济南芙蓉街小吃Top10

济南芙蓉街小吃Top10

芙蓉街的根，扎在济南的泉眼里。

明清时依芙蓉泉而兴，《历城县志》里早有记载，最初是官宦宅邸聚集地，青石板路下全是暗渠，泉水顺着墙根流，家家门前有石阶搭着水埠。

那会儿不叫商业街，是老城的“贵地”，朱门大院里的书香墨气，混着泉水的潮气，浸了几百年。

后来宅邸败了，院门改成铺子，成了南北通衢的商街。

清末民初最热闹，绸缎庄、糕点铺、酱菜园挤得满满当当，挑着担子的货郎穿街过，吆喝声能盖过泉水叮咚。

老济南的民俗都在这儿藏着，正月十五挂花灯，

端午卖艾蒿，小贩用荷叶包着油旋，热乎气裹着面香，能飘半条街。

岁月磨平了石板的棱角，铺子换了一茬又一茬，可老规矩没丢。

如今的小吃摊虽新，骨子里还是老济南的市井气。

芙蓉泉还在街中段冒泡，泉边的老墙爬着藤蔓，路过的老人仍会驻足接一瓢水。

这条街就像老济南的缩影，沧桑都刻在砖缝里，烟火气却从来没断过。

今天跟您聊聊，芙蓉街最值得打卡的10样小吃！

油旋

清朝徐氏三兄弟从南京学来的手艺，到济南改了咸香口，用章丘大葱泥裹进60层薄面皮，

烙出金黄螺旋的“油旋回”，道光年凤集楼、光绪年文升园都靠它火遍泉城。

季羡林吃过直说“软酥香，油旋张”，

伟人1958年到济南也点名要尝这口，如今它更列入省非遗，成了老济南的“活化石”。

这饼子外皮脆得掉渣，内里软得像棉花，葱香直往鼻子里钻，趁热吃最“杠赛来”！

做法讲究“七次擀油七次叠”，

和面、抹葱油、卷螺旋、烙烤压窝，火候差半分都不成。

配碗甜沫或馄饨，那叫一个“得劲”！聚丰德、油旋张这些老字号至今守着这手艺，咬一口，百年前的烟火气还在齿间打转儿，

这才是真·济南味儿！

泉水爆肚

明万历年间，芙蓉泉引“梯云溪”穿街而过，青石板下泉声潺潺，

老济南人便用这泉水炖牛骨熬汤，创出爆肚绝活。

清康熙时，商贾云集，这口鲜香从巷尾飘到街面，成了“齐鲁第一肚”的雏形。

老辈人说，当年“瑞祥”布店旁的摊儿，卖的是肚领嫩滑如脂，百叶脆生似笋，沾着麻酱汁一嗦，鲜得人直咂摸嘴儿，

这叫“滋洇滋洇”，得慢慢品。

如今这碗爆肚，汤是泉水熬的透亮，肚是手撕的牛百叶，烫得恰到火候，脆中带韧。

麻酱汁得用大料水泻开，香得浓但不齁，撒把香菜末、辣椒油，红绿点缀，香得人直咽口水。

老济南人管这叫“奏”，得用心“奏”出这口鲜。

2018年修缮后，芙蓉街成了“文化旅游特色街”，这碗爆肚也成了游客必打卡的“泉城味儿”。

泉城烤肉

这串肉，串着三百年烟火。

明万历年间，芙蓉泉润泽的梯云溪旁，王老汉支起铁架子烤猪肉，烟熏火燎里藏着养活娃的盼头。

清康熙年间，王大柱在防空洞里烤肉救济邻里，炭烟熏红眼窝却笑：“火苗不断，希望就在。”

泉城烤肉，肉要嫩得能“嗦”进嘴。

炭火炙烤下，皮酥得“咔嚓”响，肉嫩得流油，撒把祖传秘制香料，咸香里透着果木香。

特色“菠萝牛肋条”用菠萝汁腌透，烤熟后带着酸甜果香；“玫瑰芝士棒”软糯拉丝，蘸炼乳甜而不腻。

老济南人讲究“裸烤”，只撒盐、孜然、辣椒面，吃的是肉本味。

不管世事怎么变，炭火不息，乡愁就在。

泉水茶汤

明代永乐十九年（1421年）由光禄寺创制，原是宫廷祭祀的“稷粥”，后随朱棣迁都传入民间，至今已有六百年历史。

老济南人常说：“泉边喝茶汤，赛过活神仙”。

泉水茶汤用龙山小米、豆面、高粱面“三和面”为基底，经石碾脱壳、石磨慢碾保留胚芽营养，炒制时火候需精准。

火轻则不熟，火过则发苦。冲泡时取济水清冽甘泉，沸水顺时针一冲，米香裹着芝麻、花生、青红丝等八味小料翻涌，

入口先觉米糊绵密，继而坚果香、果脯甜层层绽开，末了回甘悠长，恰似老济南的“甜”与“醇”。

2016年它被列入省级非遗，如今在辘轳把子街杨氏麻糖店仍能尝到这口“老味儿”。

甜沫

这碗“不甜”的咸粥，藏着四百年泉城烟火气。

明末战乱时，田姓粥铺赈灾，粥少人多便加菜叶辣料，灾民见锅中白沫，称“田沫”，

后落魄书生觉“甜美”，误传为“甜沫”。

如今“甜沫唐”列入济南非遗，成了“泉城二怪”之一，

叫茶不是茶，名甜却不甜，恰如老济南人说的“苦辣之后总是甜”。

小米面熬成微黄糊，掺着花生、粉条、豆腐皮、菠菜，葱姜炝锅后撒把胡椒，咸香辣三味在舌尖打转，稠而不糊，热乎落胃。

老济南人喝它爱“转圈吸溜”，配根油旋或馓子，直呼“杠赛来”！

做法也简单：

小米面调糊，先煮萝卜丝豆腐，再下花生粉条，最后盐、鸡精、胡椒调味，十来分钟就成。

这碗咸粥，不甜却甜在人心，藏着泉城人的实在与热乎，比甜更让人念想。

糖酥火烧

清光绪年间谢氏点心铺首创，至今已逾百年。

老商河人常说“火烧祭神，百病不沾”，这习俗从祭神食品演变而来，后成节日吉兆，抗战时罗荣桓将军都曾赞其“香甜如军粮”。

其制作技艺列入市非遗。

火烧形如满月，黄酥油亮，外皮酥脆掉渣，内馅含花生、核桃仁，甜而不腻。

传统吊炉烤制需火候精准，现多用电烤箱提升效率，衍生椒盐、奶黄等14种口味。

咬一口，酥香甜三味在舌尖炸开，像极了老济南的烟火气。

商河马蹄烧饼

清乾隆年间诞生于济南商河，因形似马蹄得名，距今已有近三百年历史。

相传刘秀落难时曾食此饼恢复体力，后御赐“马蹄”之名；

乾隆南巡时尝其酥脆，赞“绝世佳品”，更令其声名远播。

张氏、康氏家族世代传承，清末商贾将其带往京津，成就“商河烧饼走四方”的传奇，如今已列入市级非遗，是齐鲁大地的“活态史书”。

这饼子讲究“皮瓤分离”的绝活：

外皮金黄酥脆，内里柔嫩清香，芝麻香混着焦香直窜鼻腔，咬一口“咔嚓”作响，却软嫩不黏牙。

制作需经和面、制酥、揉剂等十道工序，特制悬炉以锯末烤制，火候精准到“单面贴壁七分钟”，出炉时热乎得“烫手却香得人直跺脚”。

布袋鸡

元初驸马创制，乾隆年间入御膳，八百年光阴浸透着“鄃饴珍味鸡”的古韵。

这鸡可了不得，

剔骨后如布袋，塞进海参、鲍鱼、干贝等十六味山海珍，炸至金黄再蒸，出锅时汤汁乳白如泉，鸡肉嫩得能抿化，内馅鲜的很。

省级非遗认证的鸿熙居技艺，讲究“鸡皮不破，馅料不散”，

蒸制时需吊四遍清汤，鲜得连汤渣都舍不得扔。

如今这手艺传到第七代，老师傅说：“一天最多做26只，多了味道就不对喽。”

咬一口，海参的脆、干贝的鲜、鸡肉的滑在舌尖打转，最后那口汤，浓得能挂碗，

这不是菜，是夏津的风、济南的云，都融在一只布袋里了。

老济南把子肉

根儿可追溯到东汉。

传说刘关张桃园结义时，张飞宰猪用草绳捆肉，加酱油慢炖成“扎把肉”，

后经隋唐改良、清末“正泰恒”饭铺推广，流传至今已近两千年，满载市井烟火气。

这肉讲究“肥不腻、瘦不柴”，选带皮五花切大块，蒲草捆扎浸酱油，猛火煮开文火煨，汤汁浓而不齁，趁热浇米饭上，“香得直咂嘴！”

2005年它被中国烹饪协会评“中华名小吃”，超意兴更拿“济南十大名吃”称号。

如今芙蓉街的肉铺，仍守着老手艺——肉要摔地上能碎成豆腐渣，才够火候。

做法不复杂但有门道：

五花肉切15厘米长、1.5厘米厚，腌24小时，配四喜丸子、海带结同炖，酱油当盐使，慢炖数小时出锅。

咬一口，肥肉的油香混着瘦肉的筋道，酱香裹着米香直窜喉咙，这就是老济南的实在味儿！

荷叶叫花鸡

虽非本土“土著”，却裹着千年烟火气。

传说始于宋末，叫花子偷鸡后用荷叶裹泥烤制，乾隆南巡时尝后赐名“富贵鸡”，

朱元璋落难时也曾靠它“回血”。常熟王四酒家的老手艺流传至今，

济南人接棒改良，让这道“江湖菜”多了份泉城韵味，

咬一口皮脆肉嫩，荷叶香混着泥香直钻鼻腔，肉汁在舌尖打转，连骨头都酥得能嚼碎。

做法虽不复杂，却藏着巧思：

三黄鸡用花椒盐按摩入味，塞进葱姜香菇，裹荷叶、糊黄泥，160℃烤俩钟头。

泥壳裂开时，金黄油亮的鸡身带着荷叶清香，肉质酥烂如豆腐，咸香中透着回甘。

你站在芙蓉街青石板上，手心的油旋还烫着。

往南看是油锅翻滚的爆肚摊，往北望是甜沫摊上升腾的白气。

这十样吃食串起来的不只是这条街，是济南人六百年的早晨与黄昏。

你咬一口，砖缝里就渗出一段故事，

吃完了，故事也就长在你身上了。

下次再来，石板认得你的脚步声。