“吃过奉化芋艿头,走过三江六码头”,宁波这句俗语,藏着老宁波闯荡四海的勇气,也把奉化芋艿的软糯,带到了上海的冬日餐桌。这颗来自宁波奉化的根茎菜,以一碗油渣芋艿羹,暖胃又暖心,还藏着健脾散结的养生智慧。
奉化芋艿分大小,小芋艿适合做葱油或炒制,大芋艿可蒸咸鱼咸肉,而油渣芋艿羹是宁波老菜,最适合冬天吃。做法不复杂却藏讲究:小芋艿蒸至脱皮,筒骨冷水下锅去血沫,高压锅压酥后,与芋艿、鸡汤、猪油渣同蒸一小时,筒骨肉化入汤中,与芋艿融为一体,口感滑润。
这道卖相朴素的羹汤,藏着宁波人的闯荡精神——“三江六码头”转变成后来的“闯过三关六码头”,宁波人把家乡味带到全国,也融入了上海的海纳百川的舌尖文化。
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编辑: 李泳
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