紧急提醒：蔬菜焯水不是简单过下水，这一步做错，家常菜也伤肾！

「菠菜」是咱们餐桌上常见的绿叶菜，价格实惠又营养。它富含维生素、矿物质，味道也好，很多朋友都喜欢吃。

但您知道吗？这道物美价廉的家常菜，吃起来却要留个心眼。近日，浙江大学医学院附属邵逸夫医院就接诊了一位患者，因为一连几天吃了不少菠菜，竟然导致了急性肾损伤，需要住院治疗。

连吃几天菠菜引发急性肾损伤

浙江的陈先生（化名）近日因持续乏力、频繁腹泻就医，检查发现血肌酐高达430µmol/L，CT提示左肾多发小结石，被诊断为“急性肾损伤”，情况紧急。

肾活检病理显示，其肾小管内沉积了大量草酸钙结晶，周围还聚集着不少炎症细胞。真相大白：陈先生的急性肾损伤，正是由于大量草酸盐结晶所引发。

陈先生肾脏中的草酸钙结晶|医院图

经医生追问病史发现，陈先生在发病前曾连续多日食用大量菠菜。菠菜富含草酸，加之他因腹泻处于脱水状态，造成草酸在肾脏中浓度急剧升高，超出溶解限度，形成尖锐的草酸钙结晶。这些结晶损伤肾小管、堵塞尿路，进而引发急性肾功能损害。

医生提醒，草酸摄入过多加上身体脱水，是草酸钙结晶形成并损伤肾脏的重要诱因，严重时，甚至可发展为尿毒症。

高草酸食物清单+

这5类人不适宜多吃

草酸普遍存在于植物性食物中，但含量差异很大。这些是生活中草酸含量较高的一些常见食物：

菠菜：公认的“草酸之王”，无论是生菠菜还是熟菠菜，含量都非常高。

苋菜：草酸含量同样很高。

甜菜叶：叶子部分的草酸含量很高。

欧芹：常用于调味的香草，但草酸含量不低。

秋葵：含有中等偏高的草酸。

瑞士甜菜：和菠菜类似，草酸含量高。

韭菜：含有一定量的草酸。

芦笋：草酸含量中等。

健美膳食疗养特别提醒：

大家无需过度担忧，吃这些蔬菜，只要掌握一个关键步骤——焯水，就能安全享用。草酸极易溶于水，烹饪前用热水焯烫一下，即可有效去除大部分草酸，显著降低肾脏负担与结石风险。

最后请注意：

这5类人不宜吃草酸含量高的食物！

1. 慢性肾脏病患者

2. 胃肠功能较弱者

3. 痛风患者

4. 肾结石患者

5. 服用特殊药物的人群（比如抗凝剂等）

蔬菜焯水不是简单煮一下！

健美膳食疗养提醒您，蔬菜焯水确实会损失部分维生素，但只要掌握正确方法，就能最大程度减少损失。具体来说，请牢记以下3个关键点：

1. 完整下锅：焯水前，请尽量让蔬菜保持“完整”。比如菠菜整棵、西蓝花整朵，这样做能有效减少营养素的流失。

2. 沸水下菜：不要冷水下锅！务必等水沸腾后再放入蔬菜，缩短它在热水里的时间，迅速烫熟即可捞出。

3. 冷水速冷：捞出后，马上让蔬菜“冲个凉”。这道工序能瞬间锁住鲜味和营养，让蔬菜口感更爽脆，颜色也更翠绿。

健美膳食疗养特别提醒：焯水时，锅中的水可以多放一些，为草酸的释放和溶解留出足够空间，效果更好。