江苏
后厨卫生国标与油烟管道清洁规范
引言
洁净的油烟系统不仅是消防要求，更是食品安全与卫生评级的关键。国证环境为您解析《食品安全法》及《餐饮服务食品安全操作规范》中对后厨环境，特别是排烟设施清洁的明确要求，助您打造让顾客放心的透明厨房。
法规中的“隐蔽”要求
设施设备卫生：《食品安全法》规定，食品生产经营需具有与生产经营的食品相适应的设施设备，且保持清洁。油烟管道作为后厨空气交换核心，其内部严重积油会滋生细菌、异味，并可能污染食物，构成卫生风险。
定期检查维护：相关规范要求，餐饮单位应定期检查并维护食品加工、贮存等设施设备。这包括了定期对排油烟设施进行清洗，以防止成为虫鼠害的孳生地和污染源。
“六T”等实务管理标准：在多地推行的“六T”、“4D”等后厨现场管理标准中，“清洁”是核心要素，明确要求排烟罩、管道内部无油垢积存。
清洁不到位引发的连锁风险
卫生评级降级：市场监管部门检查中，油烟系统内部油污是常见的扣分项，直接影响餐饮单位的量化分级（A、B、C级）结果。
食品安全投诉：异味、油烟倒灌可能引发顾客投诉，损害品牌声誉。
交叉污染风险：油垢易吸附灰尘、微生物，在空气循环中成为潜在的污染源。
国标+解决方案：打造卫生安全闭环
国证环境的深度清洁服务，直指后厨卫生管理的“盲区”：
彻底清洁：使用食品级环保药剂与高温高压工艺，彻底清除管道内生物油垢，从源头杜绝异味与污染。
过程透明：提供内窥镜清洗前后对比影像，让最隐蔽的角落也变得透明可视，这份记录可作为应对卫生检查的有力证明。
档案化管理：将每次清洗服务纳入您的后厨设施维护数字档案，系统化管理所有设备的清洁周期，实现卫生管理的可追溯与可预警。
结语
一流的菜品源于一流的后厨环境。对油烟管道进行符合国家卫生规范的深度清洁，是提升食品安全等级、赢得顾客信任的明智投资。
行动号召
关注后厨全面卫生安全？立即咨询国证环境，获取定制化的油烟系统卫生清洁与维护方案，为您的食品安全保驾护航。
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