寻味宁夏：一桌一宁夏之中卫篇，有待开发的丝路戍边全猪宴

提起中卫，人们都知道“沙坡头”，而说起中卫的美食，相信很多人会提到“中卫炒猪杂”，或者“中卫杂拌”，或者“正阳街”！

却少有人知道，其实中卫是一个被忽略，或者说是被低估了的美食天堂！

要说中卫的特色宴席，首推有待开发的“全猪宴”。

因为中卫自古战略地位突出，更是丝路要道上的节点城市。在明朝时期，在此设“卫”，以固边防，加深了它的历史印记！

就这样，大量的戍边军士，民夫，以及新时代到来后的支宁支边建设，加上这里独特的风土风物，和饮食习惯结合起来，让这里的美食风味变得独树一帜！

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这座丝路古城深藏着一道被时光掩埋的盛宴——中卫全猪宴，正等待着被重新发现与品味。

中卫自古便是“西陲屏藩”，明朝设卫戍边，大批军士、民夫在此扎根。戍边生活艰苦，猪肉因其易饲养、耐储存而成为军营重要食材。

支宁支边建设时期，五湖四海的人们带来各自的烹饪技艺和饮食习惯，与本地风物碰撞融合，创造出独树一帜的猪肉烹饪体系。

《中卫县志》记载：“戍边军士，年节宰猪，头蹄下水，各有所用，不弃一丝。”
这份对食材的极致尊重，正是全猪宴的精神内核。

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话不多说威记版中卫丝路戍边全猪宴风味菜单出炉：

1、宴前风物四品

黄河滩枣木熏蹄：选用黄河滩散养猪前蹄，以中宁红枣木熏制，皮脆肉糯，烟香中隐现枣甜

沙坡头风干肋条：塞北干燥气候自然风干，佐以本地沙葱粉末，肉质紧实如戍边将士的筋骨

枸杞芽拌猪耳丝：中宁枸杞嫩芽的微苦回甘，配以卤制脆耳丝，清爽开宴

硒砂瓜皮腌肉冻：香山硒砂瓜取皮制冻，包裹酱香猪肉粒，晶莹中见赤心

2、主宴八珍

卫所红焖元宝头：整猪头以古法红焖八小时，形似古代军士头盔，肉质酥烂如泥

烽火台炭烤肋排：模仿戍边烽火烹制法，炭火慢烤，表层涂抹沙漠蜂蜜与辣椒混合酱料

丝路驼铃大里脊：厚切里脊肉以丝绸之路传入的香料腌制，煎烤后淋沙葱酱汁

黄河古渡白切肉：取猪后腿最嫩部位，仅以黄河水与岩盐烹煮，配蒜泥沙棘蘸料

戍边粮仓坛子肉：传统军粮储存法，五花肉与黄米、豆类同贮陶坛，月余后蒸食

沙海寻珍杂肝汤：猪肝、猪心、猪腰配沙漠苁蓉、锁阳慢炖，汤色醇黑如夜

古渠浇汁肥肠段：借鉴宁夏古灌区智慧，肥肠先卤后炸，浇以浓稠羊肉汁

贺兰石炙护心肉：贺兰石板炙烤护心肉，保留原始肉香与石矿微香

3、家常热炒双珍

中卫炒猪杂：中卫最负盛名的特色佳肴，把猪内脏一锅成菜，呈现味觉上的享受

家常炒猪藏：把糯米，肠和血融合成一道风味，家常滋味绵长，从街边小吃转为大雅之堂里的宴席主角

4、主食三样

羊皮筏子面卷子：猪肉臊子配手擀面，造型如黄河古渡羊皮筏

沙枣木桶蒸饭：粳米与猪肉丁、沙枣同蒸，木桶赋予独特清香

蒿子面疙瘩汤：中卫特色蒿子面与猪肉碎末共煮，汤鲜面韧

5、宴尾三清

沙坡头清泉炖骨汤：仅取猪骨与清泉，炖煮六小时，汤色如漠北晨光

硒砂瓜盅：香山硒砂瓜挖空为盅，盛入凉拌黄瓜丝、萝卜丝，清新解腻

枸杞红枣茶：中宁枸杞与红枣共煮，回甘如丝路驼铃渐远

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中卫全猪宴的精髓在于“地尽其利，物尽其用”：

地域风物的完美融合：宴中每道菜都可见中卫特产身影——中宁枸杞的甘甜、香山硒砂瓜的清爽、沙漠药材的滋补、黄河滩枣木的熏香。这些风物不是点缀，而是与猪肉共舞的主角。
戍边智慧的烹饪传承：烽火台炭烤、贺兰石炙、古法坛贮、枣木熏制...这些技艺记录着戍边生活的艰辛与智慧，将实用主义升华为饮食艺术。
丝路文化的味觉印记：香料使用上可见丝路遗风，既有西域传入的孜然、胡椒，又有本地沙葱、沙芥，形成独特的东西风味交融。

中卫美食被低估，或许正因为其内敛的品格。不同于张扬的川湘菜、精致的淮扬菜，中卫风味如戍边将士般质朴、扎实、厚重。全猪宴不追求珍稀食材的堆砌，而是将最寻常的猪肉，通过时间、技艺与风土的转化，升华为震撼人心的宴席。

这份宴席背后，是移民城市的包容性——关中人的扎实、陇东人的豪爽、江浙人的精细、北方游牧民族的粗犷，都在一口锅中交融，最终沉淀为中卫独有的味道。

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期待中卫全猪宴能从历史深处走来。当地餐饮界能系统整理散落民间的猪肉烹饪技法，挖掘戍边饮食文化，并结合现代营养学与审美重新诠释。

品尝中卫全猪宴，不仅是味觉的享受，更是一次时空之旅——你能从炭火中闻到烽烟将息的安宁，从坛子肉里尝到粮食储备的智慧，从杂肝汤中品出荒漠求生的坚韧。

当中卫炒猪杂的香气继续飘荡在正阳街头时，深藏于这片土地的全猪宴正缓缓揭开面纱，向世界展示：这里不仅是沙与河的浪漫相遇处，更是丝路上一个被长久忽略的美食殿堂，等待着懂得欣赏的眼睛与味蕾。

来中卫吧，不止为沙坡头的壮阔，更为这一桌承载着戍边史诗、丝路往事与移民情怀的全猪盛宴。在这里，每一口都是历史，每一味都是风土，每一宴都是中卫人对生活最深情的告白。

到中卫不吃全猪宴，等于没到中卫！

后续将会陆续推出威记版宁夏各地宴席菜单！

我是威记 ，用温暖的文字观察餐饮，讲述餐饮点滴！谢谢阅读关注！