河北
今天给大家分享一道在家都能做的“硬菜”——红烧鲤鱼，这道题出镜率很高，寓意特别好，是餐桌上的主角之一!
鲤鱼象征着飞黄腾达、功成名就，“鲤鱼跳龙门”更是妇孺皆知的传说，年夜饭必须一道鱼，象征着“年年有鱼”。而鲤鱼在北方地区特别受欢迎，寓意特别好。
春秋时期，鲤鱼就已经成为一种很贵重的馈赠物，是尊崇的象征。孔子的儿子名叫孔鲤，就是因为鲁昭公在他儿子出生时送给他一条鲤鱼，孔子以此为祥瑞，就给儿子取名“鲤”。
下面我们就来简单分享一下红烧鲤鱼的做法。
第一步，买回来的鲤鱼，要改花刀，特别是鱼肉厚实的地方要改的深一些，这样在操作的时候方便入味。
第二步，改好刀后撒上适量的食盐，均匀的涂抹在鱼身上，同时用葱姜给鲤鱼来个全身按摩，充分涂抹以后，让鱼静置10分钟左右。
第三步，一般家庭小灶主要是煎鱼，如果条件允许的话可以用油炸，一般家庭推荐煎鱼，这样会更合理些。
煎鱼可是一个“技术活”，特别考验技术，而且小技巧也有很多。把火开大，把铁锅烧至冒青烟，这个时候倒入食用油，润润锅，将锅润透以后，倒出食用油，再继续倒入新油，这就叫做“热锅凉油”，这样的好处就是一会煎鱼的时候不粘锅，特别丝滑。
鲤鱼在下锅煎之前拍上薄薄的一层面粉，先下入鱼头，待至30秒左右将鱼放入锅中，这个时候先不要动，待鱼煎至定型以后在动，“治大国若烹小鲜”就是这个道理。
第四步，这一步就相对来说简单些了，煎好的鱼盛出备用，下入葱，姜，八角，两颗蒜，加入温水，有啤酒的可以淋入啤酒，将鱼下入锅中，开始调味，放入酱油，一勺黄豆酱，生抽等，自己酌情添加。
俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，鱼肉用大火烧开后，盖上锅盖转入中小火烧至10分钟，最后大火烧汁，烧至汤汁粘稠即可出锅装盘。
一道美味的家常版红烧鲤鱼就制作完成，自己做的红烧鲤鱼可能没有饭店那般卖相，口感可能也会差一些，但是吃着干净，卫生，最重要的是一家人围坐在一起吃饭，这是多么幸福的一件事啊！
做饭是一种简单的幸福，做饭是一种生活上独有的浪漫。
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