融通技教：烹饪实训室建设的优化路径与实践

在职业教育深化改革与餐饮产业高质量发展的双重驱动下，烹饪实训室作为烹饪专业实践教学的关键载体，建设水平直接决定人才培养精准度与行业适配度。传统烹饪实训室存在功能单一、设备陈旧、教学与岗位脱节等问题，无法满足现代烹饪人才“技能+素养+创新”的培养需求。打造集技能实训、标准教学、产业对接于一体的烹饪实训室，是推动烹饪专业教育提质、赋能餐饮行业发展的核心举措。

一、目标锚定：明确烹饪实训室建设核心方向

（一）聚焦能力培养，对接职业岗位标准

烹饪实训室建设需以职业能力培养为核心，精准对标餐饮行业岗位标准，打破“重操作、轻规范”的传统模式。当前行业对人才的需求已转向综合应用型，既要求熟练掌握热菜、面点等实操技能，也需具备食品安全、成本核算等素养。因此，烹饪实训室需构建“理实一体化”空间，划分功能模块并配套理论研讨角，将岗位规范与技能训练融合，确保学生掌握职业岗位全链条能力。

（二）融入产业理念，赋能行业创新发展

烹饪实训室建设需融入餐饮产业创新理念，紧跟健康化、智能化趋势。结合健康饮食需求，增设营养配餐模块，引入每卡营养配餐系统，辅助学生精准分析食材营养、设计健康餐食。同时植入绿色理念，配置节能与净化设备，培养学生环保意识，让烹饪实训室成为连接校园与产业的桥梁，助力学生成长为行业所需的创新型人才。

二、功能升级：夯实烹饪实训室建设核心支撑

（一）优化空间布局，升级实训设备配置

空间布局与设备配置是烹饪实训室功能落地的基础，需遵循“分区合理、流程顺畅、安全高效”原则规划。按实训内容划分功能区域，动线清晰且预留充足空间与通道，避免交叉干扰。设备配置兼顾基础与先进，基础区配标准化设备保障基本功训练，同时引入智能设备、数字化终端及每卡营养配餐系统，建立定期维护机制，确保设备水平与行业同步。

（二）创新教学模式，深化校企协同育人

烹饪实训室建设需以教学模式创新为抓手，深化校企协同育人，破解教学与产业脱节难题。构建“基础+专项+综合”三级实训体系，基础聚焦基本功，专项对接特色菜系与热门品类，综合以企业真实订单为载体。推行“校企双导师”制，邀请大厨入驻教学，将企业标准转化为实训内容，让学生在真实项目中提升职业技能与岗位适配力。

三、保障完善：筑牢烹饪实训室长效运行根基

（一）健全管理制度，规范实训教学流程

完善的管理制度是烹饪实训室长效运行的关键，需构建覆盖教学、设备、安全的全流程管控体系。教学上规范实训计划、指导与考核，建立学生实训档案；设备上明确领用维护责任，建立台账并定期检修；安全上细化用火用电规范，配备应急设备，定期开展培训演练，确保实训教学安全有序。

（二）强化师资建设，提升实践教学能力

高素质师资是烹饪实训室教学质量的核心保障，需打造“双师型”团队。一方面引进行业资深厨师、技术骨干担任兼职教师，带入一线技术与经验；另一方面组织校内教师顶岗实践、参与行业培训，更新教学理念与技能。建立师资激励机制，鼓励参与实训室建设与课程开发，为其高质量运行提供人才支撑。

除中式面点实训室外,还有:

营养与保健实训室

药膳与食疗实训室

西式烹饪工艺实训室

营养配餐与设计实训室

西餐烹饪实训室

西餐烹饪实训室

烹饪实训室

科学配餐实训室

中餐实训室