陕西
三千年前的周原大地，祭坛上第一缕蒸汽升腾，便注定了臊子面要牵住关中人的胃与心。今日，当您踏进西安的“感恩有您”陕西一口香臊子面馆，铜锣一敲，师傅仍用九字诀高声吆喝：“薄筋光，酸辣香，煎稀汪！”
老师傅取关中冬小麦高筋粉，加盐加碱，三醒三揉，擀到透亮，切若丝线，煮出来“捞在碗里一条线，挑在筷上打秋千”。入口劲道弹牙，却又不失温柔。而臊子则选三分肥七分瘦的前腿猪肉，先以热油炼出脂香，再入姜末、辣椒面、岐山醋爆炒，肉粒金黄酥亮，酸与辣在锅里完成第一次拥抱。老鸡与大骨吊汤，加入胡萝卜、木耳、黄花菜、煎豆腐、鸡蛋皮五色配菜，滚沸后浇一勺明油，汤面浮起红亮亮“汪”油，热气裹住酸辣直冲鼻尖。
第一口，酸出头，瞬间唤醒味蕾；第二口，辣紧随，汗意微沁；第三口，肉臊与面在齿间合奏，余味回甘。关中人说：“吃臊子面要吸溜，声音越大，主家越有面子。”于是，一碗面便吃出了秦腔的豪迈。
无论婚丧嫁娶、满月祝寿，关中人的席面上永远少不了一盆臊子面，寓意“长长久久”。新年第一缕晨光照在屋檐，孩子们捧着热汤先敬天地祖先，再端回屋里全家分食——这一碗，盛的是礼仪，也是乡愁。
今天，您无需远行。西安感恩时代广场，师傅把滚烫的面汤高高扬起，油花在空中绽开，像一场小型焰火。接过碗，先吹一口，再吸溜——那一刻，您尝到的不只是酸辣香，更是关中平原的麦浪与黄土。此刻，它正热气腾腾地等您，把胃和心一并温暖。
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