四川
现在吃条好点的鱼，怎么感觉比买奢侈品还费劲。
前几天看美食节目，又提起了老鼠斑，说是鱼王，一条能卖上千块。我就纳闷了，现在养殖技术这么发达，怎么这鱼还这么金贵，背后到底藏着什么门道。
这鱼长得就特别，脑袋尖尖的，一身黑斑点，像个老鼠。但这都不是它贵的主要原因。
它有个怪脾气，生下来大多是母的，长到一定岁数，鱼群里需要公鱼了，最强壮的那几条才会变成公的。你想啊，这繁殖节奏得多慢。野生的捞一条少一条，恢复起来太难了。
再说味道。老饕们总夸它有股特别的香气，像沉香木。这不是玄学。研究说是因为它吃深海的小虾小蟹，身体里积累了一种特别的脂肪酸，清蒸出来那股幽香，是别的鱼没有的。这东西，没法用饲料快速催出来。
所以人们就想，那咱们自己养呗。结果一试，才发现这是个坑。
养别的石斑，半年可能就上桌了。养老鼠斑？得等将近两年。这两年时间里，水温稍微不对，盐度有点变化，它可能就生病死了，娇气得不行。投入那么大，时间那么长，风险还高，成本根本下不来。就算福建、海南那边用深水网箱在养，苗的成活率也一直是个问题，价格当然便宜不了。
这就造成了一个局面。野生的一斤能卖到一千多，被列为易危物种，买卖都有严格限制。养殖的便宜不少，也要两三百一斤，但也不是一般人天天吃得起的。
说到底，它身上那种需要时间沉淀的风味，和它那种慢吞吞、娇滴滴的生活方式，注定了它没法被快速复制。它就像海鲜里的手工定制款，每一步都急不得。
这或许给我们提了个醒。有些极致的好东西，它的价值就在于那份“慢”和“难”。当我们习惯了各种速成的“平替”时，这种天然的时间成本和生态成本，反而成了最奢侈的标价。
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