年底应酬多，提醒男人：少吃生冷，多吃这八样，暖胃护脾

年底将至，各种应酬纷至沓来，男人们在觥筹交错间，肠胃难免承受较大负担。生冷食物此时应少吃，多吃一些暖胃护脾的菜肴，能让身体减少负担。以下就为大家介绍八道适合年底常吃的暖胃佳肴及其详细做法。

一、泡椒萝卜丝炖鱼

所需食材：鲜鱼1条（约600克）、白萝卜200克、泡椒适量、姜1块、蒜3瓣、葱2根、料酒、生抽、盐、食用油适量

步骤

1. 鲜鱼处理干净，在鱼身两侧划几刀，用盐和料酒腌制15分钟；白萝卜洗净，切成细丝；泡椒切碎；姜切丝，蒜切末，葱切段备用。

2. 热锅凉油，油热后将鱼放入锅中，小火煎至两面金黄，盛出备用。

3. 锅中留少许底油，放入姜丝、蒜末和泡椒碎爆香。

4. 加入白萝卜丝翻炒均匀，炒至萝卜丝变软。

5. 放入煎好的鱼，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮15 - 20分钟。

6. 加入适量生抽和盐调味，继续炖煮几分钟让鱼入味。

7. 最后撒上葱段即可出锅。

二、清炒莴笋丝

所需食材

莴笋1根、胡萝卜半根、大蒜2瓣、盐3克、鸡精2克、食用油适量

步骤

1. 莴笋和胡萝卜洗净，去皮，切成细丝；大蒜切成末备用。

2. 锅中加入适量清水，大火烧开后，放入莴笋丝和胡萝卜丝焯水1 - 2分钟，捞出用冷水冲洗，沥干水分，这样可以保持蔬菜的脆嫩口感。

3. 锅中倒入适量食用油，油热后放入蒜末炒出香味。

4. 加入焯好水的莴笋丝和胡萝卜丝，快速翻炒均匀。

5. 加入盐，继续翻炒，让蔬菜入味。

6. 加入鸡精调味，翻炒几下，使调料均匀分布在蔬菜上。

7. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

三、香菇扒油菜

所需食材：新鲜香菇200克、油菜300克、大蒜3瓣、生抽1勺、蚝油1勺、淀粉1茶匙、盐适量、白糖少许、食用油适量。

步骤：

1. 香菇洗净去蒂，表面划十字花刀便于入味，大朵的可对半切开。

2. 油菜剥开叶片，用淡盐水浸泡10分钟，冲洗干净后沥干水分。

3. 锅中烧开水，加少许盐和几滴油，先放入香菇焯水2分钟捞出，再放入油菜焯烫30秒，捞出过凉水保持翠绿。

4. 焯好的油菜沥干水分，在盘中摆成圆形，香菇摆放在油菜中间备用。

5. 大蒜剁成蒜末，生抽、蚝油、白糖、盐、淀粉和3勺清水调成芡汁。

6. 热锅倒油，爆香蒜末后倒入调好的芡汁，小火煮至冒泡变浓稠。

7. 将浓稠的芡汁均匀淋在香菇油菜上，让菜肴看起来光亮诱人即可。

四、鲫鱼豆腐汤

食材准备：鲫鱼、豆腐、姜片、葱段、料酒、盐、白胡椒粉

制作步骤：

1. 鲫鱼划刀，热锅凉油煎至两面金黄。

2. 加姜片、葱段、1勺料酒煎香，冲入开水大火煮10分钟至汤色奶白。

3. 放豆腐块转小火再煮10分钟，加盐、白胡椒粉调味，撒葱花即可。

五、糖醋排骨

食材准备：排骨、大葱、生姜、冰糖、生抽、老抽、料酒、陈醋、白糖、白芝麻

制作步骤：

1. 排骨冷水下锅，加葱段、姜片、料酒焯水后捞出；调制料汁：2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、3勺陈醋、2勺白糖搅匀。

2. 热锅少油，下冰糖炒化，倒入排骨和料汁翻炒。

3. 加葱姜，倒开水没过排骨，焖煮30分钟后大火收汁，撒白芝麻即可。

六、糖醋里脊

所需食材：猪里脊肉300克、鸡蛋1个、淀粉80克、面粉20克、生姜1小块、大蒜2瓣、青椒红椒各半个、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋2勺、生抽1勺、料酒半勺、盐适量、白芝麻适量、食用油足量。

步骤：

1. 里脊肉切成1厘米粗、5厘米长的条状，用刀背轻轻拍松纤维使肉质更嫩，加料酒、盐、姜末腌制20分钟入味，腌好后捞出沥干多余水分。

2. 提前调制糖醋汁：番茄酱、白糖、白醋、生抽、少许盐混合，加3勺清水搅匀备用。青红椒切成块状，大蒜切末备用。

3. 调制炸糊：鸡蛋打入碗中搅散，加入淀粉和面粉混合，慢慢加水调成能拉丝的面糊状态，将里脊条均匀挂糊，确保每根都完全裹满。

4. 锅中倒入足量油烧至六成热（约160℃），下入挂糊的里脊条中火炸至金黄色捞出，全部炸完后升高油温至八成热，倒入复炸30秒使外壳更酥脆。

5. 炒锅留少许底油，爆香蒜末后倒入调好的糖醋汁，中小火煮至汤汁浓稠冒泡，注意不断搅拌防止糊底影响风味。

6. 快速倒入炸好的里脊条，转大火快速翻炒，让每根里脊都均匀裹上糖醋汁，接着倒入青红椒块翻炒几下至断生。

7. 关火后立即出锅装盘，趁热撒上炒香的白芝麻增香，这道外酥里嫩的糖醋里脊就完成了，酸甜适口老少皆宜。

七、酥香酱汁爆浆豆腐

准备： 老豆腐1块（约400克），玉米淀粉小半碗，鸡蛋2个，蒜末2瓣，葱花、白芝麻少许。酱汁部分需要：生抽2勺，蚝油1勺，番茄酱1勺，蜂蜜或白糖半勺，清水小半碗。

详细制作步骤：

1. 豆腐预处理： 将老豆腐切成约2厘米见方的小块。关键一步来了： 烧一锅开水，加一小勺盐，把豆腐块放进去焯烫1分钟。这一步叫做 “焯水” ，不仅能去除豆腥味，还能让豆腐内部结构更紧实，后面煎的时候不易碎。捞出后，用厨房纸巾轻轻吸干表面水分，这是为了后续裹粉更均匀，不易脱浆。

2. 裹粉与煎制： 准备两个盘子，一个放打散的蛋液，一个放玉米淀粉。先让豆腐块在淀粉里滚一圈，均匀裹上“白衣”，再放入蛋液里洗个“蛋澡”。平底锅倒比平时炒菜多一点的油，开中火烧热。将裹好的豆腐块一块块放入锅中，保持中小火慢煎。心急吃不了热豆腐，火太大外面糊了里面还没热。煎至一面定型、呈现漂亮的金黄色后再翻面，六面都煎到金黄酥脆就可以盛出备用了。这个过程大约需要8-10分钟。

3. 灵魂酱汁与融合： 就用锅里的底油，转小火，放入蒜末爆香。接着把生抽、蚝油、番茄酱、蜂蜜和清水混合好的酱汁倒进去，搅匀并煮到微微冒泡、略显浓稠。这时，把煎好的豆腐块倒回锅中，快速颠炒几下，让每一块豆腐都均匀地挂上亮晶晶的酱汁。最后撒上一把葱花和白芝麻，即可出锅！酱汁渗入酥壳的孔隙，咬开时真的会有“爆汁”感哦！

八、山药炒木耳

食材：山药、木耳、胡萝卜、蒜、盐、生抽、食用油

做法：

1. 山药去皮切片，泡在清水中防止氧化。

2. 木耳泡发后撕成小朵，胡萝卜切片，蒜切末。

3. 锅中烧水，放入山药、木耳、胡萝卜焯水捞出。

4. 锅中倒油，放入蒜末炒香，加入山药、木耳、胡萝卜翻炒，加盐、生抽调味。

年底应酬频繁，男人们不妨让家人多做这八道菜，在享受美食的同时，给肠胃多一些呵护。