藜麦添加对大曲影响显著；茅台会议践行“零碳理念”；5亿酒项目

1月16日 星期五

• 藜麦添加对大曲影响显著

• 成都浓香白酒原酒团标新进展

• 茅台会议践行“零碳理念”

• 习酒申请自动化上甑专利

• 山西晋中发布5亿元酒类项目

• 阳春啤酒5万吨项目将投产

• 星座集团推出莫德罗无醇啤酒

藜麦添加对大曲影响显著

近期，由阜阳师范大学Wei Cheng和安徽文王酿酒股份有限公司Chao Jiang共同为第一作者，题为“Effects of quinoa addition on physicochemical properties, microbiome profiles, and volatile organic compounds in medium-temperature Daqu（藜麦添加对中温大曲的理化性质、微生物群落及挥发性有机化合物的影响研究）”的文章在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表。

研究发现，藜麦添加对中温大曲影响显著：不仅改善其理化性质，提升酯化力与发酵力，还富集乳杆菌属、魏斯氏菌属等有益微生物，降低曲霉属、根霉属等潜在腐败菌丰度，且对大曲表面与中心的微生物群落影响存在差异。此外，藜麦添加增加了VOCs种类，提高了芳香族化合物、酯类等关键风味物质含量，RDA分析证实乳杆菌属、嗜热真菌属等与这些风味物质呈强正相关。该研究为大曲功能微生物鉴定及定向微发酵提供基础，为提升白酒等传统发酵食品质量与潜在健康价值提供新策略。未来将聚焦关键微生物分离鉴定与多组学机制解析。（酿酒专用粮研究）

成都浓香白酒原酒团标新进展

近日，成都市标准化研究院联合四川省食品生产经营安全协会组织召开了《成都浓香型白酒原酒》团体标准第三轮研讨会。此次会议是在前期感官品评、典型企业送样检测、广泛征求意见后的基础上，进一步聚焦原辅料、感官和理化要求等关键技术内容开展的深度研讨。该团体标准将实现“感官+理化”的全维度管控，有助于规范成都浓香型白酒原酒生产与贸易秩序，持续提升“成都酿造”的品牌公信力与市场竞争力，为产区产业升级注入更强劲的技术动力。（成都市标准化研究院）

茅台会议践行“零碳理念”

1月15日，“数智赋能·绿色共生·链创未来”贵州茅台2026年采购与供应链大会在仁怀召开。此次大会将全程践行“零碳开会”理念，大会证件采用“可种植种子纸”，会务用品中的笔记本，原料来自茅台酒糟回收再造，此外还采用了电子签到、无纸化资料分发等形式，参会人员最终还可领取专属 “碳中和证书”。会议期间，将有行业专家深度剖析未来绿色供应链的发展趋势与破局路径，与会各方将携手签署《绿色可持续发展倡议书》。（天马传媒）

习酒申请自动化上甑专利

近日，由贵州习酒股份有限公司申请的“一种机器人自动化上甑控制方法及系统”专利公布。摘要显示，该申请通过构建取料、撒料与余料判断循环的自动化上甑控制架构体系，适应自动化上甑车间的无人操作或少人操作场景，在避免机器人的上甑动作改变酒糟堆放特性、影响白酒酿造工艺的基础上，减少人工干预、降低系统能耗、提升出酒效率。（国家知识产权局）

山西晋中发布5亿元酒类项目

近日，晋中市招商引资服务中心发布“晋中市祁县白兰地梨酒酿造项目”。该项目拟引资5亿元，拟选址晋中市原华祁食品厂及周边闲置厂区，占地80余亩，利用祁县16万亩、年产8亿斤酥梨、1.5亿斤剩果的产业优势，引进白兰地酒酿造生产线。项目目前处于筹备阶段，厂房、技术已具备。（晋中招商）

阳春啤酒5万吨项目将投产

近日消息，阳春啤酒（海南）精酿工厂（一期）项目多个大型发酵罐已完成安装，各个车间的设备安装已陆续完工或进入调试环节，预计今年春节前后试投产，达产后年产量将达5万吨，年产值预计突破2亿元。（海南日报）

星座集团推出莫德罗无醇啤酒

近日，星座集团扩大了其非酒精饮料产品组合，在美国主要市场推出了莫德罗品牌首款无醇啤酒。标志着该公司进一步进军快速增长的无酒精啤酒市场。这款产品成为星座集团在美国推出的第二款无醇啤酒，以355毫升六瓶装的形式销售，并在美国市场与科罗娜无醇啤酒采用统一定价。（中国国际啤酒网）