“天冷补蛋白，少往医院跑”，8种高蛋白家常菜，鲜香入味还养身

俗话说“天冷补蛋白，少往医院跑”，在寒冷的冬天，补充足够的蛋白质不仅能为我们的身体提供能量，增强免疫力，还能让我们的餐桌更加丰富美味。以下为你带来8种高蛋白家常菜的详细做法，鲜香入味又养生。

一、凉拌手撕杏鲍菇

食材准备：杏鲍菇、蒜末、葱花、芝麻、辣椒粉、香菜、生抽、香醋、蚝油、老抽、糖、盐

制作步骤：

1. 将蒜末、葱花、辣椒粉和芝麻放入碗中，浇上烧得滚烫的热油，瞬间激发香味。

2. 继续加入生抽、香醋、老抽、蚝油及适量糖盐，搅拌均匀成风味酱汁。

3. 杏鲍菇洗净后顺纹理撕成细条，入加盐的沸水中煮约五分钟至熟软。

4. 捞出杏鲍菇挤干水分，与香菜碎一同放入碗中，淋上酱汁充分拌匀。

二、葱香浓郁焖烧鸡

准备： 鸡腿3个（或鸡半只），大葱2根，姜几片，生抽3勺，老抽半勺，料酒1勺，白糖1小勺，胡椒粉少许

详细制作步骤：

1. 食材准备： 鸡腿去骨（嫌麻烦的话直接剁块也行），切成适口的大小。用1勺生抽、少许胡椒粉和料酒抓匀，腌制15分钟。大葱洗净，切成5厘米左右的长段，记得把葱白和葱绿分开放。姜切片。

2. 煸炒出香： 热锅凉油，油可以稍多一点。油热后放入姜片和葱白段，用中小火慢慢煸炒。这个过程叫做 “煸葱油” ，目的是将葱白的香气和甜味彻底释放到油里。直到葱白变得边缘焦黄、香气扑鼻，用筷子夹出备用，锅里留下这宝贵的葱油。

3. 煎鸡与焖烧： 转中大火，将腌好的鸡块皮朝下放入葱油中。不要急着翻动，让鸡皮煎出金黄色和焦脆感，大约需要2-3分钟。然后翻面，将鸡肉其他面也煎至变色。烹入剩下的生抽、老抽和白糖，翻炒均匀让鸡肉上色。

4. 关键焖煮： 把之前煸香的葱白段放回去，再加入葱绿段。沿着锅边淋入小半碗热水（水量刚好到鸡肉的一半即可）。盖上锅盖，转为小火，焖煮10-12分钟。 这个“焖”的过程，是让葱香和酱汁滋味深深钻进鸡肉纤维的关键。时间到后，开大火稍微收一下汁，汤汁变得油亮浓稠，紧紧包裹在鸡肉上就可以出锅了。满屋葱香，谁能抵挡？

三、干锅手撕花菜

食材准备：花菜、大蒜、干辣椒、豆瓣酱、线椒、生抽、蚝油、白糖

制作步骤：

1. 花菜掰成小朵，用淡盐水浸泡一会儿，洗净沥干。大蒜拍碎，干辣椒剪段，线椒切圈。

2. 锅里放比平时炒菜多一点的油，油热后爆香蒜末和干辣椒段，再加一勺豆瓣酱炒出红油。

3. 倒入沥干水的花菜，转中大火不停翻炒，炒到花菜边缘有点焦黄，吃起来才香。

4. 沿锅边淋入一勺生抽和一勺蚝油，加半勺白糖提鲜，翻炒均匀。最后放入线椒圈，炒出辣味即可。

四、五花肉炒排骨

准备：猪肋排300克，剁成小块；五花肉150克，切成厚片。准备点姜片、蒜瓣，青红椒各一个切块配配色。需要料酒、生抽、老抽、一小块冰糖，还有一颗八角、两片香叶。

做法步骤：

1. 排骨和五花肉一起凉水下锅，加一勺料酒和几片姜。煮开后撇掉浮沫，再煮两分钟，捞出来用温水冲洗干净，沥干水。一定凉水下锅，才能把血水慢慢煮出来。

2.锅烧热，不用放油，直接把五花肉片放进去，中小火煸出油，煸到两面金黄，先盛出来。就用锅里煸出的猪油，放入冰糖，小火慢慢熬，熬到冰糖融化变成枣红色、冒小泡泡的时候，迅速把焯好水的排骨倒进去，快速翻炒给排骨上色。

3.排骨上好色，把煸好的五花肉倒回去，加入姜片、蒜、八角和香叶炒香。接着淋入2勺料酒、3勺生抽和半勺老抽，翻炒均匀。然后加入开水，水量要没过所有肉。大火烧开后，转成小火，盖上盖子慢炖40分钟。

4.炖到汤汁剩一半的时候，尝尝咸淡，决定加不加盐。最后开大火收汁，汤汁变浓稠时，把青红椒块倒进去，翻炒到辣椒断生就行了。这菜颜色红亮，肉香四溢，看着就馋人。

五、香菜拌皮蛋

食材准备：皮蛋、干辣椒、大葱、虾米、黄豆酱、熟芝麻、香菜

制作步骤：

1. 干辣椒用小火烤至焦香，注意翻动避免烤糊，取出后捏成碎片。

2. 大葱切细丝，香菜切段，与虾米、烤辣椒碎一起放入碗中。

3. 加入黄豆酱和熟芝麻，淋上烧热的热油，瞬间激发出香味。

4. 所有食材充分搅拌均匀，让酱料均匀包裹在每一块皮蛋上。

六、香辣牛蛙

【食材】

主料：牛蛙

配料：姜、蒜、干辣椒、青花椒、青辣椒

调料：料酒、生抽、胡椒粉、盐、淀粉、火锅底料、豆瓣酱、啤酒

【做法】

牛蛙洗净切块，加入料酒1匙、生抽1匙、少许胡椒粉、盐和淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

热锅冷油，倒入牛蛙翻炒至表面微黄，盛出备用。

锅中重新放油，倒入姜蒜爆香，放入干辣椒、青花椒炒出香味。

加入火锅底料1块、豆瓣酱1匙，小火炒出红油。

倒入牛蛙翻炒均匀，加入半碗啤酒和半碗清水，大火煮5分钟。

出锅前放入青辣椒圈，稍加翻炒即可。

七、山药炒木耳

食材：山药、木耳、胡萝卜、葱、盐、食用油。

做法：

1. 山药去皮洗净切片，木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片，葱切末。

2. 水开后加入山药片、木耳、胡萝卜片焯水捞出。

3. 热锅烧油，放入葱末爆香，加入山药片、木耳、胡萝卜片翻炒。

4. 加入盐调味，翻炒均匀即可。

八、南瓜蒸排骨

食材：南瓜、排骨、豆豉、蒜、盐、生抽、淀粉、食用油。

做法：

1. 排骨洗净，用盐、生抽、淀粉、豆豉、蒜末腌制30分钟。

2. 南瓜去皮切块，摆在盘中。

3. 将腌制好的排骨铺在南瓜上，水开后放入锅中，大火蒸30 - 40分钟即可。

这8道高蛋白家常菜做法简单，营养丰富。在寒冷的冬季，不妨为家人烹饪这些美食，让大家吃得健康又温暖。