运河一品｜杭州安顶云雾茶：高山云雾出好茶 雨足土肥香气浓

“号”外的话
每一个城市，都有这座城市独有的一“品”。
它不仅仅是单纯的产品，文化是底色，人文是线条，创意是灵魂。
这一“品”，带着城市的符号，生活的诗意，让每一天的日常，变得不一样。
你所在的运河城市，运河水滋养千年，独特的地域地理、个性鲜明的特色文化、勤劳智慧的人民，都创造出独属于运河城市的运河一“品”。
我们连续性地把它们展现出来，欢迎您阅读，希望您推荐。

高山云雾出好茶。里山镇安顶山位于仙霞岭余脉的浙江省杭州市富阳区里山镇境内。该地北临富春江，独特地理环境孕育出叶片阔厚、色泽翠绿泛白光的安顶云雾茶，人称“金子片”，是富阳市的传统名茶，与富春江鲥鱼齐名，早在明代正德年间就被朝廷列为贡品茶。

一年中有200多天云雾缭绕，这让安顶云雾茶长得肥厚，色泽翠绿，汁浓味醇，开汤清香，每一口都能品出云雾仙气。安顶山平均海拔650米，核心区域茶园平均海拔700多米，雨量充沛，昼夜温差大，土壤更是以极适合茶树生长的黄泥土和乌沙土为主，采摘期相对较晚，香气浓醇持久，被称为“晚来香”。

和龙井不同，安顶云雾茶二泡、三泡时香气更加浓郁，入口鲜甘、毫无苦涩，仿佛把富春江上的诗意、仙气全部喝入喉中。近年来，安顶云雾茶在手工炒制的基础上，推出了机器炒制工艺，并通过数字茶园建设、茶叶统培统育等工作方式，让茶叶品质进一步提升。茶园里的全自动扁形茶炒制流水线，模仿人工炒茶，使茶叶实现瞬间从高温到中温的切换，再经过杀青和回潮，满足安顶云雾茶传统工艺中的三次杀青需求，在提升效率的同时，又保留了传统工艺的特点与精髓。当然，经过经验丰富的炒茶大师精心手工炒制的茶，凝聚最美的形态和味道，更是茶叶中的上佳臻品。

安顶山上的炒茶车间内，茶香四溢，炒茶师傅热火朝天。有大规模的机器炒茶，也有几列人工炒茶队伍。“手工炒出来的茶叶手感会更柔和，风味更浓。”里山镇高级农艺师夏建仁，从事茶叶相关产业工作已有40年。他向记者介绍，安顶山山坳窄，富春江的水气经过对流在这里聚集，长期云雾缭绕，所以云雾茶采摘时间相较于西湖龙井43号会晚一些。

解放后，安顶山茶叶生产得到了较大的发展，特别是上纪八十年代随着茶叶经营体制改革后，安顶山茶叶从手工炒青改为龙井茶，茶叶生产得到了进一步的发展，1986年安顶云雾茶与“西湖龙井”等一起荣获浙江省一类优质茶奖，在富阳、杭州、上海等地闻名遐迩。

2003年荣获第五届“中茶杯”名优茶评比一等奖。该基地2002年通过了浙江省和杭州市无公害基地认证，2003年通过杭州市都市农业茶叶示范园区验收。目前安顶云雾茶基地茶园有1800多亩，随着栽培管理和加工技术水平的不断提高，该茶的质量有了大幅度的提升，为打响安顶云雾茶提供了质量保证。

2024年获第六届杭州市名优茶评选五星产品，并入选杭州市"茶都十景"首批名单。采用清明前后一芽两叶标准采摘，经摊放、杀青、辉锅等工序炒制，核心产区350亩茶园实施统培统育统销。成立杭州里安茗茶文化有限公司推动品牌升级，开发茶非遗工坊、云雾露营等业态，2022年景区接待游客2.8万人次。手工炒制技艺被列入杭州市非物质文化遗产名录。

（大运河新闻热线：18611735190）

来源：杭州网、富阳发布

制作 曹宇

编校 延晨 徐蓉

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