元旦刚过，餐饮“火拼”年夜饭

作者 | 餐饮老板内参 内参君

距离春节尚有月余2026年夜饭预定情况如何？

距离春节尚有月余，年夜饭的预定热潮早已启动。

人们年年"提前锁定"的消费习惯，让"一厢难求"成为全国年夜饭市场的普遍现象。据悉今年有不少餐厅的年夜饭席位，从2025年春节期间就已经开启"续订通道"，预订周期整体前移3-4个月。

通过大众点评，内参君发现该平台开通了"春节年夜饭预定"通道，线上预订市场呈现出明显的城市分化特征，主要覆盖北上广、南京、武汉等一线城市及新一线城市，以北京和上海最明显，且订单量集中在除夕夜，截止1月11日下午4店，除夕夜年夜饭预定量，北京2000+单，上海高达5000+，城市预订热度明显分化。

作为国际化大都市，上海家庭结构多元、消费理念超前，对线上预订的接受度更高；同时，上海餐饮市场供给丰富，从高端酒店到特色餐厅的多元选择，也为线上预订提供了充足的产品基础。

而其他城市的线上预订量相对较低，原因诸多，或是餐饮商家数字化转型较慢，尚未接入线上预订系统，或是三四线城市的年夜饭预定更倾向于电话预定，再加上许多城市的餐厅以本地客群为主，因此更偏向于凭借口碑传播和预定，更在于老顾客和高复购。

另外，元旦刚过，许多餐饮商家就表示集中经历迎接春节这场硬仗了。

公开信息显示，浙江义乌的年夜饭预定热度非常高，尤其是随着2026年春晚分会场落地义乌，义乌的年夜饭预订提前进入"冲刺阶段"。据义乌银都华悦酒店副总经理吴永潮介绍，春晚分会场官宣后，咨询电话日均突破三十个，目前酒店近50个包厢已基本订满，仅大厅剩余少量余位，90%的订单都集中在私密性更强的包厢；而主打本地风味的檀境稠江宴，18个包厢早已订满，同时还创新设置了15:00-17:30、18:00-21:00两档错峰用餐时段，从而提升接待能力。

在江苏无锡，皇宴大酒店、白金汉爵等多家酒店的除夕夜包厢均已售罄。"以前年夜饭包厢预订会持续到国庆前后，现在很多老客户吃完当年的就预订好来年的，剩余包间在七八月份就已告罄。"酒店餐厅经理张海军说道。

热闹归热闹，对于大部分餐厅而言，承接客流爆满的能力更关键，且菜品、服务、环境等全方面都要保证高品质数出。

湘遇老长沙下饭菜（濮阳乐业街店）创始人李总向内参君透露，2026年春节，是门店首次推出年夜饭服务，这一决策源于门店的全面升级，此前该店仅租用370㎡的一楼空间，以大厅散座为主，走市井风路线；因房东二楼闲置多年，双方协商后门店扩充至上下两层，装修风格也从市井风转型为山野民宿风，增设大空间舒适包间，精准匹配聚餐小聚场景，主打精致品质体验。

他们推出的年夜饭采用套餐包桌和定金预订模式，主要是考虑到顾客能快速点餐，也便于门店标准化备餐和高效出餐。人员安排上，采取"长期工+短期工+高峰期小时工"的组合方案，春季期间员工是双薪；食材储备则依托成熟供应链，目前已陆续到货。据他介绍，门店往年春节常态放假，此次首开年夜饭，正是看中升级后门店的场景承载能力，希望借此打开聚餐消费新市场。

今年年夜饭，餐饮还有什么破局点？

>>>继续发力小型化和定制化，以适配多元家庭结构。

近几年，传统年夜饭圆桌的固定模式逐渐被打破，一方面，3-6人小桌年夜饭成为消费主流，同时而自由点菜、主题套餐等定制化服务则让团圆饭更具个性化。

甚至在上海，超越预制菜年夜饭的"懒人新模式"——自助餐年夜饭成为新宠，不仅解决了传统套餐"菜量固定、口味单一"的痛点，也契合了年轻人追求灵活自在的用餐氛围。

为了迎合顾客需求，还有不少餐厅主动开放"自由点菜"服务，顾客可根据家人口味、饮食禁忌自主搭配菜品，取代了往年固定不变的套餐模式。

>>>年夜饭半成品套餐仍占据重要席位

对于具备强供应链体系的品牌而言，除了堂食年夜饭，大家都在发力年夜饭半成品套餐，比如大董、广州酒家、全聚德尽管餐饮市场热闹非凡，但年夜饭半成品套餐依旧占据重要席位，公开数据显示，2026年年夜饭预制菜销量同比激增180%，3-4人小份套餐最受欢迎。从全聚德烤鸭到新雅佛跳墙，从花雕醉鸡煲到甲鱼煨鸡煲，预制菜已从"边缘选择"走向"主流标配"。

>>>体验感与联动消费，解锁年味新维度

除了美食本身，2026年年夜饭市场更注重"情感价值"和"场景体验"。餐厅通过增加演艺节目、打造主题氛围等方式提升体验感。

其中，浙江的体验式年夜饭非常丰富。比如，台州临海紫阳街推出"吃团圆饭，看古街表演"活动，拉动年夜饭预订热度大幅提升；温州永嘉的昆剧主题文化餐厅将传统戏曲与团圆宴结合，预订量已接近饱和；杭州部分餐厅推出了艺术年夜饭，顾客可边吃边看特色表演，外地游客预订量较往年增长约40%；义乌银都华悦酒店在年夜饭中融入切麻糖、唱八仙、财神送福等特色仪式。

此外，酒店和餐饮的联动消费值得关注。

例如，宁波鄞州组织超过50家星级酒店和品质餐厅，上线"快乐加马过大年"系列活动，推出"团圆宴+客房"组合产品。宁波香格里拉、东钱湖华茂希尔顿等酒店的套餐满足家庭出游需求，南苑环球、开元名都等酒店则提供从两千多元至近万元的多元选择，撬动高端餐饮与酒店住宿的协同消费。

体验感与联动消费的兴起，本质上是消费者对"年味"需求的升级。随着生活水平的提高，年夜饭不再仅仅是"吃一顿好饭"，也是承载人们情感交流、文化体验的重要场景。

随着春节临近，全国餐饮的"年味比拼"必然将继续升温，不过，餐饮品牌想要打好这场硬仗，必然要真正读懂消费者需求的产品和服务，才能在市场中脱颖而出，实现品牌口碑和业绩的增加。