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笋笋童年生活在一个叫延平的小山城。那儿有许多的美食，笋燕、桂花糕、姜子根、草包饭等，都让人难忘。每到冬季，笋笋喜欢喝一道叫『薯羹汤』的汤羹。
在延平，薯羹汤是一道家喻户晓的老味道，街边小店，夜宵排档都能做，特别适合大鱼大肉后来上一碗，清爽可口，开胃解腻，尤其在冬夜，喝了特别暖和。
做薯羹汤的薯有两种，一种叫做“金薯”，也就是普通山药，寓意着把“财气”都吃进肚子里，来年发大财。因此是农历新年阖家团圆或亲友小聚的必点汤羹。
还有一种叫做“大薯”，和白色的“金薯”不同，大薯表面凹凸不平，多为大块状，刀切的时候感觉是脆的，削皮后也有粘液，但是接触后不会和山药一样引起皮肤痒痛。最特别的是大薯刚刚切开是白色的，氧化时间长了就会变紫，时间越久越深，所以又被叫做紫大薯。
金薯一般过年吃的多，紫大薯平常吃，两种薯除了颜色在味道上并没有区别。
薯羹汤做法简单，除了薯和芹菜是必备的，还加有香菇、胡萝卜、虾米，当然根据喜好增减食材，去皮的薯用擦丝器或刀磨成碎碎的薯糊，水开后下锅配料，倒入薯糊，搅拌搅拌，煮至汤汁变得浓稠，调味，加芹菜即可出锅。
香浓丝滑，解腻暖身，是一款老少皆宜的冬日暖汤。
食材
大薯、芹菜、胡萝卜、油、盐、清水
步骤
大薯去皮。
用擦丝器或刀磨成碎碎的薯糊。
或者用勺子直接刮下来，这样能吃到颗粒感。
磨出来的薯糊的状态如下，很粘稠。
锅中加适量油，油温七成热，加葱末爆香，葱末炒出焦香汤会更香。
根据喜好可以再准备点香菇和芹菜碎，再加水之前翻炒出香味。
出香味后加入适量的清水。
下锅前再搅一搅。
大火煮开，用筷子或勺子将薯糊下锅。
快速搅拌锅中的汤，使薯糊融合均匀。
加适量盐和味精调味。
煮至汤大开，将芹菜和胡萝卜撒入。
用勺子搅拌翻拌均匀，防止薯糊沉底糊锅。
稍稍煮一会，至芹菜胡萝卜断生即可。
薯羹汤出锅。
喜欢吃稀一些的就少放点薯蓉，不用加水淀粉勾芡也很浓稠。
薯羹汤浓香可口，也是对肠胃非常好的汤羹，开胃解腻，特别适合大鱼大肉后来上一碗。
冬季寒冷，试试这款薯羹汤，滋补又暖身，简单又好吃。
图文：呵呵笋
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