潮汕人拜“老爷”与祖先时常用的粿有哪些？它们有什么特殊含义吗

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提起潮汕地区的粿，人们会想到美食与拜“老爷”与祖先。

没错，粿是潮汕人日常饮食的重要组成部分，可作为主食或零食。如甜粿可冷食或煎食，口感软糯香甜；无米粿以番薯粉为皮，韭菜等为馅，煎至金黄后外酥内嫩；炒糕粿则是街头巷尾的热门夜宵，搭配虾米、蔬菜等食材，味道咸甜香辣兼具。

而不同粿品对应特定节令，体现潮汕人“时节做时粿”的传统。例如，鼠壳粿在春节至元宵期间食用，寓意健康长寿；栀粿是端午节的应节食品，寓意“身强体壮”；菜头粿（萝卜糕）在过年、元宵时制作，寓意“有彩头”......

这些就是潮汕人用来拜“老爷”与祖先的粿品。那你知道潮汕人拜“老爷”与祖先的粿品有哪些吗？它们各有什么意义？

今天“潮汕人爱潮汕”与大家一起来聊聊这个话题。

潮汕拜“老爷”与祖先最常用的粿品有红桃粿、甜粿、鼠壳粿、菜头粿、栀粿和发粿（也称酵粿）这七种。

1、红桃粿

红桃粿又名红曲桃、粿桃，是潮汕著名的小吃，取桃果造型而得名，桃果象征长寿，故制桃粿正反映祈福祈寿的愿望，在潮汕礼俗中具有相对重要的象征地位。红桃粿馅料口感丰富，层次繁多。

红桃粿的寓意：福寿安康、吉祥如意，是祭拜的 “万能粿品”，即可用来拜任何老爷及祭拜祖先。

红桃粿的特点：外形像寿桃，表皮用红曲粉染成喜庆红色，内馅多为糯米饭 + 香菇 + 虾米 + 花生，象征圆满富足。

适配场景：几乎所有神明祭祀都能用，尤其适合拜天公、土地公、护境老爷，是家庭和集体谢神的必备品。

2、甜粿

甜粿可以称是年糕的一种，吃起来又甜又腻不粘齿。从前潮人迫于生计，离乡别井出海，行前各炊甜粿一笼，以备船上充饥。华侨们把它带到东南亚各国，半个月不霉不硬。一般会把甜粿切片再炸裹上鸡蛋煎更香，外焦里嫩。

甜粿的寓意：生活甜蜜、日子红火、财源广进。

特点：用糯米粉加红糖蒸制，口感软糯香甜，质地紧实，能长期保存，部分人家会在甜粿表面印上 “福”“囍” 字样。

适配场景：重点用于祭拜天公、财神和祖先，年底谢神、正月迎神时必不可少，商人尤其偏爱用它祈求生意兴隆。

3、鼠壳粿

鼠壳粿也写成鼠粬粿是广东汕尾、潮汕地区的传统小食之一。也称茨壳粿（官方名称“鼠粬粿”），是用鼠粬草混合糯米粉做的粿皮，加入花生、芝麻、白糖、红糖等捣碎掺和而成。食之香甜而又有韧性，而且含有淡淡的鼠壳草清香。

鼠壳粿的寓意：祛邪避灾、家宅平安、岁岁平安。

鼠壳粿的特点：用鼠壳草（一种野生草本）汁混合米粉制作，颜色翠绿，自带清香，内馅有甜（豆沙）、咸（菜脯）两种。

适配场景：多见于冬至、腊月谢神，祭拜土地公和护境老爷，旧时认为鼠壳草能驱邪，吃了能保一年无病无灾。

4、菜头粿（萝卜粿）

菜头粿有两种，一种就是用菜头（白萝卜）作为馅料做成红桃粿或薯粉粿，另一种是直接用菜头做成的粿。

菜头粿的寓意：新年有 “彩头”、好运连连。

菜头粿的特点：“菜头” 谐音 “彩头”，以萝卜丝 + 米粉蒸制，可煎可蒸，口感鲜香。

适配场景：商人祭拜财神的首选，年底谢神时摆上桌，祈求来年生意有好彩头，也适合家庭日常拜老爷。

5、朴籽粿

朴籽粿是潮汕地区独具特色的传统糕点，其历史由来已久，流传至今已有400多年。据传，朴籽粿的制作习俗始于明末清初，当时清兵入侵潮汕，民众被迫逃入山林中避难，采摘朴籽叶和果实充饥。后来，为了纪念那段历史，铭记先人的艰辛，人们在清明节制作朴籽粿祭拜祖先，这一习俗沿袭至今。

朴籽粿的寓意：生机勃勃、人丁兴旺。

朴籽粿的特点：用朴籽树叶汁和米粉制作，清明前后食用，粿体呈浅绿色，口感清甜。

适配场景：主要用于清明拜祖先和土地公，寓意家族像朴籽树一样枝繁叶茂。

6、栀粿

栀粿，又称栀棕，是广东潮汕地区民间传统的应节食物，呈棕色或茶色，是风味独特的小吃，一般在端午节食用。栀粿营养丰富，既补中益气，又能清除肠毒。

栀粿的寓意：清热解毒、扫除晦气。

栀粿的特点：用栀子汁浸泡糯米蒸熟，颜色金黄，吃时需用纱线切割，搭配白糖食用，口感软糯微甘。

适配场景：端午前后祭拜神明，旧时认为能驱除夏日暑气和霉运，保佑家人身体健康。

7、发粿（酵粿）

诸粿之中，有一品色如新雪，状若花开，名唤“酵粿”，亦称“发粿”、“碗酵”。其名质朴，其意深远，非仅果腹之甜点，实为融汇上古遗风、生化之巧、伦理之思与吉祥之愿的文化活体。一瓯酵粿之炊成，乃是一部微缩的潮汕生活史诗，一缕穿越时空的文明馨香。

上面就是对发粿（酵粿）的描述。栀粿的核心寓意：清热解毒、扫除晦气。

发粿的寓意：吉祥与美好、发大财。

发粿的特点：发粿蒸熟后表面会自然开裂，形成类似花朵绽放的裂痕，裂痕越深、越大，象征着“发财”“发达”，寓意吉祥如意。其形状通常为圆形或碗状，色泽洁白或因添加不同糖类而呈现淡黄色、红色等。

适配场景：谢神、办欢喜事时拜老爷、祭拜祖先。

以上便是潮汕人拜老爷及祭拜祖先最常用的粿品。当然除此之外还有不少粿品也可以用于拜老爷及祭拜祖先，但是有一定的限制。

另外，拜神粿品讲究成双成对，神前摆放忌单数，一般是 2 个、4 个或一盘（偶数个）。

你还知道潮汕人用哪些粿品拜老爷及祭拜祖先？欢迎留言分享！

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