西贝将关闭102家门店

西贝创始人贾国龙已确认企业将于近期关闭全国102家门店，占门店总数约30%，这一大规模收缩引发公众对餐饮行业信任危机与经营策略的深度反思。

一、关店计划与现状

核心事实确认

西贝餐饮创始人贾国龙于2026年1月15日向媒体证实，集团计划关闭全国102家门店，占门店总数的30%。该决策源于持续的经营压力，2026年1月门店生意同比下滑50%，自2025年9月“预制菜风波”后累计亏损超5亿元。

关店清单覆盖北京、上海、广州等一线及新一线城市，部分门店明确将于1月底闭店。但西贝客服对外回应称“300多家门店均正常营业”，部分被列门店表示未接到通知或仅计划搬迁。

员工安置方案

企业承诺优先内部消化受影响员工，通过调配至其他门店实现就业；但因春节餐饮业自然减员规律，约4000名员工仍面临下岗风险。

二、关店深层原因分析

预制菜风波引发的信任危机

2025年9月，罗永浩公开质疑西贝使用预制菜且定价高昂，引发舆论海啸。尽管西贝迅速道歉并承诺整改（如羊肉串改为门店现制），但实际执行中仍有菜品依赖冷冻食材（如嫩烤大黄鱼），导致消费者对“现制承诺”信任崩塌。风波后单店日均客流暴跌50%，退卡潮冲击20亿元储值资金流。

经营策略失衡与成本困局

西贝长期定位高端家庭餐饮，人均消费达150元，但被指性价比不足。整改后虽降价10%-20%并发放超3亿元代金券，短期拉动客流回升，但促销停止后立即回落，陷入“不补贴无客流，补贴则亏利润”的恶性循环。同时，门店现制改造推高人工成本22%，中央厨房效率下降加剧亏损。

品牌定位失效

“家有宝贝就吃西贝”的亲子战略因预制菜争议遭遇重创，核心家庭客群流失。消费者不再愿为“第三空间”溢价买单，转而追求价格透明与品质匹配的餐饮服务。

三、舆论焦点与行业反思

责任归属争议

社交平台出现“归因罗永浩”的声浪，认为其言论直接导致西贝崩盘。但行业观察人士指出，管理层应对失当（如创始人强硬回应、整改不彻底）是主因，外部舆论仅加速了问题暴露。

餐饮行业共性警示

事件折射出中高端餐饮的普遍困境：

信任即生命线：消费者可接受预制菜或高价，但拒绝信息不透明（对比老乡鸡明确标注菜品类型）；

效率与体验难兼顾：工业化供应链不可牺牲“锅气”体验，需公开加工流程；

过度促销反噬品牌：大额代金券短期引流却稀释品牌价值，恢复原价后客群难以留存。

四、西贝的未来路径

贾国龙称将保留约300家门店聚焦核心区域，同时通过新业务探索转型（如在深圳注资成立预包装食品公司）。但能否重建信任取决于三点：

供应链透明化：明确标注预制菜占比与保质期；

定价合理化：匹配菜品成本与消费者预期；

组织韧性提升：平衡现制承诺与成本控制。