酵可以直接在室温下进行的。

6、检查面团发酵完成的状态，用手指蘸点干粉，戳进去面团，不回缩不回弹，代表已经发酵完成了。（我是在室温30度左右，发酵了不到50分钟）

7、把面团取出来，轻轻拍打排气，并平均分成两份。

8、把两份面团揉圆，盖上保鲜膜，松弛15分钟。

松弛的时间很重要，面团松弛到位才容易擀开，不回缩。

9、把松弛好的面团擀成厚薄均匀的长方形。（我擀开的长度是32cm,宽度是25cm，只做参考，也要根据自家烤盘的大小来整形。）

10、铺上坚果和果干，轻轻压实，上下，左右两边可以预留一点空白位置，方便卷起来的。

11、从上往下卷起来，尽量卷紧一点，不要留下很多空隙。收口要收紧，再滚紧一点。

12、利用烤箱发酵功能，底部放入一碗热水，增加湿度，温度35度，进行二次发酵，发酵至2倍左右大。‍

13、取出发酵好的面团，预热烤箱165度。

刷上两层鸡蛋液，就是一层鸡蛋液干了以后再刷一层，这样烤出来的颜色很好看。

14、用割刀、刀片或锋利的刀子进行割口，最好割到果干露出来的深度，这样烤出来更好看。

15、放入烤箱165度，烤40分钟左右，我烤得颜色比较深，你们可以烤到自己喜欢的颜色就盖上锡纸继续烘烤的。

烤好以后取出来，完全放凉就可以切了。

烤的时候，满屋子的奶香、麦香和果仁的香气。

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♪(^∇^*)

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