闻着香，守着锅！开化土猪肉到货，用户反馈：这才是年夜饭的底气

现在生活条件好了，猪肉早已成了家常菜，但还是不少人惦记土猪肉的风味儿。

来自开化县马金镇建群村的土猪肉，无论是用户，还是同事都非常喜欢，不仅自己吃，还买了不少分享给亲戚朋友，一句“这是过年才杀的土猪哦”，直接把年味儿拉满。

▲开化土猪肉养得油光发亮的，肥美！

今年的开化土猪肉，1月9日开始陆续发货，上周末很多用户都吃上了土猪肉。

糖糖小姐：“吃起来也特别香。”

我老公烧的，我一直守在厨房，因为闻着太香啦！肉确实比较肥美，平时烧的猪肉没这么多油。

吃起来也特别香，而且很有味道。我吃了好几块这带肥肉的猪肉，之前我可从来不吃肥肉啊。

这次先买了5斤尝尝，年前要多买点过年啦。

周先生：“一开门就闻到香味了。”

我上午就收到啦，自己略微分割了一下。骨头有点大块，就用砂锅炖了，加了酒、蒜、姜，没想到炖了个把小时还没怎么烂，最后没赶上中饭。

后来就装到电饭锅里继续炖了，晚上回来，一开门就闻到香味了。我打开电饭锅是这样的，看着都好吃，忍不住啃了一大块。

我感觉这个肉适合慢慢煮，用电饭锅煮是个好主意。

另外，大家关心的土猪肉香肠，还在紧急晾晒中，本周三（1月14日）应该差不多可以发出啦。

开化土猪肉：

预计1月14日开始发货。

规格

原价

优享价

3斤肋条

2斤腿肉

249元

189元

6斤肋条

6斤腿肉

599元

439元

10斤肋条

5斤腿肉

749元

549元

前腿整只

23-25斤

1199元

879元

后腿整只

26-28斤

1349元

939元

1斤香肠

88元

65元

赠送

1根试吃装

50克左右

独立包装

试吃完

不满意

可以

整包退货

3斤香肠

209元

169元

不知道大家发现没有，今年市场上的普通猪肉价格特别便宜，但有一些吃起来味道真的一般，不得不选择重口味方式来烹饪。

一些好的猪肉，像比较好的黑猪，价格还是不便宜，毕竟一分钱一分货。

这次从开化带回来的土猪肉，我也是期待了一年，当天到杭州已经晚上八点，就把猪肉挂起来了。第二天拿下来一看，猪肉都有些冻硬了，居然产生了漂亮的大理石纹。

这次我烧了两个菜，一个是体现品质的隔水蒸白切肉，一个是餐桌中C位的红烧肉。

白切肉，直接把肉洗干净放在蒸锅里蒸，蒸了大概一个小时，整个厨房都是肉香味。把肉切成薄片，蘸油碟吃。肥肉入口即化，一点也不油腻，瘦肉细腻不柴，吃起来很香。

这种烧法，比较考验猪肉的品质，不少超市买的普通猪肉，如果这么做，腥味儿比较大。

红烧肉，是家人聚餐时，放在餐桌的最中间的。用土猪肉烧的红烧肉，油亮亮的，糯叽叽的，真的太香了！吃不完，回锅加热的时候，厨房都是香香的。

家里这盘肉没吃完，都不想在外面吃饭，每天都惦记这盘肉。

经过这几年的推荐，我感觉烧土猪肉，就应该按照大菜、特色菜的规格来烧，当然炒个芹菜、胡萝卜也是很香的。

1月4日，我再次来到了开化县马金镇建群村，这也是我第三年来到这里，为大家寻找农村年猪啦。

▲康康手提两条土猪肉，拍了一张照片就拿不动了，重得嘞，但心里美啊……

有人就问了，为什么又来开化？其他地方就没土猪了吗？

还别说，现在的农村，连鸡都很少人养，更别说猪了。这两年，我们也找了不少区县，养土猪的村庄真的非常少，即使有村民养，那也是极少数。

养土猪耗费时间，也没有太高的经济效益，一般也只有农村老人愿意养，一方面是有时间，另一方面是因为老人们勤俭节约——现在的农村，老人们吃穿已经不愁了，但田地荒着可不行，所以，地里还是会种青菜、萝卜、番薯、玉米等农作物。自己吃不完，就养头猪消灭一下剩菜剩饭和过剩的粗料。

▲菜地。

每逢过年，土猪肉是爷爷奶奶招待回家的儿孙们的珍贵食材。村里很多农户，有土猪也是不卖的，要留着自家过年吃。

马金镇，位于开化县北部山区，和千岛湖所在的淳安接壤，这里的水质特别好。水好，就出好豆腐，以马金镇命名的马金豆腐，就产自这里。

▲ 马金镇。

▲ 马金豆腐。

这里的养猪氛围很浓，尤其是建群村。村妇联主任邹大姐说，今年村里土猪存栏量比去年还高，有近200头。有些来自上海、杭州的游客，还特地到村里吃土猪宴。

▲进山去建群村。

▲邹大姐 。

到村里的时候，正好遇上下雨，加上大降温，开化大山里更是冻得人发抖。

在邹大姐带领下，我来到村民家里预订土猪。

第一家，家住村中心的朱奶奶，今年70多岁，一听我们想预订他们家的土猪肉，很开心，健步如飞，一个劲儿地拍打他们家的“旺财”（狗），让它别吼我们。

▲朱奶奶把旺财（狗）挡在身后，一听我们来订猪肉，很开心 。

朱奶奶的儿孙都在城里，老伴儿去田里干活了。走进她家猪舍，就看到两头猪——一头大肥猪，目测将近300斤；一头小猪花，是12月份刚抓来的。

▲朱奶奶家的大肥猪和小猪花 。

地上的几个缸里装的是发酵的番薯藤，桶里是早上煮好的剩菜剩饭+炖碎米番薯，这些都是土猪们的伙食哦。

第二家，家在村边缘的汪大爷，今年也70多岁了，平时就他一个人在家，他养的土猪更加肥，目测超过300斤，猪毛油光发亮，养得真不错。

汪大爷说，老伴儿已经去城里带孙子了，他没去，一是城里待不习惯，二是家里的猪没人喂。这也是为什么农村养猪的人越来越少，猪是要每天照顾的，想出门几天都不行。

▲汪大爷家的大肥猪正在干饭呢 。

从现在开始，接下去的一个月，是建群村杀年猪的高峰期。当天村里安排宰杀一头肥肥的黑猪，直到下午，杀猪匠才腾出手来分割猪肉。

▲这土猪肉，看着漂亮，吃着更香！

▲土猪的油很厚。

土猪的猪肉摸起来“duang、duang、duang”的，肥肉是真厚，大概有三指宽，瘦肉鲜红漂亮。

▲肥肉三指厚。

分好的猪肉，村里人不仅新鲜烹饪吃，还会挑选大部分做成白腊肉（不加盐）和咸腊肉（加盐）。

▲村里人在腌咸肉。

▲村民家里刚晒的腊肉。

在邹大姐家门口，我还看到了一排排的香肠。前几天隔壁杀猪，邹大姐就搞了点猪肉，自己做了土猪肉香肠，自家吃的，不放乱七八糟的调味料和防腐剂，只有盐、糖、高粱烧（高度白酒）。

▲邹大姐家门口晒的香肠。

什么是土猪？

其实也没有明确定义，一般来说，是指农户家养的猪，区别于大型规模化养殖的饲料猪：

1.长得慢。土猪一般是农户在正月后抓猪仔，养到腊月杀，这也是中国农村传统的养猪节奏，养10个月左右。而现代规模化养猪，一般只养五六个月。

2.吃得土。土猪是自然生长的，一般吃农村的土番薯、土玉米、土青菜，或者剩菜剩饭等。一般不喂饲料，因为饲料成本很贵，每斤差不多要3块钱，如果吃10个月，饲料成本就要四五千块。而现代规模化养猪，讲究效率，吃饲料能帮助猪快速生长。

3.长得肥。土猪要养10个月，主要经历小猪→大猪→肥猪的过程。饲料猪一般五六个月，主要经历小猪→大猪的过程，这也是为什么大家收到的土猪肥肉比一般的猪肉更厚，但吃起来会更香。

文/徐贤康

摄/徐贤康