冬天很多人爱来的一口，长期吃可能致癌！医生提醒

冬天到了，很多人都爱来一口“热辣滚烫”，刚沏好的热茶、刚出锅的热汤，火锅里“咕嘟咕嘟”滚烫的涮肉……

“趁热尝鲜”是很多人的习惯，但事实上每一口烫嘴的食物都会对食管、胃带来一次伤害，长期下去甚至可能发生癌变！

“上周，科室里一位70多岁的老人因为长期吃很烫的饭，检查时竟查出食管癌！”

1月16日，武汉市第六医院消化一科主治医师、医学博士王翱向记者讲述了她上周的一次接诊经历，揭开了一个被很多人忽视的健康风险——长期食用高温食物（饮品）的危害。“这个爹爹是江苏人，不抽烟、不喝酒，我们排查他的过往生活习惯，就爱吃在江苏很受欢迎的‘烫饭’，将滚烫的菜汤与饭一起煮食。而这一习惯，正是诱发食管癌的重要因素。”

据国家卫健委数据，中国食管癌存量患者人数74.2万人，是全球食管癌患病人数和死亡人数最多的国家。

中国人最推崇的“趁热吃”真的会致食管癌？多少摄氏度是这个危险的“临界值”？1月16日，长江云新闻记者进行模拟实验，并采访了武汉市第六医院消化一科主治医师王翱，请她进行科普解答。

记者实测：

50℃热水足以烫熟生肉表面

为了模拟消化道黏膜被高温损伤的过程，记者进行了一组实测：分别用50℃、65℃的水浇灌生猪肉。结果显示：

50℃的水浇灌后，猪肉表面发白区域增多，带有一定“熟化”痕迹；

而当65℃的水浇下时，猪肉表面瞬间变白、紧缩。

“我们的食管黏膜就像足球场上的草坪，长期被高温反复‘踩踏’，就会逐渐破损、无法修复。”消化一科主治医师王翱用通俗的比喻解释道。

每一次吃烫食，都是对黏膜的一次打击，基底细胞需要不断分裂新生来修复，这个过程中极易出现基因突变，从炎症逐步发展为溃疡，最终可能诱发肿瘤。

专家解读：

高温如何一步步“侵蚀”消化道

世界卫生组织已将65℃以上的热饮列为2A类致癌物。

在生活里，超过这个温度的食物或饮品不在少数——火锅里刚烫好的肉丸，温度能到近90℃。刚煮出来的白粥没凉十分钟，也会超过这个温度。

四川大学华西医学中心曾分析了十种不良饮食习惯与食管癌发病风险之间的关系，结果表明，拥有“热烫饮食”和“辛辣饮食”习惯的人群患食管癌的风险分别是其他人的1.9倍和1.5倍。

更值得警惕的是，中老年人对温度的感知会逐渐迟钝，这让他们更容易长期接触高温食物而不自知。王翱指出，这类患者往往有共同特征：年龄多在50岁以上，除了爱吃烫食、喝热茶，还常伴随抽烟、喝酒的习惯。而我国食管癌高发地区的分布，也印证了饮食习惯的影响——河北、河南、湖北、江苏、广东潮汕等地，均有吃烫食、腌制食品的传统，比如湖北的藕汤泡饭、四川的火锅、潮汕的生烫牛肉等，都可能成为诱因。

“最适合人体的进食温度，其实就比我们的体温稍高一点。”王翱特别补充了温度判断的实用方法，“口唇内侧的皮肤最敏感，比舌头的感知更准确，把食物放到嘴边碰一下，只要觉得‘不烫嘴’，就是安全温度。”

世卫组织推荐，40岁以上人群无论有无症状，都应至少做一次胃肠镜检查，若无异样可每五年复查一次；有食管癌、胃癌家族史，或长期反酸烧心、抽烟喝酒的人群，应提前筛查。“早预防、早诊断、早治疗，是应对消化道肿瘤的关键。”王翱强调，改变“趁热吃”的固有观念，养成健康的饮食习惯，才能为消化道筑起一道安全防线。

来源：长江日报

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