104家门店全关，合肥美食“四件套”变三件套？

与卡旺卡、老乡鸡、詹记并称“合肥四件套”的巴莉甜甜，为何陷入全盘停摆？

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创首发，作者：周飞飞；编辑：方圆。

104家门店集体停摆，“合肥四件套”要变三件套了？

近日，合肥老牌烘焙巴莉甜甜被曝门店全部歇业。不少消费者反馈，多家门店已经关门，不少关闭店铺还张贴了“店员因拖欠工资罢工”的公告。

红餐网查询大众点评发现，目前巴莉甜甜100多家门店显示“暂停营业”。

这个创立于1992年的合肥本土烘焙老牌，曾与当地奶茶“名片”卡旺卡、正在冲刺中式米饭快餐第一股的老乡鸡以及安徽老字号点心詹记桃酥并称“合肥四件套”。

但从去年11月开始，巴莉甜甜就陷入闭店传闻。品牌方曾多次发布公告称“不会倒闭”，创始人也曾公开回应“不会跑路，100多家门店正常经营”。

如今全线停业，到底怎么了？

100多家门店全关，怎么了？

自去年下半年开始，巴莉甜甜就频频传出关店、欠薪的消息。

2025年11月23日，巴莉甜甜因多家门店撤店引发热议。彼时，巴莉甜甜官方发声明称：“我司确实对部分老旧门店、近距离重叠门店进行了优化调整，现全省范围内仍保留130家优质门店，持续为顾客提供产品与服务。”

但到了12月4日，巴莉甜甜曾在门店张贴声明，称“针对部分布局重叠、设施设备老旧的门店，我们将进行整合升级，以此集中核心资源。调整后在安徽全省仍将保持104家优质门店正常运营。”

不过，这纸声明并未能真正安抚市场。

随着闭店传闻愈演愈烈，不少持有储值卡的消费者涌进仍在营业的门店，造成了“挤兑”，巴莉甜甜的在营门店也开始限购。

合肥消费者安愉（化名）表示，1月14日，巴莉甜甜北城万科绚集店还在营业，这家店也是当天少数几家营业的门店之一，当日下午挤满了消耗储值卡的顾客，她排队两个小时才买到100多元面包。店员还告诉她，门店货卖完后就会歇业。

“我今天（1月16日）跑了7家店，都关门了。”消费者茜茜（化名）告诉红餐网，去年11月巴莉甜甜被传倒闭后，她就经常去门店消费，想早点花光储值金额。一个多月时间，她花了800多元，卡里仍剩下300多元。

△图片来源：受访者供图

近日，红餐网浏览社交平台发现，不少消费者发帖称，巴莉甜甜所有门店都已经歇业，且联系不上门店。

据巴莉甜甜小程序，目前，仅合肥和芜湖的20家门店仍在营业。

不过，红餐网电话联系了这20家门店，电话均处于无人接听或未登录状态。而据大众点评，目前巴莉甜甜100多家门店均显示“暂停营业”。后续是否还会开业尚不可知。

此外，红餐网通过联系当地消费者，得知巴莉甜甜还存在拖欠员工工资，以及房租、水电等问题，多家门店已经张贴“旺铺招租”公告。

合肥消费者Suki（化名）最近一周每天路过鼓楼店，她注意到，1月11日晚上，鼓楼店贴的公告称“今日售完，明早8:30开”。到1月14日，鼓楼店就已经关门了，门店贴的新告示写着：“此店已停业，员工去要工资了”。而目前，鼓楼店已经贴上了“旺铺招租”的公告。

不少已经歇业的门店还张贴了公告，内容与门店拖欠房租、水电等相关。以琥珀名城店为例，该店房东表示，门店本应在2025年10月14日支付租金，但截至1月12日仍未收到。

△图片来源：小红书截图

一名自称巴莉甜甜店员的人士告诉红餐网，工厂因为公司拖欠工资罢工，所以门店无货可卖。目前，员工都忙着讨要薪水。

该店员表示，巴莉甜甜去年7月就开始拖欠工资，不少员工被拖欠了4-6个月工资，他本人从2025年7月至今的工资都没有发放，且从去年9月开始，社保也已经断缴。

红餐网也注意到，巴莉甜甜所属的安徽巴莉甜甜食品有限公司已经被限制高消费，且被列入失信被执行人。

据企查查信息，该公司被执行总金额达40.89万元，涉及与巢湖市大鑫食品有限公司、合肥众诚印刷有限公司等多起买卖合同纠纷。

副牌扩张失利，资金链承压

始创于1992年的巴莉甜甜，前身为本地知名烘焙品牌“合肥采蝶轩”。2016年，因商标问题更名“巴莉甜甜”，巅峰时期在安徽、上海等地拥有300家门店，其中270+位于安徽省内。

巴莉甜甜主营面包、蛋糕、月饼等烘焙产品。直到2025年闭店风波前，巴莉甜甜在合肥烘焙市场仍占据半壁江山，老城区居民的早餐面包、生日蛋糕、节庆点心都来源于这个老品牌。

然而，近年来烘焙行业的竞争格局已发生变化，消费者观念也在不断迭代。巴莉甜甜长期未能有效调整经营策略，逐渐陷入被动。具体表现在两方面：一是门店布局过于密集，导致运营效率低下；二是新品牌投入巨大却未能打开市场，反而加剧了资金压力。

巴莉甜甜创始人董剑在接受当地媒体“元新闻”采访时表示，烘焙行业的竞争不断加剧，巴莉甜甜此前扩点覆盖率过高，在合肥城区有些地段甚至街头、街尾各有一家门店，这导致其门店效率低下，利润率也被同行不断挤压。

△图片来源：受访者供图

具体到合肥来看，市场涌进的烘焙品牌越来越多，竞争越发激烈。据红餐网不完全统计，2024年以来，祐禾、趁热集合、B&C黄油与面包、法大吉等诸多新兴烘焙品牌相继进入合肥，新老品牌共同竞争，抢占市场。

在这样的竞争市场，巴莉甜甜的创新明显滞后了。当本地中小品牌上线层出不穷的新品时，巴莉甜甜货架仍以毛毛虫面包、豆沙青团等传统品类为主。相比竞争对手每月上新的节奏，其产品迭代周期太长。

更重要的是，巴莉甜甜“走错了路”——新品牌“丰蝶来”投入过大、市场未达预期，导致资金链紧张。

2022年，巴莉甜甜尝试布局新品牌“丰蝶来”，定位“东方点心·现烤现售”，主打健康少糖的新中式糕点，如低糖桃酥、爆浆榴莲饼、肉松小贝等，人均消费在20-30元。

当时新中式烘焙正处在风口期，无论是市场关注度还是品牌热度都比较高，丰蝶来在此背景下也借势扩张，高峰时期在安徽开出50家门店。

△图片来源：大众点评截图

不过，随着新中式烘焙热度消退，丰蝶来也没能成长为“第二曲线”，2025年，丰蝶来门店全部歇业。

董剑也在接受采访时承认，丰蝶来战略失败，成为拖垮企业资金链的导火索之一。“丰蝶来的初衷想法是到当下烘焙新赛道去闯一闯，但是投入过大和市场反响平平拖累了集团经营。”

他还提到，巴莉甜甜2025年的营收预估比2024年下降15%左右，进一步加剧了资金紧张局面，其不得不通过调整门店规模来降本增效。去年，巴莉甜甜已经陆续关闭60家门店。

但就目前的情况来看，巴莉甜甜资金链紧张的困境并没有得到解决。

合肥美食“四件套”，要成“三件套”了？

作为当地知名老牌，巴莉甜甜与老乡鸡、卡旺卡、詹记被合称为“合肥四件套”，不少网友表示这是到合肥必打卡的美食，这四大品牌也被称为“卡巴詹鸡”四件套。

如今，巴莉甜甜身陷经营困境，老乡鸡、卡旺卡、詹记的发展势头还不错。

比如正在冲刺“中式米饭快餐第一股”的老乡鸡，2003年，老乡鸡的前身“肥西老母鸡”在合肥舒城路开出第一家门店，从此开启了区域深耕之路。根据最新招股书，截至最后实际可行日期，老乡鸡的全国门店数已经达到1777家，覆盖安徽、江苏、浙江、上海等多个省市，仅2025年就新增门店近300家。

招股书数据显示，截至2025年8月31日，老乡鸡在安徽省拥有784家门店，仍是品牌大本营，不过其在省外的拓店步伐也持续稳健。

△图片来源：老乡鸡官方小红书账号

同样有着深厚本土根基的詹记，1999年，在合肥宿州路与淮河路交口以北开出首店，以桃酥闻名。深耕省内的同时，詹记于2020年正式走出安徽，进入上海、北京、武汉等城市。据红餐大数据，截至目前，詹记在全国拥有超270家门店。

2008年在合肥女人街开出首店的卡旺卡，凭借安徽本地特色茶叶以及使用鲜奶、原叶茶、当季水果等新鲜原料迅速崛起，成为安徽新茶饮代表。据红餐大数据，截至目前，卡旺卡在安徽省开出330+门店。近期，卡旺卡还在江苏成立子公司——江苏卡旺卡餐饮有限公司，或将重返南京开店。

值得一提的是，2025年底，詹记、卡旺卡因“广德三件套”而火出圈，而曾经并列为“合肥四件套”的巴莉甜甜，却走向了黯淡的结局。

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