慈禧太后西逃路上，如何成就了平民美食“金镶玉”？

一九零零年，是个乱糟糟的年头。

北京城那头，洋人的枪炮声越来越近，震得紫禁城的琉璃瓦都在响，慈禧太后，这位大清国说一不二的老太太，这回是真慌了。
什么金银细软，什么皇家体面，都顾不上了，她换上乡下老太太的蓝布衣裳，带着光绪皇帝，悄悄溜出了神武门，往西边跑，那队伍，灰头土脸的。
这一路，可就苦喽。
宫里是什么日子？
吃饭叫用膳，一顿饭摆上来，百八十个碗碟，山珍海味，吃的是个排场。
可逃难路上，哪有御膳房跟着？
饿了，怎么办？
只能跟寻常百姓家一样，遇见什么吃什么，走到怀来县一带，人困马乏，肚子叫得比打雷还响。
手下人急忙忙找吃的。
可这兵荒马乱的，村里也穷，上哪儿找燕窝鱼翅去？
好不容易，弄来点玉米面，还有只老乡养的鸡，厨子，大概也是当地的，或者宫里跟出来的，这时候也讲不起精致了，玉米面，加水一和，啪嗒啪嗒，贴在热锅边上，那只鸡，收拾干净，扔进锅里和咸菜疙瘩一块咕嘟着煮。
饭做好了，端上来。
你猜是什么？
就是一大盘黄澄澄的玉米面贴饼子，配着一盆油汪汪、热腾腾的烧鸡块。
饼子是粗粮，死面疙瘩，没宫里点心那么精细，鸡也就是普通的做法，更谈不上什么秘制酱料。
慈禧太后和光绪皇帝，这辈子估计头一回吃这个，他们饿极了，也顾不上那么多，拿起饼子就着鸡肉就吃，这一吃，可了不得，那玉米饼子，贴着锅的一面烤得焦脆，咬着嘎吱响，另一面软和，带着粮食的甜香。
那鸡肉，因为饿了，显得格外香，咸鲜的汁水浸到饼子里，哪味道。
慈禧太后吃舒服了，心情也好点，她看着盘子，金黄色的饼子，围着白嫩嫩的鸡肉。
这老太太，一辈子就爱个吉利、爱个场面，她指着盘子，大概说了这么个意思，你们看，这黄的是金，白的是玉，咱们这落难的时候，能吃上‘金镶玉’是好兆头啊！
得，就这么一句话，这道逃难路上凑合出来的农家饭，就有了个亮闪闪的名字，金镶玉。
故事说到这儿，你明白了吗？
这道名菜，压根不是厨子花了多少心血在御膳房里研究出来的，它是在尘土飞扬的逃难路上，在慌张和饥饿里，被逼出来的吃法。
它所有的材料，所有的做法，都是老百姓家里最寻常的东西。
我觉得，这事特别有意思，它像一面镜子，照出了好多道理。
第一，人不管多厉害，饿了都得吃饭。
太后在宫里，吃饭是天下大事，可逃出宫来，天下大事就变成了找口吃的。
这时候，玉米饼子比什么都香，这告诉我们，那些看起来高高在上的东西，离开了它那个地方，可能还不如平常的东西实在，真正管用的，是能填饱肚子的东西。
第二，名字再好听，东西还是那个东西。 金镶玉叫得再富贵，它也就是玉米饼子烧鸡。
不会因为它被太后夸过，玉米面就变成金粉，鸡肉就变成宝玉，好多东西都是这样，外面包着一层好听的名字、漂亮的故事，可里头呢，还是最普通、最根本的样子。
第三，好吃的，常常在最想不到的时候出现，宫里有无数名师，做不出这道金镶玉吗？
未必，但在宫里，规矩太多，想法太多，反而把最简单的饭菜滋味给忘了，倒是这次狼狈的逃跑，没了规矩，没了讲究，饿极了，用最普通的材料胡乱一做，倒碰出了让人记住的味道。
有时候，我们把事情弄得太复杂，反而丢了最根本的好。
所以，下次要是在哪个饭馆的菜单上，看到金镶玉这道菜，价钱要是不便宜，你心里可以笑笑，你知道它的底细，它不过是一百多年前，一个慌慌张张的老太太，在逃难路上饿极了，吃的一顿饱饭。