别再骂蜜雪冰城了，它用五块钱早餐，撕开了餐饮业最丑陋的一面

最近，有个消息看着不起眼，却把不少餐饮老板惊出一身冷汗。

蜜雪冰城，开始卖早餐了，而且已经在几个城市认真试点了。

早餐椰椰奶、早餐五黑奶、早餐玉米奶、早餐五红奶，统统一杯五块钱左右。

更有意思的是，它已经在发问卷，摸底大家对不同品类早餐的接受度，明眼人一看就知道，这不是随便玩玩，而是准备认真下场。

很多人第一反应是：不就是个卖奶茶的，多卖一杯奶而已，有啥好紧张的。

但只要你懂一点生意，就会发现，这事没那么简单。

现在的早餐市场，大多是夫妻店、路边摊、小馆子撑起来的，起早贪黑，烟熏火燎，赚的是实打实的辛苦钱。

蜜雪冰城不一样。

它背后是全国几万门店、自建工厂、仓储物流和数字化系统，玩的是规模、效率和成本控制。

当一个靠效率吃饭的巨头，冲进一个长期低效的行业，对很多小老板来说，不是多了个对手，而是时代突然变了玩法。

01

我们先来回想一下，自己早上怎么解决吃饭问题。

相信大部分人就这几种：

在小区门口买个煎饼果子、鸡蛋灌饼；公司楼下找家小馆子，点碗馄饨、来几个包子；或者在便利店随手拿个面包、酸奶，凑合一口。

这些早餐，有几个特点，味道全看老板手艺，同一条街上，换个人接手，味道立马变样。

卫生情况基本靠猜，你看不到后厨，也不知道油用了多久，菜洗没洗干净。

价格看着不高，算总账其实不便宜，很多城市，随便一份像样的早餐，十几块很正常。

再看供给端，那些早餐店老板，其实挺不容易。

每天三四点起床，和面、调馅、熬粥、蒸包子，忙到上午十点多，收摊、刷锅、打扫卫生，下午还得备第二天的料。

房租、水电、人工一扣，真正落进自己口袋的，往往没多少。

这个行业长期停留在“小作坊+辛苦钱”的状态，效率低、标准乱、品牌弱。

而蜜雪冰城这种公司，最擅长的，就是把这种原始行业，改造成流水线和系统工程。

02

很多人以为蜜雪冰城就是开奶茶店的，其实它更像一家“披着奶茶外衣的供应链公司”。

它在全国有几万门店，背后有自己的原料采购、生产基地、仓储网络和配送体系，柠檬、茶叶、奶粉、果酱、包装材料，每天在全国来回运。

在这种体系下，早餐原料只是多加几个SKU而已。

运输车本来就要跑，仓库本来就要用，多装几箱牛奶、豆浆粉、面包，对它来说，增加的成本非常有限。

再看门店。

传统早餐店，要租门面、装修、买蒸箱、锅灶，还要准备一堆不同品类的食材，早起备料，卖不完就浪费。

蜜雪冰城的门店，面积不大，装修、设备、操作流程全是标准化的。

早餐只是在原有奶茶、咖啡的基础上，增加一个时段的产品。

店员本来就要排班，设备本来就要运转，多一个早餐时段，相当于把一天的营业时间拉长，把固定成本摊得更薄。

更关键的是，它压根没指望靠早餐本身赚大钱。

对蜜雪来说，早餐更像是一个“钩子”，先把你拉进门。

以前你可能下午才想起来喝杯奶茶，现在早上路过就顺手买一杯早餐奶，顺便看看有没有别的想点的。

再提高你光顾的频率。奶茶是可有可无的，早餐是刚需，一旦你习惯了在蜜雪解决早饭，你一周进店的次数自然就多了。

最后靠规模和效率赚钱。早餐只是入口，真正赚钱的是整个供应链运转起来之后的规模效应。

这套路，在别的行业早就见过。

当年小米用低价手机抢市场，很多人以为它靠手机赚钱，后来才发现，手机只是流量入口，真正的利润在后面的生态和服务。

蜜雪现在在早餐上干的，就是类似的事：

先用五块钱的价格把你拉进来，再用高频消费把你留住，最后靠系统和规模赚后端的钱。

03

不过，蜜雪冰城也不是稳赢，早餐市场看着大，其实特别复杂，最大的问题，是口味差异。

有的地方早餐离不开包子油条，有的地方一天不从一碗粉开始就浑身不自在，有的地方偏甜，有的地方偏咸。

一个豆腐脑，甜党和咸党都能吵半天，更别说全国统一口味了。

这也是为什么蜜雪一开始只上几款奶制饮品，然后通过问卷去试探豆浆、玉米、红薯、三明治这类“相对没那么挑地域”的品类。

它选的几个试点城市，也挺有讲究：

有的代表北方口味，有的代表面食文化，有的代表南方清淡，还有的是新零售氛围比较浓的城市。

四款早餐奶，统一五块钱，一边卖一边收集数据，看看哪类产品最容易被接受。

说白了，这波试点更像是一场全国口味普查和系统压力测试，等模型跑顺了，才可能考虑全国铺开。

但即便是这样，蜜雪也未必能彻底改写早餐格局。

有几个现实问题绕不过去：

很多人吃早餐，不只是为了填饱肚子，还有习惯和情感。

楼下那家开了十年的早点铺，老板记得你爱吃啥，你也习惯了那个味道，这种东西，不是简单靠低价就能抢走的。

早餐的口味高度本地化，奶茶可以全国一个味，早餐不行，想兼顾各地口味，供应链和运营复杂度会直线上升。

早餐高峰非常集中，就那一个多小时，门店要同时应对大量订单。

奶茶店的出杯节奏，不一定扛得住早餐那种集中爆发的人流。

所以，蜜雪要做的，不是简单加几样早餐产品，而是要重新设计一套适配早餐场景的运营模式。

04

不管蜜雪冰城最后能不能在早餐市场站稳脚跟，有一点可以肯定：

传统行业如果一直停留在小作坊和辛苦钱的状态，迟早会被新玩家盯上。

这些年，类似的故事已经发生很多次：

以前大家觉得小卖部不可能被替代，结果电商和连锁便利店改变了格局；

以前觉得菜市场不可替代，结果社区团购和生鲜电商抢走不少生意；

以前觉得奶茶只是路边小店的小生意，结果蜜雪冰城、喜茶这类品牌把它做成了一个庞大产业。

早餐行业，只是下一个被“现代化”盯上的领域。

对消费者来说，这是好事，选择更多，价格更透明，卫生更有保障，早上买早餐也可以像点奶茶一样，在手机上搞定。

对传统早餐店老板来说，压力肯定有，但也不是世界末日。

真正危险的是这几种人：

只会抱怨，不看趋势。

一看到大企业进场，就骂资本、骂巨头，却从不看看自己能不能升级。

只靠辛苦，不做改进。

觉得自己起得比谁都早、干得比谁都累，就应该赚钱，却不愿学习新工具、新方法。

死抱老经验，拒绝标准化。

总觉得自己那一套最好，不愿意尝试更干净的环境、更稳定的品质、更清晰的价格。

相反，那些愿意动脑子的小老板，反而可能迎来机会。

有人开始用小程序接单，减少排队；

有人开始做标准化配方，保证每天味道一致；

有人把店面收拾干净，做个简单的品牌形象，让顾客一眼就记住。

这些看起来都是小事，但在一个越来越讲效率和体验的时代，这些小事，就是差距。

05

一杯五块钱的早餐奶，表面上看，只是奶茶店多了一个新品，往深里看，是一个成熟的系统，开始试探一个长期低效的行业。

蜜雪冰城未必能颠覆早餐行业，但它至少提醒我们：

任何行业，如果长期停留在“靠辛苦、不靠系统”的状态，迟早会有人拿着资本、技术和效率，来重新写规则。

对普通人来说，这意味着，以后的早餐，可能会更便宜、更方便、更标准，也意味着，那些只会埋头苦干、不愿抬头看路的人，会越来越难。

时代从来不会专门照顾谁，它只会悄悄奖励那些愿意改变的人。