重庆
1月15日一大早，广元市利州区白朝乡观音村还笼着薄薄的雾气，柴家山家庭农场的院子里却已热气腾腾、人声鼎沸。一口大铁锅架在柴火上，锅里奶白色的猪头汤“咕嘟咕嘟”翻滚着，浓郁醇厚的香气直往人鼻子里钻。
左邻右舍和慕名前来的游客早已围坐成一圈，碗筷声、谈笑声、招呼声此起彼伏，大家抢着品尝这一年一度的“刨猪汤”。而今年这桌年味宴席的“重头戏”，正是农场从陇南引进、养足二十多个月才首次出栏的蕨麻跑山猪。白朝乡独此一家，不少乡亲都是头一回尝到这新鲜滋味。
“凌晨三点天没亮就起来忙了，这猪可是慢慢养出来的，肉是真香！”农场负责人王二峰一边用长勺搅着锅里滚滚的浓汤，一边笑呵呵地说道。2023年，她的农场从陇南引进了这批蕨麻猪，坚持在海拔1000米以上的山林里搞生态散养。如今存栏400多头，今年首次出栏36头，成了村里年底最热闹的一桩喜事。
踏进农院，抬头便是满梁悬挂的腊肉腊肠，油亮亮、红润润，透着阳光晒过的醇厚香气，惹得不少刚进门的游客直咽口水。而院场边新宰的猪肉，刚一摆上案，便引来游客疯狂抢购：“给我留个后腿！”“这块五花肉我订了！”“半边排骨我全要！”……争先恐后的声音里，夹杂着柴火在灶里噼啪作响的动静。那红彤彤的疙瘩柴烧得正旺，炊烟袅袅，空气里弥漫着扎实而温暖的人间烟火气。
这些蕨麻跑山猪整天在山林里撒欢，每天奔跑超过10个小时，饿了就拱野果、啃山野菜，养足近两年才出栏，比普通猪多出一倍时间。王二峰说起这些“跑山伙计”满是自豪：“这么养出来的猪肉，蛋白质比普通猪肉高出一两成，脂肪反而少三四成，肉紧实、汤鲜香，煮出来的刨猪汤味道格外厚实，喝一碗浑身都暖烘烘的！”
杀年猪、吃刨猪汤，本就是川北农村入冬后的老习俗。今年有了这蕨麻跑山猪的加入，白朝乡的年味里，不只多了扑鼻的香气、热闹的欢声，更多了一份踏实又新鲜的山乡滋味。
文/张文良
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