一九零零年,是个乱糟糟的年头。
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北京城那头,洋人的枪炮声越来越近,震得紫禁城的琉璃瓦都在响,慈禧太后,这位大清国说一不二的老太太,这回是真慌了。
什么金银细软,什么皇家体面,都顾不上了,她换上乡下老太太的蓝布衣裳,带着光绪皇帝,悄悄溜出了神武门,往西边跑,那队伍,灰头土脸的。
这一路,可就苦喽。
宫里是什么日子?
吃饭叫用膳,一顿饭摆上来,百八十个碗碟,山珍海味,吃的是个排场。
可逃难路上,哪有御膳房跟着?
饿了,怎么办?
只能跟寻常百姓家一样,遇见什么吃什么,走到怀来县一带,人困马乏,肚子叫得比打雷还响。
手下人急忙忙找吃的。
可这兵荒马乱的,村里也穷,上哪儿找燕窝鱼翅去?
好不容易,弄来点玉米面,还有只老乡养的鸡,厨子,大概也是当地的,或者宫里跟出来的,这时候也讲不起精致了,玉米面,加水一和,啪嗒啪嗒,贴在热锅边上,那只鸡,收拾干净,扔进锅里和咸菜疙瘩一块咕嘟着煮。
饭做好了,端上来。
你猜是什么?
就是一大盘黄澄澄的玉米面贴饼子,配着一盆油汪汪、热腾腾的烧鸡块。
饼子是粗粮,死面疙瘩,没宫里点心那么精细,鸡也就是普通的做法,更谈不上什么秘制酱料。
慈禧太后和光绪皇帝,这辈子估计头一回吃这个,他们饿极了,也顾不上那么多,拿起饼子就着鸡肉就吃,这一吃,可了不得,那玉米饼子,贴着锅的一面烤得焦脆,咬着嘎吱响,另一面软和,带着粮食的甜香。
那鸡肉,因为饿了,显得格外香,咸鲜的汁水浸到饼子里,哪味道。
慈禧太后吃舒服了,心情也好点,她看着盘子,金黄色的饼子,围着白嫩嫩的鸡肉。
这老太太,一辈子就爱个吉利、爱个场面,她指着盘子,大概说了这么个意思,你们看,这黄的是金,白的是玉,咱们这落难的时候,能吃上‘金镶玉’是好兆头啊!
得,就这么一句话,这道逃难路上凑合出来的农家饭,就有了个亮闪闪的名字,金镶玉。
故事说到这儿,你明白了吗?
这道名菜,压根不是厨子花了多少心血在御膳房里研究出来的,它是在尘土飞扬的逃难路上,在慌张和饥饿里,被逼出来的吃法。
它所有的材料,所有的做法,都是老百姓家里最寻常的东西。
我觉得,这事特别有意思,它像一面镜子,照出了好多道理。
第一,人不管多厉害,饿了都得吃饭。
太后在宫里,吃饭是天下大事,可逃出宫来,天下大事就变成了找口吃的。
这时候,玉米饼子比什么都香,这告诉我们,那些看起来高高在上的东西,离开了它那个地方,可能还不如平常的东西实在,真正管用的,是能填饱肚子的东西。
第二,名字再好听,东西还是那个东西。 金镶玉叫得再富贵,它也就是玉米饼子烧鸡。
不会因为它被太后夸过,玉米面就变成金粉,鸡肉就变成宝玉,好多东西都是这样,外面包着一层好听的名字、漂亮的故事,可里头呢,还是最普通、最根本的样子。
第三,好吃的,常常在最想不到的时候出现,宫里有无数名师,做不出这道金镶玉吗?
未必,但在宫里,规矩太多,想法太多,反而把最简单的饭菜滋味给忘了,倒是这次狼狈的逃跑,没了规矩,没了讲究,饿极了,用最普通的材料胡乱一做,倒碰出了让人记住的味道。
有时候,我们把事情弄得太复杂,反而丢了最根本的好。
所以,下次要是在哪个饭馆的菜单上,看到金镶玉这道菜,价钱要是不便宜,你心里可以笑笑,你知道它的底细,它不过是一百多年前,一个慌慌张张的老太太,在逃难路上饿极了,吃的一顿饱饭。
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