缙云丨王晨：那碗荞面豆花

那碗荞面豆花

文/王晨

“夕阳下平野，落叶满荒街。村店卖荞面，人家烧豆秸。”小时读陆游《晚寒自东村步归》，觉得很是亲切。

陆游是绍兴人，我的家乡是彭水，同属南方，风气相似。这样的感情，是不吃荞面的人们不易领会的。荞面是各地都有的，不只我家乡这座小小的南方县城有，甘肃陕北内蒙古等大西北之地也是有的。不过我瞧着很多地方都是做成了有盐有油水的汤面，这是很常见的做法。那些地方的人把荞面买了，放上葱姜蒜和辣子，淋上热汤，呼呼地吸着。现在流行的减脂餐也有荞面，好似跟东北的冷面是一个做法，煮熟的荞面用凉水泡到凉，备好各类切成丝状的配菜，事先冰好的汤连面菜一同入碗，撒芝麻图个心底凉快。但我家乡通常所说的荞面，是不加盐不加油水，也不放其他配菜的，是用做豆腐做出的“窖水”连着鲜嫩的豆花儿煮出来的，而且少有自家做的，是去荞面豆花馆吃的。

说来也是好笑，这种在我的家乡除了不能吃辣的小孩儿外几乎人人都吃的面食，记忆中从未有长辈做过，甚至连我那喜欢吹垮垮（方言，即吹牛）的外公也是没有做过的。想来应该跟平日吃的手擀面差不多的做法，不然为何叫荞面呢。

吃荞面豆花，最好是去我高中附近的小馆子，在新城还没修起来的时候，我高中那块算是老城最有烟火味儿的地儿，菜市场各色馆子几所学校充斥着我从幼儿园到高中的所有记忆。这种荞面豆花馆子很多，也不单卖荞面豆花，烧白、粉蒸肉、鲊扣、鲊海椒炒洋芋泥、海带汤都是到店的食客不用看菜单就能直接点的菜，再配上一碗苞谷面混着白米蒸的两糙饭，饭足后向店家讨一碗不要钱的“窖水”，扯张纸囫囵地擦擦嘴巴，吃得饱饱的好好的食客就拍拍屁股心满意足地飘然而去。

我小时候跟着大人去这种荞面豆花馆子吃饭的时候，很是羡慕邻桌能点诸如烧白粉蒸肉之类的肉菜的大人，不是因为家穷，只是大人总说外面的肉是不好的肉，所以每每点菜都是荞面豆花、洋芋泥、海带汤，还有其他的素菜。坐在椅子上听大人点菜的我总在心里嘀咕：总这么吃，迟早有一天变成兔子！等大人们给我夹一筷子蘸了蘸水的荞面豆花之后，又觉得吃成兔子也没什么不好。

我最开始吃荞面豆花的时候，因为性子腼腆是不好意思端着调蘸水的小碗，排在一群大人前面去打蘸水的，所以常常是大人打了一碗满是蒜末的蘸水回来，我蘸着大人打的蘸水吃着的。后来越来越不喜欢蒜味儿，就开始自己打蘸水，先加几大勺糊辣壳辣椒或者海椒面啦，再舀一勺红彤彤的小米辣，然后加调味料，花椒面是要多加的，吃起来才有麻麻的感觉，姜末不要蒜末不要，加了葱花香菜折耳根就雄赳赳气昂昂地回去了。从装着荞面豆花的碗里夹一筷子，就着自个儿调的红红的蘸水，一定是要把荞面每一根豆花每一面都裹上红红的辣椒，然后才挑到自己的碗里，啊呜一大口吃掉，心里满是满足。

那个时候不理解为什么会有大人调一碗青青的山椒蘸水的，觉得只有红彤彤的蘸水吃着才有辣辣的风味；也不理解大人为什么会喜欢喝“窖水”的，那一碗没味儿的水在我看来实在是难以下咽。

后来外婆离世，嘴里却念着一碗蘸了山椒蘸水的荞面豆花和一碗寡淡的“窖水”。

作者简介：王晨，重庆第二师范学院文学与传媒学院2022级汉语言文学师范专业学生。