“匠心·味道” 黑龙江省烹饪大师张静安作品赏析

松仁刺五加平山水豆腐

原料：刺五加嫩叶、平山水豆腐、松仁、红椒丝、盐等。

制作：刺五加嫩叶焯水后捞出过凉，挤干水分切碎。水豆腐用勺子碾成泥，挤掉多余水分。锅中放入松仁炒至微黄出香气。把切碎的刺五加嫩叶、豆腐泥和炒香的松仁加入盐和香油拌匀，填入心形模具定型，点缀炒松仁、红椒丝即可。

特点：造型美观，鲜香滑嫩。

布袋珍菌鸡蓉汤

原料：鸡胸肉、香菇、火腿、青豆、平山干豆腐等。

制作：鸡胸肉洗净剁成蓉，加淀粉、料酒、盐腌10分钟。干豆腐切成长条，编成网状布袋，填入鸡蓉、香菇丁、火腿丁、青豆，系紧袋口。锅中放油爆香葱姜，加鸡高汤，大火烧开后转小火，放入豆腐布袋煮20分钟。加入枸杞，放盐、白胡椒粉再煮5分钟，勾薄芡即可。

特点：造型精巧，软韧有嚼劲，汤汁醇厚。

香煎松茸榛子豆腐

原料：嫩豆腐、新鲜松茸、熟榛子碎、葱花等。

制作：嫩豆腐切成长方块，吸干表面水分，裹一层薄盐入味。松茸刷去表面浮尘，切成厚片。

平底锅烧热倒入橄榄油，豆腐块小火煎至两面金黄色出锅，再放入松茸片小火煎出香气，加入熟榛子碎，撒盐和黑胡椒碎拌匀，铺在煎好的豆腐上，表面撒葱花和红椒圈即可。

特点：豆腐外酥里嫩，菌香味浓。

张静安，男，1970年出生，黑龙江双城市人，黑龙江省烹饪大师，锅包肉名厨，中国非物质文化遗产特色乡村烤鱼传承人，黑龙江省龙菜产业协会理事、裁判员，现任黑龙江省平山路神鹿宾馆厨师长。

从厨40年，擅长龙江菜制作。师从龙菜大师、资深级注册中国烹饪大师姜立滨先生。1984年进入哈尔滨师范大学专家餐厅当学徒。1991年在哈尔滨市道里区百老汇担任炒锅师傅，积累实战经验。1994年，凭借自身努力，于哈尔滨市香坊区北国春饭店任职厨师长。1996年在哈尔滨市香坊区九盛楼担任厨师长。1998年任职于哈尔滨市香坊区外教楼餐厅厨师长，期间为多国外教烹制了众多优质菜品，其厨艺不仅深受外教们的广泛认可，在行业内也颇具口碑。2000年在河北省秦皇岛市薄荷海鲜大酒店担任厨师长。2009年在北京国务院外事办负责龙江菜的烹饪工作，为国家领导人烹制菜品，深受好评。曾荣获第二届哈尔滨冰雪美食节豆制品专项赛金奖，世界锅包肉大赛“锅包肉名厨”称号，黑龙江首届“九珍十八品”杯森林食物烹饪创新大赛特金奖。个人作品和业绩入选《中华美食工匠》龙菜卷。

编辑：常青