河北
花生让人觉得非常美国。我们曾经有位花生农场主当过总统；花生酱的发明通常被认为是美国人的功劳；所以可以大胆猜测我们是世界上种花生最多的国家。这个猜测是错的——非常错。根据最新的全球作物生产数据，美国在花生种植方面仅排名第四，生产量为250万公吨。排名第一的生产国是中国，生产量达到1830万公吨。
花生其实并不是美国的本土植物。它是两种植物的杂交品种，早在古代安第斯文明时期就被驯化。这个坚果其实是一种豆类，最有可能是在1500年代或1600年代由西班牙或葡萄牙的水手带到中国的，他们把它当作丰盛的小吃放在船上。花生是长途航行的理想选择，因为花生壳就像天然容器，可以让它们保持更新鲜更长时间。
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使用花生的中国菜肴
由于国内需求旺盛，中国不仅是世界上花生产量最高的国家，而且还是花生进口量最大的国家的。在四种主要花生品种中，中国种植的是西班牙品种（Spanish varietal），国内称之为‘Hsuji’。
自从花生被引入中国以来，中国就开始制作许多美味的菜肴。它们常用于中国的地方菜肴——四川菜，常常被加入到辣椒和四川花椒满满的火辣菜肴中，比如宫保鸡丁。
它们可以作为桂林米粉中炸大豆的坚果替代选择。这是一道便宜又让人满足的菜，几乎在桂林的每个街区都能找到。在大理，你可以在一道叫扁豆凉粉的菜上看到撒上的花生——这是一种带有蔬菜和辛辣醋汁的扁豆果冻。它也常常被用在像福建花生面（拌面）这样的酱汁里。
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