河南
谁懂啊！
一口下去眼眶泛红，鼻子发酸，
眼泪不自觉打转，
一股霸道又上头的“冲劲”
直达天灵盖，
瞬间唤醒所有感官
——这就是芥丝，
一种能让人“痛并快乐着”的传家美味。
现在流水线美食占满餐桌，
那些守着古法的手工滋味，
才是刻在味觉里的白月光！
今天就跟着小编走进王洛镇，
解锁这份“辣味乡愁”的诞生全过程。
好味道的底气，全在选材上！
优选襄城本地肉质厚实、水分饱满的
当季新鲜芥菜，
既决定了成品脆嫩的口感，
更铺垫了那股直击味蕾的“冲劲”。
清水反复搓洗去浮尘，
仔细切掉外层老皮，
每一步都不能敷衍，
唯有较真，才能锁死食材本身的鲜劲儿。
手作芥丝的魂魄，藏在刀工里！
均匀细致的切丝是关键
太粗不易入味，太细则失去脆爽。
手起刀落，嚓嚓声间，
根根均匀的芥丝已堆成小山。
调味环节，全靠秘方拿捏！
备好食盐、白糖、鸡精、味精、
生姜、花椒、八角、辣椒、花生。
简单的食材，却在精妙配比中
藏着独属于家的味道，
缺一不可，
多一分则浓，少一分则淡。
先将白糖、鸡精、味精与芥丝翻拌均匀，
让甜鲜滋味渗透其中，
把基础底味牢牢锁住。
起锅烧油，有序倒入剩余香料。
待香气腾起，倒入芥丝，
锅铲上下翻飞，配以适当火候，
让每一根细丝都裹上滚烫的滋味。
待芥丝无生涩味时，即可关火出锅。
趁热分装密封入坛，
这步是风味升华的关键！
利用余温完成自然发酵，
让鲜、香、辛在坛子里悄悄融合沉淀。
三天后启坛，
此时的大芥丝晶莹微黄。
夹一筷送入口中，
那股“冲劲”瞬间贯穿鼻腔，
激得人眼眶发热。
脆、辛、鲜、香在舌尖炸开，
口感层次直接拉满，越嚼越上头，
让人欲罢不能。
无论是佐粥、拌面，还是其他吃法，
都是冬日里唤醒脾胃的灵魂一味。
手作芥丝，
封存的不仅是舌尖上的味道，
更是刻在骨子里的乡土深情。
你家的私房芥丝，
有什么独门秘方吗？
在评论区分享出来吧！
一起为老味道打call～
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