贾国龙发声不懂公关就该被欺辱吗，他怎么做才能不陷入舆论风暴？

西贝被爆计划关店102家，贾国龙发朋友圈：遭到铺天盖地的污蔑125天，我不懂公关，普通人就该被欺辱？他怎么做才能不陷入舆论风暴？

这家企业，在预制菜风波和关店潮的双重夹击之下，应该是走到了创业以来的至暗时刻。

其实，在这背后，不只是一个品牌的兴衰，更是整个中国餐饮业从高歌猛进走向理性分化的缩影。

在这家公司呼和浩特基地的内部会上，初步规划关闭全国102家门店，覆盖超30个城市，约占现有门店总数的三成，涉及员工大约4000人，上海一地就有近20家门店在名单之中。

数千人失业，背后是数千个家庭，百来个租赁项目停滞，供应链受间接影响的不下上万人，直接税收年少几千万，间接税收估计上亿，这就是互联网盛宴的另一面。

贾老板在朋友圈承认关店消息属实，同时承诺这102家门店将在一季度陆续完成关闭，不得不离职的员工工资一分钱不会差，顾客储值卡可以继续在其他门店使用，也可以立刻退卡，已经接了年夜饭订单的门店，会坚持营业到最后一桌年夜饭上完再关门。

在餐饮闭店潮里，欠薪和储值卡纠纷是重灾区，这家企业愿意把这些“难看但要花真金白银”的承诺说在前面，这一点坦率地说，值得给个好评。

问题是，单靠“守规矩地关店”，只能赢得体面，赢不回客流。

这次风波表面上是预制菜，深层上是信任和认知的错位。

导火索大家都知道，从网红吐槽“几乎全是预制菜还卖这么贵”开始，一路发酵到全网围观。

贾老板选择了正面硬刚，连续强调按照国家定义，这家公司没有一道菜是预制菜，认为是网红把中央厨房备菜和料理包预制菜恶意混在一起，污蔑急冻保鲜的蔬菜和冷冻草原羊。

对于普通人来说，不是现炒的餐饮，那基本就是“预制菜”，所以他这次又说“现实生活常识”那肯定是错的，归根到底还是嘴硬。

承认自己是预制菜就是错吗？在我看来，消费者不是反对预制菜，但反对不公开不透明的预制菜，特别是高端餐饮更有责任和义务公示，老百姓有知情权，明明白白消费，而不是砧板上的肉。

从行业事实看，预制菜早已不是秘密。

2023年以后，预制菜市场规模已经来到数千亿元级别，B端餐饮场景占比约六到八成，连锁餐饮、团餐食堂几乎都在深度依赖这种工业化产能。

中国连锁经营协会的报告更直接指出，头部连锁餐饮企业中，预制或半预制的使用比例可以达到八成以上。

连锁化、标准化的本质，就是用中央厨房和半成品，把厨师的手艺变成可复制的流程。

所以消费者心里很清楚，能全国开店、还能保证出餐速度的连锁品牌，后厨一定有大量预加工。

真正的矛盾，从来不在于“有没有预制”，而在于“你让不让我知道”。

当普通人把只要不是明火现炒的，都笼统地称为预制菜，而企业又反复用定义去抠字眼，这样的“话术之争”，很容易演变成“你是不是在藏着掖着”。

在安全没有被质疑的情况下，争议的核心已经从食材本身，转移到知情权、诚实和尊重。

更要命的是，这家企业踩中了一个时代的消费转向。

这家公司的人均客单价在百元上下，定位是家庭聚餐里的中高端。

这一段时间，整个餐饮行业的关键词有两个：高关店率和质价比。

有行业数据统计，2024年全国餐饮相关企业注销和吊销量都在大幅增加，2025年关店率接近一半，很多曾经的“排队王”，现在都成了“关店潮主角”。

在这样的大环境下，消费者从过去的炫耀型、冲动型消费，转向精打细算的理性消费。

以前是品牌即信任，现在是内容即信任，看你怎么说、怎么展示、怎么互动。

这家公司靠的是品质感和故事溢价支撑百元客单，预制菜风波戳破这层“高级想象”之后，上亿元的优惠券虽然短期拉来了排队潮，却把品牌拉到了平价赛道。

高端客群会觉得不值，平价客群只是图便宜，风头一过，客流难免回落。

预制菜，是焦点，但不是唯一的“罪人”。

从行业角度看，预制菜对餐饮的价值非常现实：降低人力成本，提升出餐速度，稳定口味，减少浪费，这些都是连锁品牌活下去的基础能力。

问题在于，高端正餐的消费者，对现炒现做有一种刚性心理需求，哪怕理性上知道不可能每一盘菜都“当场从地里挖”，也希望看到现场切配、翻锅冒烟、师傅忙碌。

当大家突然发现自己心目中“有锅气”的餐厅，其实背后也高度依赖冷冻半成品和中央工厂，心理落差就产生了。

一边是企业强调标准化、一致性，一边是消费者追求烟火气、被尊重，这种张力如果处理不好，信任崩塌就是一瞬间的事。

那么，这家公司还有没有机会重获信任？有，但必须动真格。

第一步，是态度上的“掉头”。

从证明清白，转向承认问题。

从强调自己不懂公关，转向真正听懂顾客在说什么。

第二步，是信息上的“脱底”。

可以考虑把全链路溯源做到极致，比如在每一家门店设置电子屏和扫码系统，公开主要菜品的食材来源、预加工环节、保质期、再加工方式，让顾客能一目了然地看到整个流程。

每月固定几天做后厨开放日，让顾客特别是带孩子的家庭走进后厨，看见真实的备餐场景，线上通过短视频和直播同步，让“怕被看见”的地方变成“欢迎你看”。

第三步，是选择权上的“交还”。

在预制菜争议里，很多声音并不是要把预制菜赶出餐厅，而是要求“请告诉我，让我自己选”。

第四步，是产品和定价上的“再对齐”。

高端形象被戳破之后，简单靠降价发券，只能拖延问题。

更关键的是重做产品结构，让每一档价格，都对应一个清晰的价值感。

第五步，是组织和心态上的“慢下来”。

这家公司过去几年走得很快，从冲击资本市场到全国开店，再到这次大面积关店，节奏极其激进。

而餐饮这个行当，最终拼的是内功，是在漫长的日常运营里，一点一滴赢来的口碑。

不是所有的退出都是失败。

在当前大环境下，及时关店止损、知进退，本身就是一种清醒。

从更大的行业视角看，这次事件是一堂价值昂贵但极其必要的课。

它提醒所有餐饮人：今天很残酷，明天更残酷，后天很美好，重要的是，不要死在明天晚上。