贵州江口：创新抹茶臭豆腐 拓宽村民致富

在贵州铜仁江口县，太平镇寨抱村八闹沟臭豆腐早已是本地响当当的特色美食小吃，其质地色泽金黄、醇香可口，是市民、游客打卡必吃的一道美食。如今，这份传承多年的乡土风味再添新花样，寨抱村村民们在传统手工艺中融入抹茶粉，打造出独特“抹茶”味与醇厚“黄豆”香的舌尖交融，不仅让顾客眼前一亮，更收获了市民的点赞好评。

创新抹茶臭豆腐 拓宽村民致富。

走进江口县太平镇寨抱村八闹沟鳄鱼湾臭豆腐餐饮店，一大早，豆腐作坊里便蒸汽缭绕，老板娘郑玉珍和家人已忙碌起来。她们把浸泡好的黄豆淘洗干净后用电磨机打成浆，经煮浆、酸汤点浆等多道工序，最后将豆腐花装入模具中，盖上压板挤出水分，用刀切块。一连串娴熟的动作下来，一块块色香味俱佳的臭豆腐逐渐成型。

江口县太平镇寨抱村八闹沟鳄鱼湾臭豆腐餐饮店老板娘郑玉珍说：“制作臭豆腐的生产工艺很复杂，要经过磨浆，煮浆，滤浆，点浆，压制，上箱，发酵等，在选豆子的时候要选本地黄豆，在煮浆的时候一定要控制好火，这样做出来的臭豆腐口感才相当细腻，软嫩。”

创新抹茶臭豆腐 拓宽村民致富。

江口素有“中国抹茶之都”的美誉，孕育出的抹茶色泽翠绿，香气清新高雅，口感细腻醇厚，富含多种营养成分，是制作美食的绝佳原料。为了契合更多食客的多元口味，2025年4月，郑玉珍萌生了创新想法，尝试在臭豆腐中加入抹茶粉，经过无数次尝试，成功制作出抹茶口味的臭豆腐。

郑玉珍还说：“我制作臭豆腐8年，因为江口抹茶很出名，今年的4月份，我试着创新增加臭豆腐的口感，所以在制作过程中我添加了抹茶粉，制作抹茶臭豆腐，抹茶臭豆腐比原味臭豆腐多了些抹茶的清香，还要更嫩一点，也受到了很多顾客的喜欢。接下来，我会继续扩大生产规模，让我家的臭豆腐香飘更远。”

创新抹茶臭豆腐 拓宽村民致富。

郑玉珍的抹茶臭豆腐是江口首家原创制作，以传统臭豆腐为基底，融入清香抹茶粉，凭借独特的味觉碰撞，让无数食客专程驱车前往，并收获好评无数。目前，其销售额已超2万元。

江口市民张云说：“我是从抖音上面了解到抹茶臭豆腐，觉得挺新奇，所以就从江口跑上来，买抹茶味臭豆腐，先买一点回去尝一下，好吃的话还会继续来回购。”

江口市民舒琴说：“她家的臭豆腐很出名，我也是她家的老顾客，经常来光顾，以前吃的是她家原味臭豆腐，自从她家创新了抹茶臭豆腐，我也是第一次过来尝试一下，尝了以后，才知道抹茶臭豆腐闻着有抹茶的清香，吃着口感是很嫩的，相当地不错。”

创新抹茶臭豆腐 拓宽村民致富。

如今，郑玉珍在增收致富的道路上越走越宽，日子也越过越红火。抹茶臭豆腐成了村里风味一绝的特色小吃，既守住了传统臭豆腐的匠心本味，又融入了现代健康饮食的潮流，让传统乡村烟火气在创新中焕发了新活力。

“因为我做的臭豆腐干净卫生，口感好，慢慢地，买我家臭豆腐的顾客越来越多，生意越来越好。现在，我家的臭豆腐主要供往宁波，温州，福建，铜仁，松桃，江口等地，一年收入在10万元”郑玉珍高兴地说。(图/文 黎福慧、殷波)