上海
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“吃过奉化芋艿头，走过三江六码头”，宁波这句俗语，藏着老宁波闯荡四海的勇气，也把奉化芋艿的软糯，带到了上海的冬日餐桌。这颗来自宁波奉化的根茎菜，以一碗油渣芋艿羹，暖胃又暖心，还藏着健脾散结的养生智慧。
奉化芋艿分大小，小芋艿适合做葱油或炒制，大芋艿可蒸咸鱼咸肉，而油渣芋艿羹是宁波老菜，最适合冬天吃。做法不复杂却藏讲究：小芋艿蒸至脱皮，筒骨冷水下锅去血沫，高压锅压酥后，与芋艿、鸡汤、猪油渣同蒸一小时，筒骨肉化入汤中，与芋艿融为一体，口感滑润。
这道卖相朴素的羹汤，藏着宁波人的闯荡精神——“三江六码头”转变成后来的“闯过三关六码头”，宁波人把家乡味带到全国，也融入了上海的海纳百川的舌尖文化。
更多美味故事，尽在上海电视台新闻综合频道每周日晚22:00《寻味》。
编辑: 李泳
责编: 李泳
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