BMJ、Nature子刊预警：这些食品防腐剂，或藏癌症、糖尿病风险！

在超市琳琅满目的货架前，你是否也曾拿起一包零食，仔细辨认配料表上那些似懂非懂的化学名词？苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸钠……这些常见的食品防腐剂，正因人们对健康的追求而受到前所未有的审视。

最新科学发现，为这份谨慎提供了重磅依据。2026年1月7日，法国索邦大学的研究团队在同一日于国际顶级医学期刊《英国医学杂志》和顶级科学期刊《自然·通讯》上，分别发表了两项大规模人群研究结果，题目分别为" Intake of food additive preservatives and incidence of cancer：results from the NutriNet-Santé prospective cohort "、" Associations between preservative food additives and type 2 diabetes incidence in the NutriNet-Santé prospective cohort "。揭示了某些常见食品防腐剂与癌症、2型糖尿病发病风险之间的显著关联。

双顶刊齐发，警示信号明确

这两项研究均基于法国大型前瞻性队列“NutriNet-Santé”，追踪了数万名成年志愿者多年的饮食与健康状况，证据力度远超以往。

癌症风险：发表于《英国医学杂志》的研究发现，硝酸盐和亚硝酸盐（尤其作为防腐剂添加时）的总摄入量越高，总体患癌风险（特别是乳腺癌、前列腺癌）以及结直肠癌风险显著增加。另一种防腐剂亚硫酸盐（常见于果脯、酒类）的摄入，也与总体癌症和特定癌症风险上升有关。

糖尿病风险：发表于《自然·通讯》的研究则指出，丙酸及其盐类（广泛用于烘焙食品防霉）的摄入量越高，患2型糖尿病的风险越高。同时，研究也证实了亚硫酸盐与更高的糖尿病风险相关。

简单来说，研究点名了食品防腐剂中的“风险三兄弟”：用于加工肉类的硝酸盐/亚硝酸盐、用于果干酒类的亚硫酸盐、用于面包糕点的丙酸盐。

为什么离不开防腐剂？

在批判之前，我们需要客观认识防腐剂。正如文中所述，它们让食品得以长途运输、长期保存，极大地减少了食物浪费和食源性疾病风险，是现代食品供应链不可或缺的一环。问题的关键并非“有无”，而是种类、用量与个体暴露水平。

藏在美味背后的“定时炸弹”？

研究揭示的潜在机制令人警醒：

硝酸盐/亚硝酸盐在体内可能转化为亚硝胺等强致癌物。

亚硫酸盐可能诱发氧化应激和慢性炎症，这是癌症和糖尿病的共同土壤。

丙酸盐可能干扰人体新陈代谢，影响胰岛素敏感性。

虽然风险随着摄入量增加而上升，且研究考虑了其他饮食和生活方式因素，但科学家强调，这更多是揭示了一种“关联”，而非绝对的因果关系。然而，基于预防原则，这已足够为我们敲响警钟。

如何为健康筑起“防护栏”？预防策略一览

面对这一信息，我们无需恐慌，但应学会聪明选择，主动降低风险：

练就“火眼金睛”，学会看标签

优先警惕：在配料表中特别留意“亚硝酸钠”、“亚硝酸钾”、“焦亚硫酸钠”、“山梨酸钾”（虽广泛使用但本次研究未重点突出）、“丙酸钙”等。它们在加工肉制品（火腿、香肠、培根）、某些预包装烘焙糕点、果脯蜜饯、部分果汁饮料和葡萄酒中常见。

排序玄机：配料表按含量降序排列。防腐剂位置越靠前，含量越高。

调整饮食结构，回归食物本真

减少深加工食品：有意识地降低加工肉制品、长时间保存的烘焙点心、预包装零食和饮料的消费频率。

优先新鲜天然：多吃新鲜蔬菜、水果、全谷物、优质蛋白质（如新鲜鱼肉、禽肉、豆类）。家庭自制饭菜是控制添加剂的最佳途径。

优化选择：如果购买加工食品，选择配料表更短、更简单、防腐剂种类更少或使用更温和防腐剂（研究未提及风险）的产品。

培养健康习惯，提升身体韧性

丰富蔬果摄入：它们富含的天然抗氧化剂（如维生素C、维生素E）有助于对抗可能由某些防腐剂诱发的氧化应激。

保证膳食纤维：全谷物、豆类、蔬菜中的纤维有助于维持肠道健康，可能影响身体对某些添加剂的处理。

保持均衡与运动：没有一种单一因素决定健康。均衡营养、规律运动、充足睡眠构成的健康生活方式，是抵御各类风险的最强基石。

食品安全是一场科学与管理的持续对话。这两项重磅研究无疑推动了这场对话，提醒监管机构、食品工业与消费者共同思考：如何在保障食品安全与供给的同时，最大限度地维护公众的长期健康。

作为消费者，我们手中最重要的权力是选择权。了解信息，理性判断，调整习惯，我们完全可以在享受现代食品工业便利的同时，为自己与家人的健康构建起一道有效的防护屏障。

记住，最好的“防腐剂”，往往就藏在我们回归厨房、选择天然、注重整体的智慧生活之中。

参考文献:

https://doi.org/10.1136/bmj-2025-084917

https://www.nature.com/articles/s41467-025-67360-W