素食儿童需补充关键营养成分

参考消息网1月16日报道 据德国《柏林日报》网站2025年12月21日报道，一项大规模研究表明，精心规划的偏素和纯素饮食辅以适当的营养补充剂，可以支持儿童健康成长。有关研究成果近期发表在专业期刊《食品科学与营养学评论》上。

来自意大利、美国和澳大利亚的研究人员分析了全球超过4.8万名饮食结构各异的儿童和青少年的健康、发育和营养数据。数据提供者的年龄范围涵盖婴儿期到18岁。

研究人员称，分析结果表明，偏素和纯素饮食可以提供许多重要的营养成分，维持儿童的正常发育，但如果不通过食用某些浓缩食品或营养补充剂来摄取关键营养成分，就会导致儿童有较高的营养不良风险。

这项研究考察了7280名吃鸡蛋、喝牛奶但不吃肉的偏素食者，1289名纯素食者和40059名杂食者的生长发育情况。与杂食儿童相比，偏素食和纯素食的儿童，摄入的膳食纤维、铁、叶酸、维生素C和镁较多，但能量、蛋白质、脂肪、维生素B12和锌较低。

研究报告作者之一、纽约大学的珍妮特·比斯利博士说：“如果不通过营养补充剂或特定浓缩食品来补充维生素B12，那么这种维生素的摄入量会不足。钙、碘和锌的摄入量通常处在推荐量的下限。因此，这些都是父母应考虑为植物性饮食的儿童补充的重要营养成分。”此外，纯素食儿童体内的钙含量尤其低。

不过，偏素食和纯素食儿童的心血管健康状况优于杂食儿童。他们的总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平较低。体检表明，与杂食儿童相比，偏素食和纯素食儿童通常较瘦、身高略矮、体重略轻、身体质量指数较低，脂肪量和骨矿物质含量也较低。

研究报告作者之一、佛罗伦萨大学的莫妮卡·迪努博士说，研究结果表明，精心规划并辅以营养补充剂的偏素和纯素饮食可以满足儿童的营养需求，支持其健康成长。因此她认为，没有必要阻止家庭选择偏素或纯素饮食。

但研究者建议偏素或纯素饮食家庭的父母为子女精心安排食物结构，并尽可能咨询营养师和儿科医生。他们应关注子女对少数重要营养成分的摄入情况，满足这些儿童在生长发育关键阶段的营养需求，并最大限度地降低营养不良的风险。

研究报告作者之一、澳大利亚迪金大学的沃尔夫冈·马克斯博士说：“偏素和纯素饮食家庭的父母应关注特定的营养成分——尤其是维生素B12、钙、碘、铁和锌——以确保孩子获得健康成长所需的一切营养。”（编译/王勍）